高中化学《油脂》教案示例
第三节油脂
●教学目标
1.使学生了解油脂的物理性质、化学性质及用途；
2.使学生了解工业上制肥皂的原理及简单生产过程；
3.使学生了解合成洗涤剂的优缺点；
4.使学生了解油脂与日常用品的关系激发学生学习化学的兴趣
●教学重点
油脂的氢化和水解反应
●教学难点
油脂的组成和结构
●课时安排
一课时
●教学方法
通过复习酯的结构和性质引导学生认识油脂的结构和性质
●教学用具
猪油、羊油、豆油、花生油、芝麻油
肥皂的合成和肥皂去污原理的录像带
●教学过程
［复习提问］人类生命活动所需的六大营养素中些能作为供能物质
［生］糖类、油脂、蛋白质
［引入新课］我们这节课就学习第二类供能物质——油脂
［板书］第三节油脂
［展示］猪油、羊油、豆油、花生油、芝麻油的样品
［师］这些都是我们在日常生活中经常食用的油脂它们外观有何不同
［生］有的呈固态有的呈液态
［师］对室温下动物油一般呈固态叫做脂肪植物油一般呈液态叫做油油脂是脂肪和油的总称
［板书］油脂
［问］有些同学认为多吃肥肉就会使人发胖因为肥肉中含有大量的脂肪那么不吃肥肉就不能使人发胖人体内的脂肪都是由摄入的动物油脂转化成的
［生］不是摄入过多的糖类也可以使人发胖因为糖类水解生成的葡萄糖可以转化为脂肪
［师］好些同学怕吃胖脂肪多了不好看其实人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源当人进食量小摄入食物的能量不足以支持机体消耗的能量时就要靠消耗体内的脂肪来提供能量满足机体需要每克脂肪提供的能量比每克糖类提供能量的2倍还多！而且油脂还可促进人体对某些维生素的吸收因此我们每天都需要摄入适量的油脂
那么油脂和前面学过的汽油、柴油是不是一回事呢请同学们想一想汽油、柴油的主要成分属于一类化合物
［生］属于烃类
［师］而我们今天要学的油脂却属于酯类下面我们来讨论油脂的组成和结构
［板书］一、油脂的组成和结构
［师］请同学们一下生物课上讲过的三大营养素的代谢脂肪在人和动物体内分解生成什么
［生］甘油和脂肪酸
［问］什么是甘油
［生］丙三醇
［师］请大家写出其结构简式
［学生板演］
［讲述］油脂就是由高级脂肪酸和甘油生成的酯那么前面我们提到过些高级脂肪酸
［生］硬脂酸、油酸
［师］请同学们写出它们的化学式
［学生板演］硬脂酸：C17H35COOH
油酸：C17H33COOH
［讲述］还有一种常见的高级脂肪酸叫软脂酸化学式为
C15H31COOH
［副板书］软脂酸C15H31COOH
［问］这三种高级脂肪酸些是饱和的些是不饱和的
［生］硬脂酸和软脂酸是饱和酸油酸是不饱和酸
［师］请同学们根据酯化反应的原理写出上述三种高级脂肪酸和甘油发生酯化反应生成的酯的结构简式即硬脂酸甘油酯、软脂酸甘油酯、油酸甘油酯
［学生活动］
［讲述］我们用同种高级脂肪酸和甘油反应生成的油脂中三个烃基是相同的这样的油脂叫单甘油酯而天然油脂大都是由多种高级脂肪酸和甘油生成的酯称为混甘油酯若用R表示烃基则油脂可用以下通式表示：
［边讲边板书］
［过渡］那么油脂有些性质呢请同学们根据日常生活中见过的油脂说出油脂有些物理性质
［板书］二、油脂的性质
1.物理性质：
［学生回答后教师板书］比水轻、不溶于水
［问］在炒菜时如果衣服上溅了油往往用汽油擦洗这是为什么［生］油能溶于汽油且汽油易挥发
［板书］易溶于有机溶剂
［讲述］工业上也正是利用油脂易溶于有机溶剂这一性质用有机溶剂来提取植物种子里的油在日常生活中炒菜后的油锅如何洗涤［学生甲］用热碱液洗
［学生乙］用洗洁净洗
［师］同学们说得都对但用热碱液洗和用洗洁净洗反应原理是不同的用热碱液洗涉及到了油脂的化学性质下面我们来讨论一下油脂有些化学性质
［板书］2.化学性质
［讲述］天然油脂是多种高级脂肪酸和甘油生成的混合物结构中往往含有不饱和烃基那么依据油脂的结构特点油脂可能具有些化学性质
［生］可以发生加成反应和水解反应
［师］对油脂和H2发生的加成反应叫油脂的氢化下面请同学们以油酸甘油酯为例写出油脂和氢气加成反应的方程式
［板书］①油脂的氢化
［学生板书］
［问］油酸甘油酯和硬脂酸甘油酯分别呈什么状态
［生］常温下油酸甘油酯为液态而硬脂酸甘油酯为固态
［师］因此油脂的氢化也叫油脂的硬化这个反应常温下是不能进行的往往需要催化剂和在加热、加压的条件下进行那么油脂的氢化反应在工业上有何用途呢请同学们阅读课本188页最后一个自然段［教师讲述并补充反应条件］这个反应常温下是不能进行的往往需要催化剂和在加热、加压的条件下进行那么油脂的氢化反应在工业上有何用途呢请同学们阅读教材P188倒数第一段
［过渡］油脂作为酯类能发生水解反应那么酯类水解的条件
［生］酸性或碱性条件下
［问］酯类在酸性条件下和碱性条件下水解有何不同
［学生甲］酸性条件下水解不彻底碱性条件下水解彻底
［学生乙］酸性条件下水解生成酸和醇碱性条件下水解生成羧酸钠和醇
［师］用热碱液洗涤油污正是利用了油脂在碱性条件下能水解这一原理下面请同学们以硬脂酸甘油酯为例写出它在酸性条件下水
解和在碱性条件下水解的方程式
［板书］②油脂的水解
［讲述］油脂碱性条件下的水解是工业上肥皂的制备原理因此油脂碱性条件下的水解又叫油脂的皂化反应硬脂酸钠便是肥皂的主
要成分
［板书］皂化反应：油脂碱性条件下的水解
［过渡］肥皂是我们日常生活中的必需品那么工业上是如何利用皂化反应制出硬脂酸钠并使之与甘油分离并制成块状肥皂的呢请
同学们观看录像
［放录像］肥皂工业制法生产流程
［板书］三、肥皂和洗涤剂
1.肥皂的制造
［看完后由学生简述肥皂的生产过程］将油脂和NaOH按比例放入皂化锅加热、搅拌然后在混合物中加NaCl发生盐析分层上层为硬脂酸钠下层为甘油和NaCl的混合物取出上层物加填充剂压滤、干燥、成型
［师］在洗涤衣物时肥皂是如何去污的呢请大家接着看录像
［放录像］肥皂的去污原理
［板书］2.肥皂的去污原理
［讲述］由于肥皂的硬脂酸根离子在水中易结合水中的Ca2＋、Mg2＋生成沉淀因此水的硬度较大时就会使肥皂的去污能力降低现在人们已经根据肥皂的去污原理制出了多种合成洗涤剂像刚才同学们提到的洗洁净就是一种合成洗涤剂那么合成洗涤剂有些优点和缺点呢请同学们阅读190～191页的相关内容
［板书］3.合成洗涤剂
［作业］1.总结合成洗涤剂的种类及优、缺点
2.阅读P191～192选学内容
3.课本P192一、二、三、四
●板书设计
第三节油脂
一、油脂的组成和结构
二、油脂的性质
1.物理性质：比水轻、不溶于水、易溶于有机溶剂
2.化学性质
①油脂的氢化
②油脂的水解
皂化反应：油脂碱性条件下的水解
三、肥皂和合成洗涤剂
1.肥皂的制造
2.肥皂的去污原理
3.合成洗涤剂
●教学说明
本节课的内容在学生学过酯类的性质之后是很容易理解的因此本节课涉及的化学式、方程式均由学生自己写出起到复习、巩固的作用而本节课肥皂的制法和去污原理若由教师讲述会变得枯燥无味通过放录像来使学生了解这些知识不仅增强了学生的学习兴趣也有感还会加深印象起到良好的教学效果
●参考练习
1.下列关于油脂的叙述不正确的是
A.油脂属于酯类
B.油脂没有固定的熔沸点
C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D.油脂都不能使溴水褪色
答案：D
2.区别植物油和矿物油的方法是
A.加酸性KMnO4溶液振荡
B.加NaOH溶液煮沸
C.加新制Cu(OH)2悬浊液煮沸
D.加溴水振荡
答案：B
3.将肥皂液分装在两支试管中往第一支试管中加入稀H2SO4,有产生往第二支试管中加入CaCl2溶液则有产生有关的离子方程式为答案：白色沉淀白色沉淀
H＋＋C17H35COO－C17H35COOH↓
Ca2＋＋2C17H35COO－====(C17H35COO)2Ca↓。