鸡肉十六种做法【组图】分类：美食| 转自我好利害| 被394人转藏| 2009-09-13 10:02:18 口袋提示：如何一键收藏网页的正文？松茸炖鸡汤做法：１、干松茸用温水泡发，清洗干净；２、整鸡切块，冷水煮沸，撇净浮沫，捞出备用；全球华人的美食门户：３、将鸡块、松茸、姜片放入砂锅中，倒入热水，大火都沸，小火炖一个半到两个小时，加盐调味即可。

制作提示：焯鸡肉的时候要用冷水，热水会让肉类的血污快速的受热而堆积在里面，起不到焯水的排污作用。

滋补养神炖鸡汤炖鸡汤的做法：１、将整鸡切块，清洗干净备用；２、香菇洗净泡软、枸杞洗净、桂圆剥皮备用；食神网-我的美食,我做主!３、葱切段、姜切片备用；食神网-我的美食,我做主!３、将鸡块放入冷水中煮沸，撇去浮沫儿；４、将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中，大火烧开，文火炖一个小时；５、油菜洗净放入锅中，煮沸，加适量盐，出锅前撒上香菜末儿即可。

小贴士：鸡汤中的香菇等配料可以依个人喜好添加。

小鸡炖榛蘑做法：1、东北榛蘑用清水泡软，摘去根部，清洗干净，粉条用清水泡软备用；2、整鸡切大块焯水；食神网-我的美食,我做主!3、锅中油热后，放和葱、姜、花椒、大料炒出香味，放入鸡肉翻炒均匀！4、倒入料酒、老抽少许上色，加盐调味，倒入热水没过鸡肉；5、放入榛蘑炖二十分钟，放入泡软的粉条继续炖五六分钟即可。

猴头菇炖鸡用料：百年栗园金牌老母鸡1只、野生猴头菇2个、姜2片、盐少许食神网-我的美食,我做主!做法1、猴头菇用温水浸泡四个小时，期间把猴头菇里面的水份挤一挤，重新换水，反复几次，老母鸡斩大件；2、凉水下入鸡肉块，水沸后撇去浮沫；3、砂锅注水，水将沸时，倒入焯过的鸡块、泡发的猴头菇、姜片、料酒，大火煮开，小火煮两个小时，加盐调味即可。

提示：１、猴头菇要充分泡发，煲汤时可加一点料酒，以中和猴头菇本身的苦味；２、猴头菇只有炖得软烂如豆腐时，辣酱鸡脖做法：１、将鸡脖放入清水中，加适量料酒，浸泡半个小时，冲净血水；２、锅中倒入足量清水，将鸡脖放入锅中，加入葱、姜、料酒，水沸后撇去浮沫，捞出鸡脖，冲洗干净；３、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、大料、辣椒煸炒出香味；４、放入鸡脖，翻炒均匀，倒入老抽、料酒，翻炒上色；５、倒入足量清水，加入桂皮、香叶、陈皮草果等香料，盖上锅盖，大火煮开，小火６、加入许盐、适量冰糖，煮至冰糖溶化，汤汁收干即可。

超级无敌烤鸡翅这款烤鸡翅也是简单至极的，有烤箱的人，几乎人人都做过这个。

所以如何烤得更好吃更有卖相就显得重要。

每次聚会的时候一般都会烤这个，简单好吃，人人都赞不绝口。

不会做的人都会奇怪怎么能把烤鸡翅做得这么好吃，味道绝不亚于什么奥尔良烤翅。

其实烤鸡翅用的调料很简单，都是我们平时用得到的，这个方子是我常用的，也不一定要完全参照方子来做，可以根据自己的口味调整，喜欢吃辣的，可以加一点辣椒粉，味道更棒！烤鸡翅的三个窍门：１、开刀：腌制鸡翅前先在鸡翅上划两至三刀，方便调料入味２、按摩：鸡翅涂上调料后用手戴上一次性手套按摩几分钟，可以更好地入味；３、上色：烤制鸡翅前刷上老抽、蜂蜜等上色，可以使烤制好的鸡翅色泽更加诱人。

烤鸡翅的做法：1、在鸡翅身上划两至三刀，加入生抽、老抽、盐、黑胡椒粉、孜然粉、生姜粉、蒜蓉的调料中，戴上一次性手套给鸡翅按摩几分钟；2、放入冰箱腌制两个小时以上；3、烤箱预热二百度，将鸡翅放入烤箱中层，烤十分钟；4、取出鸡翅，将老抽、蜂蜜、色拉油混合，刷在鸡翅上，放入烤箱继续烤五分钟酸菜烧鸡用料：鸡腿六只（约500克，也可用一只仔鸡代替）泡酸菜一袋（400克，可依个人喜欢增减）豆瓣辣酱10克香葱１根姜3片绍酒1汤匙（15ml）鸡精1茶匙(5克）油2汤匙（30ml）水400ml做法：１、鸡腿洗净切块；２、泡酸菜用清水冲几遍，切成3cm的小段，香葱洗净切碎，豆瓣酱切碎；３、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时，放入姜片爆香，放入鸡块，煸炒至鸡肉变色；４、将绍酒倒入锅中，放入切碎的豆瓣酱翻炒均匀，再放入泡酸菜翻炒均匀５、倒入适量清水没过鸡块，大火烧沸后转中火炖20分钟；６、调入白胡椒粉和鸡精，翻炒均匀，出锅撒上香葱碎即可。

（因为豆瓣酱和酸菜里都有咸味，所以就不用再放盐了）新奥尔良烤鸡翅原料：新奥尔良烤鸡料70克清水70克鸡翅2斤西班牙橄榄油3汤匙（45ml）蜂蜜3汤匙（45ml）做法：1）将烤鸡料倒入碗中，调入清水搅匀。

鸡翅洗净，充分沥干水分。

用刀在鸡翅的两侧，各划两刀，以便在腌制时更加入味。

2）鸡翅放入容器中，倒入调好的料汁，充分搅拌均匀。

3）倒入西班牙橄榄油，再继续搅匀，盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制24小时，或48小时。

4）烤盘上铺上锡纸，此时预热烤箱，220度。

将鸡翅放在烤架上，用刷子刷薄薄一层蜂蜜。

5）烤盘放烤箱的最低层，烤架放烤箱中层，烤制12分钟后。

带上隔热手套，将烤架移置烤箱最上层，烤5分钟即可。

超级啰嗦：**烤鸡料，在很多淘宝店有卖。

一袋通常是140克，可以做4斤鸡翅。

我这个菜谱，是用了一半儿的分量，请注意哈。

**烤鸡料的包装袋上写腌制3-4小时。

但我实践过了，口味都浮在表面。

咱们还是延长一下腌制的时间吧。

**在腌制肉类时，放完腌制料，再倒入橄榄油，可以使腌料的味道更有效的被肉类吸收。

**另外，用橄榄油煎，炸，烤肉类时，橄榄油可在食物的表面形成一层保护层，这也是橄榄油优于其它以多不饱和脂肪为主要成分的食用油的又一表现。

这种保护层除了能防止食物粘在一起，同时有助于防止食物本身含有的水分及营养成分的流失，使得口味和口感更好好**烤盘内铺锡纸，可以接住滴下来的汤汁。

汤汁受热后会碳化，如果直接滴在烤盘上，很难清洗，而锡纸用完，扔掉就可以**烤好的鸡翅，最好能趁热吃，口味才最佳。

一次吃不完的，放入保鲜盒中放冰箱冷藏保存。

再食用前，用烤箱200度加热5分钟。

或放在平底不粘锅上（不放油），用小火双面煎2分钟即可。

鸡胸配面包煎鸡胸的做法：１、鸡胸肉洗净，用盐、黑胡椒粉加红酒（料酒也可或不加也行）腌制半个小时；２、锅中油热后，放入鸡胸煎十几分钟，煎熟后切成薄片。

配菜可以自己搭配，我喜欢放洋葱、西红柿和鸡蛋，加点盐和黑胡椒炒炒，也可以放土豆、西兰花等。

生菜摆盘，放入煎好的鸡胸、配菜，再加上几片面包即可风情咖喱鸡肉串风情咖喱鸡肉串的做法：１、鸡肉洗净切块，用酱油、黑胡椒粉、咖喱粉、盐、料酒腌制半个小时；２、青、红、黄柿子椒切块，洋葱切片备用；前几天去书店，顺便在肯德基吃奥尔良鸡腿堡的时候，留意了一下做法，发现其实很简单。

外面一个汉堡，里面夹两片生菜叶和沙拉，然后就是奥尔良烤鸡腿肉了。

奥尔良烤鸡腿的特色是先蒸后烤，所以鸡腿肉又香又嫩，再加上奥尔良调料的味道确实不错！奥尔良调料在网上有卖的，在家里也可以做，只不过为了烤鸡腿肉还要用烤箱比较麻烦，不象人家做那么多就省事了。

后来在网上看到一只猫自己在家做了肯德基的鸡肉卷，这个比较省事些，今天就做这个了！因为没有留意过鸡肉卷里都放了什么材料，所以这次只能按自己的想法做了，做完了胖子说还真是那么回事！有时间再去肯德基时一定要看看他家的鸡肉卷到底都有什么料，回来做个仿墨西哥鸡肉卷！这次切的黄瓜条和西红柿丁、鸡肉丁都太大了，下次要切小一点儿！鸡肉卷饼薄饼的做法：１、面粉加两个鸡蛋、少许盐和油、适量水调成面糊；２、锅中放少许油，油热后盛一勺面糊倒入锅中，转动平底锅，使面糊均匀铺到锅中；３、等面糊凝固后翻面，两面煎熟即可。

鸡肉丁的做法：１、鸡肉切丁加料酒、酱油、椒盐腌制半个小时；２、将鸡肉裹上土豆粉；３、锅中油热后，放入鸡肉丁炒熟即可。

肯德基墨西哥鸡肉卷的鸡肉好象是炸的，我不喜欢炸，就用油炒熟了也很好鸡肉卷饼的做法：１、黄瓜切条、西红柿切丁、生菜叶洗净备用；２、将煎好的薄饼铺好，再铺上生菜叶，涂沙拉酱，摆上黄瓜条和西红柿丁，再放入炒好的鸡丁卷好即可。

也不知道墨西哥鸡肉卷里都有什么蔬菜，就放上了自己喜欢的黄瓜和西红柿，再涂点沙拉酱就可以了。

黄瓜和西红柿同炒会破坏营养，放在一起生吃是没问题的！３、用牙签将各种材料串起来；４、油锅放油，油热后放入鸡肉串，煎熟即可装盘。

卤鸡腿饭卤鸡腿的做法：１、鸡腿过水，撇去浮沫；２、取出鸡腿冲净，换一锅水，加入老抽、姜片、五香粉、盐、鸡精，大火煮开后，小火煮三十分钟；３、放入适量冰糖，汤汁收浓即可。

啤酒酱香鸡翅原料：鸡翅10个大葱1节姜1块啤酒1听干辣椒3根八角3颗花椒20粒香叶3片生抽3汤匙（45ml）老抽1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）芝麻随意做法：1）锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干；2）大葱切成5厘米长的段。

姜去皮切成大片。

将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中（如没有，也可在第3步，直接放入锅中）；3）锅中倒入油，待油7成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。

调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟；4）开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。

出锅盛盘后撒上少许白芝麻。

超级啰嗦：**此种方法，除了鸡翅还可以用来制作鸡腿，鸭腿，但煮的时间要略长，操作步骤不变。

**推荐一款我在超市新买的李锦记特级头抽，味道非常非常好，无论是炒菜，炖肉，还是拌凉菜调入，都比其他牌子，或这个牌子其他品种的生抽要好很多。

唯一麻烦的地方就是，这个酱油需要开盖后，放入冰箱冷藏保存。

**调味包（如下图），是一种一次性的小袋子，用完之后可以直接扔掉，很方便。

调味盒（如下图），是不锈钢的外壁上有小孔的盒子，每次用完需要清洗。

这两种东西，主要是为了让调料在煮完之后，方便从锅里拿出来。

**这道菜，放了生抽和老抽，酱香十足，无需放盐了哈。

白糖用冰糖替代，成品出来后颜色更亮。

川酱杏仁鸡原料：鸡腿肉200克（2个）美国大杏仁20粒马蹄（荸荠）6个小型西葫芦1个调料：盐1/4茶匙（1克）淀粉1茶匙（5克）甜面酱1汤匙（15ml）王致和酱豆腐汁1汤匙（15ml）豆瓣辣酱1汤匙（15克）白糖2茶匙（10克）料酒2汤匙（30ml）姜末1茶匙（5克）做法：1）将鸡腿去骨去皮，鸡腿肉切成2cm大小的丁，放入碗中，加入盐和淀粉搅匀后腌5分2）把马蹄（荸荠）削去外皮，切成2cm大小的丁。

姜去皮切成碎末。

西葫芦洗净后带皮切成薄片，放入开水中，略微焯烫半分钟，捞出过冷水沥干水分备用。

3）锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入腌好的鸡丁滑散，炒制6成熟。

鸡丁外表成白色，但里面还没熟时，就盛出。

4）再往锅中倒入一点油，此时不要开火。

倒入甜面酱，酱豆腐汁和豆瓣辣酱，开小火搅匀，然后加入白糖和料酒继续搅匀，整个过程务必使用小火。

5）放入姜末和鸡丁，改成中火炒制1分钟，使鸡丁和酱融合，然后再放入马蹄丁和大杏仁，翻炒几下，待所有原料上都均匀的包裹着酱汁。