精品文档
食堂从业人员管理培训记录精品文档．
精品文档
食堂从业人员管理培训记录
培训主培训地餐食堂卫生管
主讲培训时李忠日下点201培训对记录李忠相关人
培训人签一、从业人员卫生要
、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。

不得吸烟
、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。

操作直接入口食品时手部应消毒
、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理食物后处理弄污的设备或饮食用具后咳嗽打喷嚏或擤鼻子后处理动物或废物后触摸耳朵鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事其他可能会污染双手的活动后
4.个人卫生“四勤”、“四不”分别勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服被褥勤换工服不留长指甲不涂指甲油不戴戒指不吸
二、环境卫生要、每天营业结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。

有条件的做到专人打扫、在产生蒸气的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成品污染、垃圾处、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃
圾桶内，并及时理运走、废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理、防蝇防）消除室内外各种滋生条件，妥善存放、及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生死角）防蝇防尘设施要确保完好无损。

各种食品存放在封闭的容器内）使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品，应把食品移走，放入冰箱或其他隐蔽的地方。

被杀死的昆虫要及时清防止混入食品中
培训效果评价
精品文档．
精品文档
食堂从业人员管理培训记录
精品文档．
精品文档
食堂从业人员管理培训记录
精品文档
食堂从业人员管理培训记录
培训主题培训地点餐厅食品卫生试题测试
培训时间主讲人李忠伟 511192015年月日下午点到点
培训对象记录人李忠伟相关人员培训人员签到精品文档．精品文档
精品文档．精品文档
精品文档．精品文档
精品文档．精品文档
精品文档．精品文档
精品文档．精品文档
记
录
三、标准的手消毒方法
清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡或20－30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20－30秒。

培训效果评价：
精品文档．
精品文档
精品文档．精品文档
精品文档．精品文档
精品文档
精品文档．
精品文档
精品文档
培训主题培训地点餐厅餐饮服务食品安全监督管理办法点点-52016.10.27下午1培训时间主讲人李忠伟 -512016.10.28下午点点培训对象记录人李忠伟相关
人员
精品文档．
精品文档
精品文档．精品文档
精品文档
精品文档．。