大酒店筹备工作方案酒店前期筹备工作，对酒店开业及开业后的运营工作具有非常重要的意义；酒店筹备对从事管理工作的专业人士来说也是一个挑战。

我们用倒计时的方法，将筹备工作作为一个项目来运作。

一、筹备的任务与要求酒店开业前的筹备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。

满足住店客人和用餐客人的物质和心理享受需要。

具体包括：(一)确定酒店各部门的管辖区域及责任范围各部门经理到岗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能实地察看。

然后根据实际情况，确定酒店的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。

酒店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。

在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。

按专业化的分工要求，例如：酒店的清洁工作最好归口管理，这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。

职责的划分要明确，并以书面的形式加以确定。

(二)设计酒店各部门组织机构根据酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等综合因素科学、合理地设计组织机构。

(三)制定物品采购清单饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协同完成。

无论是采购部还是酒店各部门，在制定酒店各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：本酒店的建筑特点、行业标准、本饭店的设计标准及目标市场定位。

同时还应根据本酒店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对客房用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯。

(四)协助采购酒店各部门经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，酒店各部门经理应密切关注并适当参与采购工作。

这不仅可以减轻采购部的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。

酒店各部门经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。

(五)参与制服的设计与制作酒店各部门负责人参与制服的设计与制作，是酒店行业的惯例。

同时，特别指出因为客房部负责制服的洗涤、保管和补充，客房部管理人员在制服的款式和面料的选择方面，应拿出专业意见并全程参与。

(六)编写酒店各部工作手册工作根据酒店装修后的运转模式重新制定《员工手册》及《工作手册》，《工作手册》包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

既是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。

(七)参与员工的招聘与培训工作酒店各部门的员工招聘与培训，需由人事部和各部门经理共同负责。

在员工招聘过程中，人事部根据酒店各岗位工作要求，对应聘者进行初步筛选，而酒店各部门经理则负责把好录取关；培训是部门开业前的一项主要任务，从实际出发，制定切实可行的培训计划，编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。

(八)建立酒店各部门财产档案工作在筹备时就开始建立酒店各部门的财产档案，对日后酒店各部门的管理具有特别重要的意义。

(九)跟进酒店装饰工程进度并参与酒店验收工作酒店验收工作以工程部为主，各部门配合参与验收，能在很大程度上确保装潢的质量达到饭店所要求的标准。

酒店工程项目负责人应在各部门参与验收前，根据酒店的情况设计一套酒店各部门验收检查表，并对参与验收的人员进行相应的培训。

验收后，部门要留存一份验收检查表，以便日后的跟踪检查及维护保养。

(十)负责全面的基建清洁工作酒店各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域的清洁。

开业前基建清洁工作的成功与否，直接影响着对酒店成品的保护。

酒店管理层组织各部门制定清洁计划，然后由客房部的PA组，对各部门员工进行清洁知识和技能的培训，为各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。

(十一)部门的模拟运转酒店各部门在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。

这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。

二、酒店前期筹备工作计划安排公司应明示拟定开业日期，成立酒店筹备工作小组，便于筹备工作的开展。

各部门负责人及行政总厨应尽快到位参与各项筹备工作。

具体工作内容如下：(一)开业前第三个月筹备工作内容1、根据所有区域的设计蓝图，了解各经营项目并确定组织结构、人员定编、运作模式；2、参与酒店各项配套设施设备的配置工作；3、确定厨师团队及餐饮经营的主菜系；4、确定各岗位工作人员的工资报酬及福利待遇；5、根据各岗位需求开展员工招聘工作；6、选择制服的面料和款式；7、各部门申报所需物品清单须注明详细名称、具体规格型号及到位日期便于采购工作；8、了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单；9、制订开业前员工培训计划；10、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。

(二)开业前第二个月筹备工作内容1、按照酒店店的设计要求，确定各部门各区域的布置标准；2、制定物品申购、验收及领用制度及流程；根据预计的需求量，建立各库房存周转量及物品存放的标准；3、制订部门工作钥匙的使用和管理计划；4、制定各部门的卫生、安全管理制度；5、制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序；6、制定各项设施、设备的维修保养标准，检查、报修程序；7、建立酒店服务质量管理制度；8、确定酒店管理系统及门锁系统；9、督导员工培训计划的实施，并确保培训工作效果；10、与各项设施设备供应商保持联系，确保所有必需品在规定期限供应到位；11、核定所有餐具、茶具、客房易耗物品、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准；12、各种印刷品如各种报表、筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。

(三)开业前第一个月筹备工作内容1、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序；2、与厨师长一起着手制订菜单。

菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报公司经理层审批。

菜单设计程序：①明确当地的饮食习惯②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群③原料供应方案④考核验证厨师队伍的实力⑤综合制订菜单⑥印刷。

要求正式开业一周前印刷品到位；3、确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价，报公司经理层审批；4、各种印刷品如各种报表、筷套、牙签套、酒水单等印刷品到位；5、核定所有设施设备的交付、接收日期；6、准备足够的清洁用品器具，供开业前恳慌使用；7、制定工装、布草送洗程序；8、继续实施员工培训计划。

对前厅、客房、餐饮等部门服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。

根据工作需要及考核结果制定出人员分配方案；9、对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计；10、全面核实厨房设备安装到位情况；11、正式确定各部的组织机构；12、确定各区域的营业时间；13、确保所有部门客用物品按规范和标准展示摆放；14、各项设施设备安装调试工作；15、全面清理酒店卫生，进入模拟营业状态；16、确定模拟开业的具体时间，准备模拟开业的筹备工作。

三、营业部门岗位编置及要求（一）餐饮部岗位编制及要求（后厨部分待厨师长到位后再另行安排）A、餐饮部岗位设置及工作时间安排：1、管理层：2人；正、副经理各1人；工作时间：早晨：9：00-14：00 ；17：00-21：00；2、区域主管：4人（收银迎宾、西餐厅、中餐包房与大厅、传菜部各一名）；3、领班：4人（收银迎宾、西餐厅、中餐包房与大厅、传菜部各一名）；4、服务员：22人；a：中餐服务员：14人；其中：包房服务员7人，大厅服务员7人班次：早班：9:40-14:00；中班：16:30-21:00；b：西餐服务员：9人班次：早班：6:00-14:30（5人）；中班：14:30-22:30（5人）；5、吧员：2人班次：早班：9:40-14:00；中班：16:30-21:006、收银：2人班次：6:00-22:307、迎宾：4人班次：早班：9:40-14:00；中班：16:30-21:008、调酒师：2人班次：早班：6:00-14:30；中班：14:30-22:306、传菜生：9人班次：早班：9:40-14:00；中班：16:30-21:007、PA部：3人班次：早班：9:40-14:00；中班：16:30-21:00合计人数：54人（不含后厨）B、餐饮部各岗工作人员任职要求：1、餐厅经理任职要求：基本素质：具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德；自然条件：身体健康，仪表端庄大方，气质高雅，男女不限，年龄30岁以上；文化程度：具有大学以上学历或同等文化程度；工作经验：有10年以上酒店管理经验，掌握餐饮部部门的岗位职责和工作程序；能够根据市场变化和客人的需求，及时调整餐饮经营策略，善于组织和开展各种食品展销活动；具有组织沟通协调能力社交能力，熟悉计算机操作；特殊要求：了解和执行政府有关餐饮经营的法规制度。

有牺牲精神，能够吃苦，能承受工作压力，无家庭拖累。

2、餐厅副经理任职要求：基本素质：具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德；自然条件：身体健康，仪表端庄大方，气质高雅，男女不限，年龄30岁左右；文化程度：具有大专文化程度；工作经验：有5年以上酒店餐饮管理经验，掌握餐饮部各岗位职责和工作程序；有责任心事业感，熟悉计算机操作。

特殊要求：了解和执行政府有关饮食经营的法规制度。

有牺牲精神，能够吃苦，能承受工作压力，会讲普通话，英语口语水平良好。

3、餐厅主管任职要求：基本素质：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律修养；自然条件：身体健康，仪表端庄，气质高雅，年龄30以下。

女不限，男1.70米以上;女,1.60米以上；文化程度：具有高中以上文化程度，有餐厅管理经验和业务知识；工作经验：有3年以上中餐厅服务与管理工作经验。

特殊要求：具有很强的语言表达能力，善于培训员工并激励下属员工工作；了解本餐厅服务程序，善于处理各类客人的实际问题，会讲普通话，英语口语水平良好。

4、传菜主管任职要求：基本素质：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律修养；自然条件：身体健康，仪表端庄，气质高雅。

男，1.70米以上; 年龄30左右；文化程度：具有高中以上文化程度，有餐厅管理经验，能吃苦耐劳；工作经验：有2年以上中餐厅管理同岗经验经验优先；特殊要求：具有很强的语言表达能力，善于培训员工并激励下属员工工作；了解本餐厅服务程序，善于与员工沟通。

5、餐厅领班任职要求基本素质：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律素养；自然条件：身体健康，仪表端庄，气质高雅。

男女不限，男，1.70米以上;女,1.60米以上。

年龄24岁以上；文化程度：具有高中或职业高中学历；工作经验：有2年以上餐厅工作经验；特殊要求：能够督导服务员按服务标准进行工作，反应灵敏、机智能灵活。