小结
• 酶的浓度和底物浓度对酶促反应 的影响与温度和PH对酶活性的影 响不同。温度和PH对酶的影响主 要是影响酶活性，从而影响酶促 反应速率。而酶浓度和底物浓度 的改变并不影响酶的活性，直接 影响酶促反应速率。
• 另外，过酸、过碱或者温度过高都会 导致酶变性失活，且失去活性是永久 的、不可逆的。酶的本质就是蛋白质， 就好像煮鸡蛋一样，变质后凝固的蛋 白质再也回不到液态。
一.温度
在一定范围内，酶促反应速率随 着温度的升高而加快；
温度达到最适温度时，酶促反应 速率最大；
在达到最适温度以后，反应速度 随温度升高而下降，直至酶失活。
酶是蛋白质，高于最适温度后，蛋 白质结构发生改变，活性下降；当 温度继续升高，酶失活，不能起催 化作用。
酶活性受温度影响示意图
0⁰C左右酶活性很低，但结构稳定，因此酶制剂适于在0--4度下保存
• 因低温而导致的酶活性下降在温度上 升以后又会使酶的活性恢复。故酶制 剂可以在低温的环境下保存。
部分是离子或简单的有机化合物。如Mg2+是多种
激酶和合成酶的激活剂，动物唾液中的淀粉酶则
受Cl-的激活。 特点：
1、酶对激活剂有一定的选择性，一种酶的激 活剂对另一种酶来说可能是抑制剂。
2、有一定的浓度要求，当激活剂的浓度超过 一定的范围时，它就成为抑制剂。
六、酶抑制剂
酶抑制剂和酶激活剂的作用相反。
思考：为什么不用斐林试剂进行检测？
条件：60-65水浴加热
二、PH
最适PH
酶促反应速率最快时的环境pH 称为该酶促反应的最适pH。
υ/mmol. s-1
过酸或过碱酶都会破坏酶分子的 空间结构，使酶永久失去活性， 且不可恢复。
0
最适pH
pH
酶活性受PH影响示意图
三、底物浓度
• 酶浓度一定时，在底物浓度较低时， 酶促反应速率随底物浓度的增加而急
酶促反应的影响因素
自主学习
• 什么是酶促反应？ • 什么是酶活性？ • 什么是酶促反应速率？
在酶促反应中，单位时间内反应物 的消耗量和产物的生成量叫做酶促 反应速率
上节回顾 酶促反应的影响因素
• 温度 • PH • 激活剂 • 抑制剂 • 底物浓度 • 酶浓度
通过影响酶活 性而影响反应
不影响酶活性，直 接影响酶促反应
剧加快，这时二者成正相关。但当底
物浓度达到某一定值时后，再增加底 物浓度，反应速率 不再变化。原因是
受酶数量的限制。
酶 促
酶的浓度一定
反பைடு நூலகம்
应
速
率
底物浓度
四、酶浓度
酶
底物足够
促
反
应
速
率
酶的浓度
• 在底物充足， 其他条件适宜的 条件下，酶促反 应速率与酶浓度 成正比。
五、酶激活剂
能使酶活性提高的物质，都称为激活剂，其中大