36.8 36.5 36.3 36.2 35.8 35.4 34.9 34.4 33.8 33.2. 33.0
女
KJ/m2 Kcal/m2
146.9 146.4 146.0 144.3 139.7 139.3 136.8 134.7 132.6 131.0 129.3
35.1 35.0 34.9 34.5 33.9 33.3 32.7 32.2 31.7 31.3 30.9
同等体重：瘦高者>矮胖者 同等身高：胖者>瘦者
肌肉发达者高
体表面积(m2)＝0.00659×身高(cm)＋0.0126×体重(kg)－0.1603
影响基础代谢率的因素
年龄：老年人<成年人<儿童<婴幼儿 30岁以上每10年降2%
性别：女性<男性, ，男性比女性高 5%-10%
不同性别与年龄的基础代谢率
能量消耗的6% 这些差异可能与不同营养素在体内消化吸收等代谢
过程中的耗能差异有关；
食物特殊动力作用
进食量和进食频率 – 进食量越大，进食频率越快， TEF 越高。 与进食快时中枢神经系统更活跃， 消化液 分泌和胃肠道蠕动的能量消 耗增多有关
体力活动 – 体力劳动时的TEF几乎是安静时的2 倍， 如何减少人体处于劳 动时的食物特殊动力 作用给我们提 出了新的挑战。
影响基础代谢率的因素
内分泌：甲状腺激素、肾上腺素等分泌 异常可使能量代谢增强。
应激和疾病状态：情绪、创伤、感染等 气候环境因素：高温、高寒、大量摄食、
体力过度以及精神紧张可增高基础代谢 水平
静息代谢率
由于BMR的测定较为困难，1985年WHO提 出以静息 代谢率（resting metabolic rate， RMR）来代替BMR 。RMR的测定对空腹 和温度的要求没有BMR严格， 测定时要求 受试者全身处于休息状态，仅需禁食3～ 4h。这种状态测得的能量消耗量略高于 BMR，但测量 方法简便易行，而且此时机 体的一些消化活动仍在进 行，比较接近于 人们正常生活中的状态。
⑤ 基础代谢影响因素 ⅰ体格的影响 ⅱ不同生理或病理状况的影响 ⅲ环境条件的影响
2. 体力活动消耗的能量 除基础代谢外，是构成人体总能量消
耗的主要部分。通常情况下，占人体总 能量消耗的15%～30%。
这部分能量消耗，主要取决于体力活 动的强度和持续时间。
人体能量需要量的不同主要是由于体 力活动的差别。
膳食能量计算
首先要知道食物所含的产能营养素有哪 些？
计算出它们的重量？ 根据《中国食物成份表》
膳食能量计算
然后利用以下公式計算： 能量(kcal)＝
﹙碳水化合物克数 ×4﹚＋﹙蛋白质克 数 ×4﹚＋﹙脂肪克数 ×9﹚
自学内容
测量法：直接测量法、间接测量法、双 标水法、行为观察法等
指人体处于基础代谢状态下，每小时每 平方米体表面积的能量消耗。
kJ/(m2•h)、 kcal/(m2•h)
在正常情况下，人体基础代谢率比较恒定
年 龄 (岁)
男 KJ/m2 Kcal/m2
1 221.8 3 214.6 5 206.3 7 197.7 9 189.9 11 179.9 13 177.0 15 174.9 17 170.7 19 164.0 20 161.5 25 156.9
生热系数
是每克碳水化合物、脂肪、蛋白质 在体内氧化产生的能量值。
碳水化合物 16.7kJ (4kcal)/g
脂肪
37.7kJ (9kcal)/g
蛋白质
16.7kJ (4kcal)/g
乙醇
29.3kJ (7kcal)/g
人体的能量消耗
人体摄入的能量主要用于满足三方面的消耗需要 基础代谢 体力活动 食物特殊动力作用
RMR>BMR
体力活动的能量消耗
除基础代谢外，人们每天都要从事各种体 力 活动或劳动，这部分能量消耗是人体能量消 耗中变化最大的一部分，在机体能量总消耗 中所占的比例随个体体力活动的增加而增加。
通常各种体力活动所消耗的能量占总能量消 耗的15％～30％％
人体能量需要量的不同主要是由于体力活动 的差别。
按体重计算
例：男性，25岁，体重68kg，试计算BEE。 BEE=15.3m+679 =15.3×68+679 =1719（kcal/d）
*该结果应用于我国人群时应减5%： BMR=1719×0.95 =1633（kcal/d）
与按体表面积计算的1647kcal/d相近
影响基础代谢率的因素
体型和机体构成 – 体表面积 – 瘦高与矮胖：
一般成人摄入混合膳食，TEF相当于 基础代谢的10%。
三、总能量消耗量的计算
目前应用“要因加算法”计算： 总能量消耗量=0.95BMR×PAL PAL（体力活动水平） =24h总能量消耗/24h基础代谢
率 在实际应用中，PAL常给出。中国成
人PAL的范围为1.55～2.10。 中国成人活动水平分级，见表2-15。
男性BEE=66.47+13.75×体重(kg)+5.00×身高(cm)6.76×年龄(y)
女性BEE=655.10+9.56×体重(kg)+1.85×身高(cm)4.68×年龄(y)
一个25岁男性，身高172cm，体重68kg
BEE=66.47+13.75×68+5.0×172-6.76×25=1692kcal
0.1602
碳水化合物提供能量
完全消化吸收的碳水化合物，最终以葡萄糖 的形式被吸收，并氧化供给机体能量； 4kcal/g
在小肠部分或不完全吸收的碳水化合物，如 非淀粉多糖、抗性淀粉、抗消化的寡糖，其 产出的能量基与其消化吸收率，0~100%
FAO/WHO，到达结肠的碳水化合物的能量 均值可能仅为2kcal/g
基础代谢 食物特殊动力 体力活动
体力活动的能量消耗
影响体力活动能量消耗的主要因素有 肌肉越发达，活动时能量消耗越多； 体重越重做相同运动能量消耗越多； 活动强度越大、持续越久消耗越多。 其中活动强度是主要的影响因素。
食物特殊动力作用
也叫食物的热效应(thermic effect of food, TEF)，是指人体摄食过程中引起 的额外的能量消耗。
计算法
中国营养学将我国居民的体力活动 强度分为三级（轻、中、重）。
例：男性，20岁，体重60kg，试计算总 能量消耗量。
① 按表2-1计算BMR：15.3m+679 BMR=1597（kcal/d）
② 从表2-15查得：大学生为中活动水 平，男性PAL为1.78。
③ 总能量消耗量=0.95×1597×1.78 =2700（kcal/d）
例：男性，20岁，体重60kg，试计算总 能量消耗量。
① 按表2-1计算BMR： BMR=1597（kcal/d）
53.0 51.3 49.3 47.3 45.2 43.0 42.3 41.8 40.8 39.2 38.6 37.5
女
年
男
龄
KJ/m2
Kcal/m2 (岁)
KJ/m2
Kcal/m2
221.8 214.2 202.5 200.0 179.1 175.7 168.6 158.8 151.9 1485 147.7 147.3
能量（Energy）
朱惠莲 教授/博士
能量
能量不是营养素，但一切生命都需要能 量来维持生命活动、从事劳动和社会活 动。
人体所需能量来源于食物的产能营养素。
能量的作用及意义
碳水化合物 脂肪 蛋白质
三大产热营养素
酒中的乙醇也能提供较高的能量。
能量的作用及意义
体内的能量，一方面不断地释放出热量， 维持体温的恒定并不断地向环境中散发
生长发育
婴幼儿、儿童、青少年的生长发育需要 能量
包括：生长发育中形成新的组织 新生成的组织进行的新陈代谢
人体一日能量需要量的确定
能量需要量（energy reqirement）确 定方法
计算法（包括膳食调查法） 测量法
计算法
基础代谢：60~70%，是人能量 需要的重要基础
成人能量推荐摄入量=基础代谢 能量消耗×体力活动水平 （physical activity level,PAL）
然后再按年龄、性别查表-基础代谢率，计算BEE
基础代谢能量消耗
一个25岁男性，身高172cm，体重68kg
体表面积：0.00607×172＋0.0127×68－ 0.0698=1.83（m2）
查表BMR=37.5 Kcal/m2/h BEE=37.5×1.83×24=1647 kcal
直接用公式计算-按体重、身高和年龄
53.0 51.2 48.4 45.4 42.8 42.0 40.3 37.9 36.3 35.5 35.3 35.2
30 154.0 35 152.7 40 151.9 45 151.5 50 149.8 55 148.1 60 146.0 65 143.9 70 141.4 75 138.9 80 138.1
因此，能量的摄入应与需要平衡 需要量=消耗量
需要量=消耗量
BMI=体重（kg）身高（m2），衡量是否肥胖 的一个通用指标。
我国成年人健康体重的推荐标准
<18.5
慢性营养不良
18.5~23.9
正常
24~27.9
超重
28
肥胖
基础代谢
基础代谢(basal metabolism，BM)是指维持人体最 基本生命活动所必需的能量消耗。
中山大学营养学系 系主任
1. 广东省营养学会常务理事，秘书长 2. 广东省食品安全学会，副理事长 3. 中国营养学会，理事 4. 中国营养学会老年营养分会，委员 5. 广东省健康管理学会医学营养与健康促进专业委员会