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9．简述冻结速度对产品品质的影响。 四、论述题 说明冻藏过程中的质量变化。
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2018 年四川农业大学食品工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版） 一、填空题 略。 二、名词解释 1．腐败变质 2．水分活度 3．栅栏技术 4．辐照食品 5．食品腌制 6．保质期 7．酶促褐变 8．速冻
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圣才电子书酵 三、简答题 1．简述引起食品腐败变质的主要原因。 2．简述冻结的方法。 3．简述化学保藏、罐藏的优缺点。 4．简述烟熏食品分类。 5．简述发酵对食品品质的影响。 6．简述使用防腐剂的要求或原则。 7．腌制材料相关知识点。 8．简述低温保藏原理。