2. 标准试剂
标准试剂是用于衡量其他物质化学量的标准物质， 通常由大型试剂厂生产，并严格按照国家标准进 行检验，其特点是主体成分含量高而且准确可靠。
滴定分析用标准试剂，我国习惯称为基准ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ剂 （PT），分为C级（第一基准）与D级（工作基 准）两个级别，主体成分体积分数分别为 99.98~100.02% 和 99.95~100.05% ， D 级 基 准 试 剂是滴定分析中的标准物质，基准试剂规定采用 浅绿色标签。
（4）小包装食品（罐头、袋或听装奶粉、瓶装饮料等）： 根据批号，分批连同包装一起取样。如小包装外还有大包 装，可按取样点数公式抽取一定的大包装，再从中抽取小 包装，混匀后分取至所需量。
（5）组成不均匀的固体食品（如肉、鱼、果品、蔬菜等）
• 肉：从不同部位取样，混合后代表一只动物；从多只动物的同
一部位采样，混合后代表该部位的质量。
它与高纯试剂的区别是：在特定的用途中干扰杂 质成分只需控制在不致产生明显干扰的限度以下。 专用试剂种类很多，如光谱纯试剂（SP）、色谱 纯试剂（GC）、生物试剂（BR）等。
三、检验用一般器皿的要求
1、器皿的选用 一般应选用硬质的玻璃器皿； 有些试剂对玻璃有腐蚀性（如NaOH等）， 需选聚乙烯瓶贮存；
遇光不稳定的试剂（如AgNO3/I2等）应 选择棕色玻璃瓶避光贮存。
三、检验用一般器皿的要求
2、器皿的洗涤
①新的玻璃器皿：先用自来水冲洗，晾干后用铬酸洗液浸泡， 以除去粘附的其他物质，然后用自来水冲洗干净。
②有油污的玻璃器皿：先用碱性酒精洗液洗涤，然后用洗衣粉 水或肥皂水洗涤，再用自来水冲洗干净。
• 按采样点数用取样器具在袋的上中下部位采样，并
混合为原始样品。
• 原始样品采用四分法对角取样至样品量不少于所有
检测项目所需样品量的2倍，即得平均样品。
（2）较稠的半固体物料（如稀奶油、动物油脂、果酱等）： 分别在上中下三层的中心和四角采样，然后置同一容器内 混匀。
（3）液体物料（如植物油、鲜乳等）：如果盛样的容器很 大，可用虹吸法分层取样装入瓶中再混匀。再用虹吸法在 上中下部位取样，混匀后分取至所需量。如果容器内被检 物较少，可用由一个容器转移到另一个容器的方法混合。
食品加工企业检验人员培训 一
主要内容
食品检验的基础知识 常用的食品分析方法 食品检验 食品检验的结果分析
第一部分 食品检验的基础知识
一、 检验用水的要求
在未特殊注明的情况下，无论配制试剂用 水，还是分析检验操作过程中加入的水，均为 纯度能满足分析要求的蒸馏水或去离子水。
用电导仪测定的电导率≤530µs/cm（25℃） 酸度呈中性或弱酸性，pH＝5.0~7.5（25℃） 无有机物和微生物污染 钙、镁等金属离子含量合格 氯离子含量合格
二、检验用试剂的要求
根据质量标准及用途的不同，化学试剂可大 体分为四类：
1. 普通试剂
等级 一级
二级
三级
名称 优级纯 （保证试剂）
分析纯 （分析试剂）
化学纯
符号 GR
AR
CR/CP
适用范围 精密分析、科研用， 也可作基准物质
常用分析试剂、科 研用试剂
要求较低的分析用试剂
标志 绿色
红色
蓝色
二、检验用试剂的要求
1. 正确采样的重要性----两个原则
采集的样品要均匀，有代表性，能反映全部被测食 品的组分、质量和卫生状况 ；
采样过程中要设法保持原有的理化指标， 防止成分 逸散或带入杂质。
2. 采样步骤
检样
采
(需检验的批 样 量食品)
混合、处理
原始样品
平均样品
(缩分)
试验样品 （0.5kg） 复验样品 （0.5kg） 保留样品 （0.5kg）
3. 采样的一般方法
随机抽样法：每个样品每个部分都有被抽检的可 能性。
代表性法：随时间、空间和位置等变化采集代表 相应的样品。如分层、定期和根据生产环节取样 等。
（1）均匀固体物料(如粮食、粉状食品）
• 按不同批号分别采样，同一批号的产品采样点数由
下式确定：
S= (N/2)1/2 N：检测对象数目； S：采样点数；
• 水产品：小鱼等可随机多个取样，切碎、混匀后，分取缩减至
所需量；大鱼等可从若干个体上切割少量可食部分，切碎后混 匀，分取缩减。
• 果蔬：先去皮、核，体积小的随机多个取样（豆，枣、葡萄
等），切碎、混匀后，分取缩减至所需量；体积大的（如冬瓜、 茄子等），按成熟度及个体的大小比例，选取若干个个体，对 每个个体单独取样，以消除样品间的差异，取样方法：从每个 个体生长轴纵向剖成4份或8份，取对角线2份，再混合缩减； 体积膨胀型蔬菜（如生菜、菠菜等），应由对个包装分别抽取 一定数量，混合后做成平均样品。
③有凡士林油污的器皿：先将凡士林擦去，再在洗衣粉水或肥 皂水中烧煮，取出后用自来水冲洗干净。 ④有锈迹水垢的器皿：用HCL洗液浸泡，再用自来水冲洗干净。 ⑤瓷坩埚污物：用HCL洗液洗涤，再用自来水冲洗干净。 ⑥铂坩埚污物：用HCL洗液煮沸洗涤，再用自来水冲洗干净。 ⑦比色皿：先用自来水冲洗，再用稀HCL洗涤，然后用自来水 冲洗干净。 ⑧塑料器皿：用稀HNO3洗涤后，再用自来水冲洗干净。
三、检验用一般器皿的要求
3、仪器、设备的要求
❖玻璃量器的要求：检验方法中所使用的滴定管、移液管、 容量瓶、刻度吸管、比色管等玻璃量器均须按国家有关规 定及规程进行校准或检定。玻璃量器和玻璃器皿须经彻底 洗净后才能使用。
❖控温设备的要求：检验方法中所使用的马弗铁、恒温干 燥箱、恒温水浴锅等均须按国家有关规程进行测试和校准 或检定。
❖测量仪器的要求：天平、酸度计、温度计、分光光度计、 色谱仪等均应按国家有关规定及规程进行校准或检定。
四、食品分析的一般程序
样品的采集、制备和保存 样品的预处理 成分分析 分析数据处理 分析报告的撰写
（一）样品的采集、制备和保存
从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样 品作为分析材料（分析样品），称为样品的采集。
二、检验用试剂的要求
3.高纯度试剂 高纯试剂主体成分含量通常与优级纯试
剂相当，但杂质含量很低，而且杂质检测 项目比优级纯或基准试剂多1~2倍。高纯试 剂主要用于微量分析中试样的分解及溶液 的制备。
二、检验用试剂的要求
4.专用试剂
专用试剂是一类具有专门用途的试剂。其主体成 分含量高，杂质含量很低。