特色
小时候家里的每一个人过生日，妈妈都要做一餐“臊子面”和煮鸡蛋给我们吃。

后来只要一端起臊子面，就想起了和妈妈在一起的味道。

臊子面的做法
∙1·准备：将白萝卜、胡萝卜、豆腐、土豆、黑木耳、五花肉切成丁状；
豆腐丁稍微煎一下。

∙2·炒臊子：锅中放油烧热，放五花肉丁炒香出油后，将白萝卜、胡萝卜、豆腐、土豆放入，翻炒，加盐、生抽、桂皮一片、八角两粒、香叶一片，加水（高出食材一厘米）盖盖焖煮。

十分钟后，夹出香叶，再煮十分钟，放黑木耳，继续煮五分钟，放入鸡精，撒上香菜，关火。

取出八角、桂皮
弃之。

∙3·将煮好的面放入大碗中，淋上一大勺臊子，撒上葱花。

根据自己的口味添加陈醋、辣椒酱。

拌匀即可。

小贴士
∙1·食材可根据季节调整，加些黄花菜更好。

∙2·不要煮干臊子，汤汤水水更好。

∙3·面上的浇头一定要多，吃着才过瘾。

∙4·香叶不能煮太久，否则有苦味。

特色
【馋人小秘密】老陕最爱的油泼面- 喋一碗，廖咋咧! 面条，今天的是成品买好的扯面
油泼面的做法
∙将买来的面箕子（就是一块一块发好的抹了油的面坨坨）用擀面杖擀开成长条状，在中间用擀面杖压一条楞（方便下面时撕成细条，喜欢吃宽些的
可忽略此步骤），放在一边醒一会（这样面就软了容易扯开）。

∙此时，准备配料，将葱和姜切沫备用。

洗净菠菜或者大白菜或者小青菜。

∙烧开水，将面扯开，下面条。

扯面的时候注意扯的均匀一些，可以扯得薄一些（个人喜好）。

等锅开了以后，下入配菜（菠菜或者大白菜或者小青菜或者包菜）。

再等过开就能捞面了。

（如果面比较厚可以多煮一会）∙面条捞到碗里，同时油锅里烧热油，这时把葱姜末、辣椒面（注意一定是干辣椒面，细点的）、五香粉、胡椒粉，放在面上。

∙将烧热的油（8成热）浇在面上面的粉面调料上，会听见次拉兹拉的响声，很是过瘾。

∙最后根据个人口味倒入适量的酱油和醋就大功告成啦。

小贴士
∙ 1.面里下配菜的时候，个人觉得里面撕几片包菜最好吃，味能入进去。

∙ 2.一定安顺序做，先要把面擀好醒一会，否则下面前再急急忙忙擀面有可能会扯不开面，面没准备好（哈哈哈）。

∙ 3.干辣椒越细越好吃。

泼油时往干辣椒上泼，美滴很很！
∙ 4.个人喜欢李锦记的锦珍生抽在这里当作酱油来调味。

这个味道真是太美了！
∙ 5.注意此方法中未放盐，因为酱油的味道就足以调出来了。

老北京打卤面，是北京的人无人不知，无人不晓的一道美食，小的时候只有过生日才可以吃上，现在就不一样了，随时可以吃，而且会常想起来这口。

材料
盐，酱油，花椒几粒，大料两棵，葱一段，姜一小块，淀粉一点。

做法
∙
1）一小块五花肉，放水、盐、葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟2）这个时候把黄花、木耳用温水浸泡，洗净
3）把煮好的肉捞出切片准用，把煮肉汤里的东西捞干净
4）开火做上汤，把切好的肉片、洗净的黄花、木耳一起放进锅中，一定要用原汤不要另加水，这个时候放酱油找色调咸淡就可以了
5）开两开后，飞个机蛋花，最后用淀粉勾一下汁即可
6）把面煮好，用凉水过一下，把热忽忽的卤浇在过了水的凉面上，吃的∙小诀窍:
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应该放香菇（那天我家没有，就没放）还有冬笋，但冬笋我不吃所以就没放。

而且这个打卤面从始至终就没放一滴油，所以有的人觉得没有油不好，就会在最后来一个倒炝锅，另起一个锅点上火烧点油放上花椒，然后把这个花椒油到在做好的卤上，这样看上去会光亮好多，但我不喜欢这样做，因为我觉得油越少越好。