从果皮中提取果胶
、实验目的
1、 学习从从果皮中提取果胶的基本原理和方法
，了解果胶的一般性质。

2、 掌握提取有机物的原理和方法。

3、 进一步熟悉萃取、蒸馏、升华等基本操作。

、实验原理
果胶是一种高分子聚合物，存在于植物组织内，一般以原果胶、果胶酯酸和果胶酸 种形式存在于各种植物的果实、果皮以及根、茎、叶的组织之中。

果胶为白色、浅黄色到黄 色的粉末，有非常好的特殊水果香味，无异味，无固定熔点和溶解度，不溶于乙醇、甲醇等 有机溶剂中。

粉末果胶溶于 20倍水中形成粘稠状透明胶体，胶体的等电点 pH 值为3.5。

果
胶的主要成分为多聚 D —半乳糖醛酸，各醛酸单位间经a — 1, 4糖甙键联结，具体结构式如 图1。

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El O'JII 图1果胶的结构式
在植物体中，果胶一般以不溶于水的原果胶
形式存在。

在果实成熟过程中，原果胶在果
胶酶的作用下逐渐分解为可溶性果胶， 最后分解
成不溶于水的果胶酸。

在生产果胶时，原料
经酸、碱或果胶酶处理，在一定条件下分解， 形成可溶性果胶，然后在果胶液中加入乙醇或 多价金属盐类，使果胶沉淀析出，经漂洗、干燥、精制而形成产品。

三、主要仪器和药品
仪器：恒温水浴锅、真空干燥箱、布氏漏斗、抽滤瓶、玻棒、纱布、表面皿、精密 烧杯、电子天平、小刀、小剪刀、真空泵、。

药品：干柑桔皮、稀盐酸、95%乙醇（分析纯）等。

四、实验内容
1、 柑桔皮的预处理
称取干柑桔皮20g ,将其浸泡在温水中（60〜70C ）约30min ,使其充分吸水软化， 并除掉 可溶性糖、有机酸、苦味和色素等；把柑桔皮沥干浸入沸水 5min 进行灭酶，防止果胶分解； 然后用小剪刀将柑皮剪成 2〜3mm 的颗粒；再将剪碎后的柑桔皮置于流水中漂洗，进一步
除去色素、苦味和糖分等，漂洗至沥液近无色为止，最后甩干。

2、 酸提取
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根据果胶在稀酸下加热可以变成水溶性果胶的原理， 把已处理好的柑桔皮放入水中， 控 制温度，用稀盐酸调整 pH 值进行提取，过滤得果胶提取液。

3、 脱色
将提取液装入250ml 的烧杯中，加入脱色剂活性炭；适当加热并搅拌 除掉脱色剂。

4、 真空浓缩 将滤液于沸水浴中浓缩至原液的
5、 乙醇沉淀 将浓缩液用适量（约为浓缩后滤液体积的 1.5倍）的95%乙醇沉淀约 后用稀乙醇洗涤，然后用水洗涤得果胶。

6、 真空干燥
将所得的果胶置于表面皿内，放在真空干燥箱里，调温至
取出并称量所得产品。

10%为止，以减少乙醇用量。

50C 左右, 五、注意事项
1、 步骤1中在温水浸泡柑桔皮，其水温不宜过高。

2、 步骤2中，要控制好pH 值，pH 值不能太低，否则会影响产率。

六、数据处理
产品质量:
理论产量:
产率:
七、思考题
1、 除了本实验探索的因素外，还有哪些因素也可能影响果胶的提取?
2、 脱色时除了使用活性炭，还可以使用哪些吸附剂？
3、 沉淀果胶时，除使用乙醇外，还可以用其它试剂吗？
20min ，然后过滤 30min ，减压过滤 真空干燥约 12h ,。