五味
汪曾祺
教学目标
1.通读课文，知晓作者所写到的六味（相关的菜 名、味道、产地），了解各地的饮食与民俗。
2.六味的详略安排。 3.品味文章朴实平淡、雅致含蓄的语言特点。 4.主题感悟：五味不仅是饮食中的五味，更是生
活和人生的五味。 5.爱中华美食，爱生活，注重人情道德。
作酸 菜缸的数量来考察姑 娘未来婆家的家底。
延庆山里夏天爱吃酸饭。 把好好的饭捂酸（馊） 了，用井拔凉水一和， 呼呼地就下去了三碗。
炎热的夏天，把刚从水 井里打出来的水称为 “井拔凉水”，意思是冰 凉的水。
吃醋（醋坛子）
房玄龄之妻
【吃醋的由来】唐太宗为了笼络人心，要为当朝宰相 房玄龄纳妾，房玄龄之妻出于嫉妒，横加干涉，死活 不让。太宗无奈，只得令玄龄之妻在喝毒酒和纳小妾 之中选择其一。没想到房夫人性情刚烈，宁愿一死也 不在皇帝面前低头，当场饮下“毒酒”，饮后方知是 醋。太宗无法，只得收回成命。“吃醋”一说由此传 开。
略写了“甜”、“苦”、“咸”。
“五”是“多、杂”的意思（如成语三番五次、 三五成群 ），是虚指。
“五味”，是约定俗成的词语，既指酸甜苦辣咸 五种味道，又泛指各种味道。
作者在叙写全国各地特有的味道时，
思 了了几句就为我们呈现了一幕幕栩
栩如生的画面。说说哪些画面给你
考 留下了印象？为什么？
山西人下饭店， 还没有点菜，先喝三 调羹醋。
吃饺子为什么要蘸醋？
1.助消化。饺子硬皮死 面肉多菜少，不易吸收， 醋含有醋酸能补充胃酸， 促进消化。 2.调酸碱。醋是酸味食 物，但是它的最终代谢 产物为碱性，包饺子用 的肉和面是酸性食物。 醋能有效地平衡人体的 酸碱系统。
为什么人们喜欢吃甜？
人们为什么喜欢吃甜？
• 甜味是人类出生后首先接受和追寻的味道，母乳 就是甜的，因此爱吃甜食可谓是一种本能反应。
作
请以“味道”为题，写一篇短文，饮食
业
为主要内容，500字左右。希望也能写 得“有味、有趣、有生活”。
中国饮食文化的魅力首先在于它丰富的创造性，这得益 于中国复杂多样的地理环境和不断交融的历史文化。
从热带到寒带，从海滨到高山，交错的地貌和气候使这 里物产丰富，食料广泛，促进了人们进食心理的选择， 使餐桌上的菜肴丰富多变。人们通过一起吃饭来加深感 情或解决问题。中国饮食追求味道谐调和中，但不同地 方的人的口味却千差万别。历来有“东甜”、“西辣”、 “北咸”、“南鲜”之说。从北到南，口味由咸转淡， 从西到东，口味由辣转甜；从陆到海，味道由重转轻。 一个地方饮食文化的建立与它当地的物产、气候、历史 文化、宗教等因素都密切相关。由于中国地广人多，各 民族聚居，风俗不一，所以口味各异，中国人的口味之 杂，就不足为奇了。
线索是 “人生五味，酸甜苦辣咸”这一俗语,并借此 安排了文章的顺序。五味，既实指生活中的五味，又 喻指五味杂陈的生活和人生。
以五味为题，既显得活泼灵动，守中有变，又赋予其 丰富的含义。
汪曾祺饱读诗书，行过万里路，对南北之味，东西之 珍，自有高蹈的文化眼光，不同寻常的感悟。在看似 不经意的叙述中，形散神聚，充分表现中国人口味的 “杂”，及作者对中华饮食的赞美和自豪感。特别是 文章所表现的平民化的饮食趣味，具有很强的亲和力 和感染力。
臭豆腐就贴饼子，熬一锅虾米皮白菜汤， 好饭！
为什么汪老笔下的臭味能 盖过其他味道，这段文字 有何特色？
思
1.幽默有趣，
考
2.生活气息扑面而来，
3.对民生的关注，
4.对比
自主探究
1．作者凭着他丰富的人生 见识、深入的饮食体验和本色的 语言，向我们介绍了中华大地多 样的饮食文化。贯穿全文的线索 是什么？表面上只是谈吃，但有 何深意隐藏其间？
无锡炒鳝糊放那么 多糖！
包子的肉馅里也放 很多糖，没法吃！
她（老保姆）有 一次回家探亲，临行 称了二斤白糖，说她 的 婆婆就爱喝个白 糖水。
苦瓜也可爱
营养 药理 美容
她的妈妈远迢迢给她寄 来一包东西，即鱼腥草。 她让我尝了几根。它有 强烈的生鱼腥味，实在 招架不了！
有个同学，是 台州人，到铺子里 吃包子，掰开包子 就往里倒酱油。
打酱油：
与自己无 关，路过 而已。
我吃盐 比你吃 米多。
最高指示：火宫殿 的臭豆腐还是好吃。
一个同志为爱人从南 京带臭豆腐干回家， 在火车上引起一车厢 的人强烈抗议。
除豆腐干外，……皆可臭。 ……皆可臭。 我们那里很多人家都有个臭坛子，一坛子 “臭卤”。……
小贩沿街叫卖：“臭豆腐，酱豆腐，王 致和的臭豆腐。”
字词检测
汆汤 cuān
蕹菜
wèng
蘸盐水 zhàn
涮涮辣 shuàn
焐酸
wù
苣荬
qǔ mǎi
趋之若鹜 wù
腌咸菜 yān
感知课文： 作者为我们介绍了几味？
酸
甜
苦
辣
咸
臭
合作探究
作者写“酸甜苦辣咸臭”六味时，有没有均分笔墨？ 详略是如何处理的？文章写了六种味道，为什么文 题还取名为“五味”？
详写“酸”、 “辣”、 “臭” ，
自主探究
2．“甚矣，中国人口味之杂也，敢说 堪为世界之冠。”谈谈你对这句话的理 解。
课堂小结
全文脉络清晰，杂而不乱，繁而有序。作者凭着他丰富 的人生见识、深入的饮食体验，向我们介绍了中华大地多样的 饮食文化。文中涉及的地区有山西、辽宁、北京、福建、广西、 延庆、苏州、无锡、四川、广东、贵州、上海、云南、浙东、 湖北、南京、汉口、长沙、作者家乡，为了对比，兼涉越南、 美国；说到的民族有汉、傣、佤；提及的人物有贾平凹、贵州 女演员、广东与台州同学、老保姆、周作人、闻一多、同事、 “一个大人物”；写到了众多的物产、菜品与饮食习俗。虽然 东拉西扯，看似“很散”，但是由于作者采用了人们熟悉的 “人生五味，酸甜苦辣咸”这一俗语的顺序为主线来贯穿全文， 组织材料，使得文章纲目清楚，主题集中。作者驾驭材料似乎 信手拈来，却能水到渠成。
• 吃甜上瘾：当人吃甜食时，人脑中的多巴胺神经元会被激 活，释放一种化学物质，名为阿片类物质，功用几乎相当 于吗啡。大脑感觉到这种兴奋，就会对它产生渴望。因此 人常吃甜食后,就会越吃越想吃。
• 当人吃了糖以后，糖会进入血液，导致血糖含量增高，接 着胰岛素会迅速行动起来，将血糖转化成能量。人吃的糖 越多，体内产生的胰岛素就越多，转化出来的能量也就越 充足，如此一来人体就会产生一种‘飘飘欲仙’的快感； 但伴随而来的是，胰岛素消耗掉过多的血糖，导致血液中 血糖迅速减少，这时身体就需要再来点糖类补充血液中的 血糖。”