【典例训练2】某多肽，经测定其分子式是C21HxOyN4S2。已知该 多肽是由下列氨基酸中的几种作为原料合成的。苯丙氨酸 (C9H11NO2)、天冬氨酸(C4H7NO4)、丙氨酸(C3H7NO2)、亮氨酸 (C6H13NO2)、半胱氨酸(C3H7NO2S)。下列有关该多肽的叙述，不 正确的是( ) A．该多肽彻底水解后能产生3种氨基酸 B．上题中多肽中氢原子数和氧原子数分别是32和5 C．该多肽中有三个肽键，为三肽化合物 D．该多肽在核糖体上形成，形成过程中相对分子质量减少了54
CH2-CH2-CH-COOH
R基含-NH2：
NH2
NH2
CH2-（CH2） 3-CH-COOH
都有一个-NH2和一个-COOH连 接在同一个碳原子上
反例： NH2
CH2-CH2-CH2-COOH 非生物体内氨基酸
盘折 曲叠
结构多样性
1.氨基酸的种类不同 2.氨基酸的数目不同 3.氨基酸的排列顺序不同
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【点拨】 (1)氨基酸的R基中既可能含有氨基，也可能含有羧基。 (2)氨基、羧基和R基的正确书写：基团前一定要带“-”。如图 中缬氨酸中羧基是-COOH；R基是-CH(CH3)2。
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或COOH，也不要将肽键
误写为CO—NH或 。
2.高温使蛋白质变性的原因不是破坏了氨基酸之间的肽键， 而是破坏了肽链盘曲折叠形成的空间结构。
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【典例训练1】以下关于氨基酸和多肽的叙述中正确的是( ) A．一条由n个氨基酸组成的肽链中含有的羧基数目和氧原子数目 至少是1和n B．n个氨基酸共有m个氨基，则这些氨基酸缩合成的一个多肽中 的氨基数必为m-n C．通常情况下，分子式为C63H102O45N17S2的链状多肽化合物中最 多含有17个肽键 D．甜味肽的分子式为C13H16O5N2，则甜味肽一定是二肽
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生物膜之间的三种联系 1．成分上的联系 各种生物膜组成成分基本相似，均由脂质、蛋白质和少量糖类 组成，体现生物膜系统的统一性；但每种成分所占的比例不同， 体现了生物膜系统的差异性。
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2.蛋白质多样性的原因 (1)组成蛋白质的氨基酸的_种__类___、_数__目___、_排__列__顺__序___不同。 (2)组成蛋白质的肽链形成的_空__间__结__构__不同。 【点拨】肽化合物的命名是依据含有的氨基酸的总数，由几个 氨基酸组成就是几肽，如两个氨基酸形成二肽，三个氨基酸形 成三肽。而不是含有几个肽键就是几肽。
变化数量
m-8(4个丙氨酸 含8个O原子)+
7(肽键减少7个， 需消耗7分子H2O)
m-7×4(4个丙氨 酸含28个H原 子)+14(7个H2O 含14个氢原子)
m-(m-8+7)=1 个，即减少1 个
m-(m-28+14) =14个，即减 少14个
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第一章 细胞中的蛋白质
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一、蛋白质的基本单位
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1．写出图中结构名称 (1)a. _氨__基___；(2)c. _羧__基___。 2．比较图中两种氨基酸，写出氨基酸的结构通式
_____________________。 3．不同的氨基酸取决于R基的不同 图中两种氨基酸的R基分别是__b_、__d__(用字母代号表示)。
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(5)氢原子数=各氨基酸中H的总数-2×脱去水分子数。
(6)假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸分别形成1
条肽链或m条肽链：
形成肽链数
形成肽 键数
脱去水 分子数
氨基数目
羧基数目
多肽相 对分子
质量
1
n-1
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【解题指南】 1．知识储备：(1)构成生物体的氨基酸的特征：每个氨基酸至少 含有1个氨基和1个羧基，并且连在同一个碳原子上。 (2)多肽的特征：一条多肽链的首端和尾端一定含有1个氨基和1 个羧基。 (3)肽键数计算公式及组成肽键的元素种类分析。 2．解题关键：(1)明确每一个羧基中均有2个氧原子，每一个肽 键中均有1个氧原子和1个氮原子。 (2)根据分子式中氮原子数可以分析出最多的氨基酸数。
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蛋白质的结构层次及其多样性
元素 ：C、H、O、N（有的还含有Fe、S等元素） 特点分析
组 成
举例
R基中含-COOH： COOH NH2
氨基酸 脱 水 缩 合
多肽
至少有一个-NH2和一个 -COOH，R基中也可能含有 -NH2和-COOH
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肽键数变化 氨基、羧基 数(至少)
氮原子数
碳原子数
断裂前 39-1=38
各1个 假设m个
假设m个
断裂后
变化数量
35(氨基酸数)- 38-31=7个， 4(肽链数)=31 即减少7个
各4个
1-4=-3个，即 各增加3个
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2.相关计算 (1)氨基数=肽链数+R基上的氨基数=各氨基酸中氨基总数-肽键 数。 (2)羧基数=肽链数+R基上的羧基数=各氨基酸中羧基总数-肽键 数。 (3)氮原子数=肽键数+肽链数+R基上的氮原子数=各氨基酸中N的 总数。 (4)氧原子数=肽键数+2×肽链数+R基上的氧原子数=各氨基酸中 O的总数-脱去水分子数。
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三、蛋白质的功能 将下列实例与相应的蛋白质的功能连接起来
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【点拨】(1)大多数的酶属于蛋白质，部分激素属于蛋白质。 (2)能产生酶的细胞不一定能产生激素，但能产生激素的细胞一 定能产生酶。
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二、蛋白质的结构 1.二肽的形成
肽键
H OH O
H HO O
H2N CH2NCC OHC HHN2NC C C COHOH
R1
－ R脱 1O水H 缩H合－H HR2R2
OH －－二H肽
H2O
脱水缩合反应
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m-4(4个丙氨酸 每个含1个氮原 子)
m-(m-4)=4个， 减少4个
m-3×4(即4个丙 m-(m-3×4)
氨酸，每个含3 =12个，减少
个碳原子)
12个
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氧原子数 氢原子数
断裂前 假设m个 假设m个
断裂后
n-1
至少1个
至少1个
na18(n-1)
m
n-m
n-m
至少m个
至少m个
na18(n-m)
(7)假设某多肽中氨基酸数为n，控制其合成的基因和mRNA中至少
含有的碱基数为6n和3n。
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3．蛋白质分子水解 (1)彻底水解，产物为氨基酸： 计算时可参照脱水缩合过程，可简单理解为脱水缩合的“逆反 应”，即加入水分子数=氨基酸数-肽链数。 (2)不彻底水解，产物为几段短肽链： 计算时应画简图，分步计算。如某三十九肽中共有丙氨酸4个， 现去掉其中的丙氨酸得到4条长短不等的多肽(如图所示)，分析 该过程中肽键数、游离的氨基、羧基数及C、H、O、N数的变化。
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【解析】选C。依据分子式中N为4个，并分析提供的氨基酸种 类，可得出由4个氨基酸组成，为四肽，存在三个肽键，即C项 是错误的。再分析多肽的形成：在核糖体上，形成过程中相对 分子质量减少了54；再分析S的数目为2个，可分析出4个氨基 酸中有2个是半胱氨酸(C3H7NO2S)，即水解能形成的氨基酸为 3种，再结合碳原子数目为21个，减去6个C原子(2个是半胱氨 酸)，为15个C原子，可分析出另两个氨基酸为苯丙氨酸和亮氨 酸，进一步推出该多肽中氢原子数和氧原子数分别是32和5，A、 B、D三项是正确的。
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四、蛋白质的合成与运输 1.蛋白质的合成场所：_核__糖__体____ 2.新生肽链的加工场所_内__质__网___、_高__尔__基__体___、细__胞__质__基__质__。 3.蛋白质的分选 一靠__分__选__信__号____，二靠__核__糖__体__存__在__的__位__置____。 4.蛋白质的运输途径__内__膜__系__统____。