厨房部的工作流程描述职位：总厨师长部门：厨房工作汇报：总经理1、全面负责厨房生产，组织工作，每天上班查阅报表，掌握分析昨天的接待人次，确保原料需求量，签发当日的领货单。
2、了解客情，根据客情编排厨房各领班的班次及休息日，做好领班的考勤记录。
每天上班后，查看宴会预定单、根据业务情况做好一天营业准备工作。
3、出席餐饮部召开的例会，汇报工作情况，听取经理的命令，结合厨房实际情况组织贯彻落实。
主持后厨房内部会议。
4、全面负责厨房的组织领导工作，拟定各岗位人员编制，提出各岗位领班人选。
根据厨师的业务能力和技能特长决定各岗位人员和工作的调换。
拟定厨房工作的规章制度和直属下级的岗位职责，制定工作程序以及各项工作的控制指标和检查表。
5、组织和指挥后厨按餐饮部的规定成本生产优质的菜品，控制成本、节约费用、增加营业额，满足宾客需求。
6、检查各岗位生产情况，落实生产任务，发现问题并及时纠正。
正式开餐前督促各部主管、领班做好食品材料的准备工作，检查食品的出成率，保证食品的质量和成本控制及生产需要。
7、每日主持后厨房班前会，检查员工仪容仪表，布置当餐工作任务，并对上一餐所发现的问题及时纠正并加以说明。
8、根据餐饮部要求制定厨师培训计划，督导实施培训工作，确保厨师有良好知识、技能及工作态度，并使其达到岗位要求。
督导员工遵守公司的各项规章制度。
9、对大型的、重要的宴会与零点亲自制定菜单，制定进货计划，负责生产安排，现场督导，必要时亲自上灶烹制主要产品，以保证菜点质量和信誉。
10、根据公司的经营目标和下达的经营指标，负责制定厨房的阶段性实施计划，负责餐厅菜单的制作和更换，最低保证一年内推出春季、秋季两套菜谱。
11、保持餐厅、采购、库房、餐饮办公室及财务成本核算员的关系，保证厨房生产协调开展。
12、开餐结束后检查各部原料消耗情况、剩余数量及保管措施，检查炊具、厨具的清理工作，保证下一餐的生产需要。
监督下属员工保持餐厅餐前、餐后的卫生水平。
13、审阅前一天菜肴销售情况、数量、品种，对前一天畅销的菜肴要准备充足，滞销的菜肴找出原因，调整备货数量。
14、与前厅主管保持良好的合作关系，研究和创新新品种，推陈出新，及时征询前厅主管客人用餐时对菜肴的建议及反馈意见，以作为研究制定菜单时的参考。
制定新产品的开发、试验和运用方面的计划，创本店的餐饮风格。
15、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准，防止食物中毒的事故发生。
16、抓好安全工作，严格执行安全消防规定，定期进行员工安全培训，制定使用保管与安全消防制度。
制定液化气罐房管理制度，保证液化气罐房的安全工作。
17、督导员工正确使用餐厅的各项设施设备，定期检查设施设备和清点餐具。
定期做好设施设备的清洁保养工作和维修维护工作。
18、每日下班前做好工作总结，了解餐厅的销售情况，制定次日的工作安排。
安排好值班人员并认真填写值班记录。
职位：（副）厨师长部门：厨房工作汇报：总厨师长主要职能管理厨房的运作并且督导热房、冷房，以带来客人期望的高质量食品、服务、卫生和清洁，符合酒店的政策和程序。
制定每月的计划和冷、热自助餐食品的多样化。
解决厨房每日出现的问题，并且及时汇报给总厨。
主要职责1.所有的仓库申领单要在晚上之前送达总厨报批。
2.每天早晨确认从仓库和准备厨房申领的食物准确无误。
3.所有的食物应该准备给当天，如果不够，要立即通知总厨和餐厅经理。
4.确认自助餐一切食品数量充足，有适当的装饰和新鲜的外观。
5.检查员工的仪容仪表，清洁卫生，准时检查。
6.完成餐厅的月度盘点表。
7.确认每周排班表已完成并贴在告示板上。
8.准时和迅速提交采购单给总厨。
9.每天早晨轮换冰箱中的食物，以避免变质。
10.报告总厨一天中所发生的事件或问题。
11.每日记录所发生的事并在一早送给总厨。
12.微笑待客。
真诚待人，忠实公司，关心员工。
13.督导下属完成所派的工作。
14.为员工进行培训并注意员工卫生及仪容仪表。
15.推出新式菜品，应为员工作出示范，并建立标准食谱。
16.确保厨房清洁卫生的良好工作环境。
17.确保下属交班前保证正常的食品库存量，并清洁各自的工作区。
18.及时向行政总厨汇报厨房动作有关情况。
19.时刻注意个人卫生及仪容仪表，并给下属做好榜样。
20.检查工作所需的一切用品。
21.保证厨房设备，机器表面及内部处于良好的工作状态。
22.遇火情，知道如何采取紧急措施。
23.按时将排班表交行政总厨办公室审批。
并做好每月的考勤。
24.督导培训员工，不断提高员工的专业技能。
使其达到公司的技术要求。
25.检查员工是否身着干净的制服。
26.按标准，下班前必须安排好厨房的工作。
27.确保安全工作规程，所有的事故必须汇报给总厨。
28.对员工有责任进行专业培训，并为提高员工的技术负有责任。
客人关系：1.和所有人接触时运用技巧。
2.真诚表现出对对方的尊重、谦虚、殷勤和帮助。
3.通过客人的赞誉，满足客人的需求，用灵活的补救措施来体现对客人的忠实感。
4.注意客人的需求和关心并在4小时内以适当的方式给予答复。
成本控制：1.收拾自助餐时，确认所有的食品返回到厨房并储存妥当。
2.检查每日订单，确保食品质量，正常库存量，并使食品浪费降到低水准。
3.负责检查食品的准备，份量和装饰。
4.负责每个月的食品成本盘点，并且有责任把成本保持在公司要求之内。
行政：1.根据生意好坏和季节安排员工排班表。
2.按照公司计划，制定菜单和装饰。
3.完成总厨安排的工作。
环境意识：1.如有可能，尽量重复使用。
2.节约能源。
3.保持健康和干净的环境。
4.减少和杜绝浪费。
5.积极参与保护环境的活动。
职位：主管部门：厨房工作汇报：厨师长主要职能1.在厨师长的领导下做好厨房的工作.2.协助厨师长准备和安排好各种菜品所需的原辅料.3.控制好厨房的食品成本,菜品的质量.4.协助厨师长督导厨房的员工完成各项工作.具体职责1.保持自身较高的个人素质和职业道德,认真完成厨师长交给的各项工作.2.注意自己的仪容仪表,给下属做个好榜样.3.保持厨房高标准的环境卫生和个人卫生.4.确保各种食品的质量和卫生要求,不符合卫生要求的食品绝不准送出厨房.5.保持厨房的各种机器设备完好无损,教育员工爱护厨房机器设备.6.了解餐厅的应急措施,如遇险情(如:火险,盗警等),要及时协助厨师长搞好应急工作.7.配合厨师长定期培训厨房的员工.8.按照公司和厨师长的安排上班,下班.9.厨师长休息时,代理管好厨房的各项工作.10.工作时间未经许可不得擅自离开工作岗位.11.随时完成上司交给的其他指派工作.12.所有的仓库申领单要在晚上之前送达总厨报批。
13.每天早晨确认从仓库和准备厨房申领的食物准确无误。
14.所有的食物应该准备给当天，如果不够，要立即通知总厨和餐厅经理。
15.自助餐摆台之前确认自助餐炉已清洁和抛光，水已加满和已插电并打开开关。
16.确认自助餐一切食品数量充足，有适当的装饰和新鲜的外观。
17.检查员工的仪容仪表，清洁卫生，准时检查。
18.配合总厨做好每日套餐的菜谱、解释和中文翻译工作。
19.和餐厅经理开个“改革创新”短会，并解释菜单，讨论特别点，缺点和促销。
20.完成餐厅的月度盘点表。
21.确认每周排班表已完成并贴在告示板上。
22.准时和迅速提交采购单给总厨。
23.厨房冰箱和仓库随时打扫，冰箱中的食品应该用保险膜包裹。
24.报告总厨一天中所发生的事件或问题。
25.每日记录所发生的事并在一早送给总厨。
客人关系：1.和所有人接触时运用技巧。
2.真诚表现出对对方的尊重、谦虚、殷勤和帮助。
3.通过客人的赞誉，满足客人的需求，用灵活的补救措施来体现对客人的忠实感。
4.注意客人的需求和关心并在4小时内以适当的方式给予答复。
成本控制：1.协助厨师长做好节约能源的工作.2.在厨师长带领下做好餐料的进货,销售,盘点工作.3.下班前要认真检查厨房的水,电,煤气,燃油的开关是否关好.厨房门窗是否关好,绝不能留下安全隐患.4.收拾自助餐时，确认所有的食品返回到厨房并储存妥当。
5.每天早晨轮换冰箱中的食物，以避免变质。
行政：1.根据生意好坏和季节安排员工排班表。
2.按照公司计划，制定菜单和装饰。
3.完成总厨安排的工作。
环境意识：1.如有可能，尽量重复使用。
2.节约能源。
3.保持健康和干净的环境。
4.减少和杜绝浪费。
5.积极参与保护环境的活动。
厨房主管的工作流程与标准职位：厨师部门：厨房工作汇报：厨房主管主要职责：1.微笑待客。
2.准备所有的食品和调料，数量充足地用于自助餐和点菜所需。
3.随时保证工作环境干净整洁：工作台、冰箱、墩板、层架、刨片机、搅拌机等。
4.检查自己所属区域中的食品，以预防变质。
5.在出菜前自助餐的食品有足够的热度。
6.认真学习。
随时做好笔记，勤学勤问。
客人关系：1.和所有人接触时运用技巧。
2.真诚表现出对对方的尊重、谦虚、殷勤和帮助。
3.通过客人的赞誉，满足客人的需求。
4.注意客人的需求和关心并及时上报给分部主管。
成本控制：1.向分部主管汇报每日最低的库存量.2.检查自己所属区域中的食品，以预防变质。
3.尽量关闭能源，节约水、电、气。
关闭一切不需要的开关。
环境意识：1.如有可能，尽量重复使用。
2.节约能源。
3.保持健康和干净的环境。
4.减少和杜绝浪费。
5.积极参与保护环境的活动。
厨房厨师的工作流程与标准1. 按照上班时间，按时打卡上班（穿好工作服）；2. 准时点名，汇报昨天工作情况，听取上级的通知、奖罚情况，向上级提议对其它部门意见、本部门意见，服从主管安排当天工作岗位；3. 安排岗位后，把自己岗位餐料加工好，清理厨房台面、用具及食品质量、卫生，物品摆放整齐，打开所有电源开关；4. 检查厨房设备是否正常，如有问题要及时通知有关部门处理；5、进行汤、小食及其他半成品制作；6. 腌制肉类、扒类和腌料，检查所有质量和数量，保证食物生与熟分开或隔离；7. 检查厨房所有材料，是否有欠缺，到仓库领取一切备用的餐料；8. 准时等待来单，在工作运转中做好出品卫生、保时、保质、保量，随时等待主管的工作安排；9．做好收档工作，搞好厨房环境卫生，正确处理当天剩余食物及用料；10．主管验收后，接上级通知方可下班。
职位：洗刷工部门：厨房工作汇报：厨师长主要职能1. 洗刷工在单店厨师长的领导下，负责餐具的清洗工作。
2．分类分档存放餐具，防止污染。
3．清洗各类餐具，做到“一刮、二涮、三洗（用洗涤剂）、四冲、五消毒、六封闭”。
4．餐具清洗后立即放进碗盘柜橱，发现破损，立即拣出。
5．负责所用各类橱、柜、器具的卫生，搞好承担区域的环境卫生。
6．完成厨师长交派的其他工作。
环境意识：1.如有可能，尽量重复使用。
2.节约能源。
3.保持健康和干净的环境。
4.减少和杜绝浪费。
5.积极参与保护环境的活动。