绪论
1.营养：是有机体消化吸收食物并利用食物中的有效成分来维持生
命活动、修补体组织、生长和生产的全部过程
2.营养学：是研究生物体营养过程的科学
3.动物营养学：是研究营养物资摄入与动物生命活动之间关系的科
学
第一章动物与饲料的化学组成
1.饲料：动物的食物
2.养分（营养物质）：饲料中能被动物用以维持生命、生产产品的
物质
3.粗灰分：是饲料样品在550～600°C高温炉中，有机物质全部燃
烧氧化后剩余的残渣
4.粗蛋白质（CP）：是指饲料样品中所有含氮物质的总和
5.粗脂肪(EE)：是饲料样品中脂溶性物质的总称
6.粗纤维（CF）：是植物细胞壁的主要组成成分
7.无氮浸出物（NFE）：饲料有机物中除去脂肪和粗纤维的无氮物质
8.酸性洗涤纤维(ADF)：植物材料或含有植物材料的饲料中，不溶于
酸性洗涤剂的碳水化合物
9.中性洗涤纤维(NDF)：植物材料或含杠物材料的饲料中不溶于中性
洗涤剂的那部分物质
10.概略养分分析法：常规饲料分析方案，即概略养分分析方案，将
饲料中的养分分为六大类。
分别为水分、粗蛋白质、粗纤维、粗脂肪、无氮浸出物和粗灰分
第二章动物对饲料的消化吸收
1.消化：指饲料在消化道内经过一系列物理、化学和微生物的作用，
把结构复杂、难溶于水的大分子物质，分解为结构简单的可溶性小分子物质的过程。
2.吸收：饲料中营养物质经过动物消化道的无力的、化学的、微生
物的消化后，经消化道上皮细胞进入血液或淋巴液的过程
3.消化力：动物消化饲料中的营养物质的能力
4.消化性：饲料被动物消化的性质或程度
第三章蛋白质营养原理
1.蛋白质周转代谢：蛋白质降解的氨基酸进入体内的氨基酸代谢库，
一部分又被重新用于蛋白质的合成，这个过程称为蛋白质的周转代谢。
2.必需氨基酸(EAA)：指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物
的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。
3.非必需氨基酸：动物体内能够合成满足需要，不需要由饲粮提供
的氨基酸。
4.限制性氨基酸(LAA)：指一定饲料或饲粮所含必需氨基酸的量与动
物所需的蛋白质必需氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸。
5.氨基酸缺乏：一种或几种必需氨基酸含量不能满足动物的需要的
情况
6.氨基酸中毒：饲粮中某种氨基酸含量过高时，会引起动物产生氨
基酸中毒。
7.氨基酸拮抗：由于某种氨基酸含量过高而引起另一种或几种氨基
酸的需要量提高的现象。
8.理想蛋白质：指这种蛋白质的氨基酸组成和比例上与动物所需蛋
白质的氨基酸的组成和比例一致，动物对该种蛋白质的利用率为100%
9.瘤胃可降解蛋白（RDP）：在瘤胃被降解的饲粮蛋白质
10.过瘤胃蛋白（UDP）：在瘤胃未降解的饲粮蛋白质
11.可利用氨基酸：是指食入蛋白质中能够被动物消化吸收并可用于
蛋白质合成的氨基酸
12.有效氨基酸：是对可消化、可利用氨基酸的总称
13.真可利用氨基酸：在回肠末端测得的可以被动物消化吸收并利用
的氨基酸。
14.NPN(非蛋白氮)：尿素、磷酸铵等一类非蛋白态含氮化合物的总称
第四章碳水化合物营养原理
1.非淀粉多糖（NSP）：是指淀粉以外的多糖，主要有纤维素、半纤
维素、果胶等，是膳食纤维的主要组成成分
2.美拉德反应：指的是食物中的还原糖（碳水化合物）与氨基酸/
蛋白质在常温或加热时发生一系列复杂反应
3.糖原异生：是生物细胞中的常见生化分子，是糖解作用与糖质新
生作用的中间产物。
第五章脂肪的营养原理
1.脂类的增效作用(脂类的额外能量效应)：饲粮添加一定水平的油
脂替代等能值的糖类和蛋白质，提高饲粮，使消化过程中热增耗降低，使饲粮的净能增加的效应
2.胆汁肠肝循环：经或部分经胆汁排入肠道的药物，在肠道中又重
新被吸收，经门静脉又返回肝脏的现象
3.乳糜微粒：人血浆中最大的脂蛋白颗粒
4.必需脂肪酸：凡是体内不能合成，必须由饲粮供给，或能通过体
内特定先体物形成，对机体正常机能和健康具有重要保护作用的脂肪酸
第六章矿物质营养原理
1.必需矿物元素：指对动物生理过程和体内代谢必不可少的矿物元
素。
2.相对利用率：
3.白肌病：一种横纹肌变性的营养缺乏症，肌肉表面可见白色条纹。
4.皮肤不完全角化症
5.滑腱症：是幼鸡的一种变形弱腿病，病鸡以腿部骨骼生长畸形为
特征
第七章维生素营养原理
1.脂溶性维生素：指不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂的维生素
2.水溶性维生素：是能在水中溶解的一组维生素，常是或的组成部
分
第八章名词暂时没有
第九章能量代谢原理习题
3.GE（总能）：饲料中有机物质完全氧化燃烧生成二氧化碳，水和
其他氧化物时释放的全部量，主要为碳水化合物，粗脂肪和粗蛋白质能量的总和
4.表观代谢能：是消化能在减除尿能和鳃能（水产动物）后所剩余
的能量
5.TMEn：根据体内氮沉积进行校正后的真代谢能
6.维持净能：（NEm）：饲料能量用于维持生命活动，适度随意运动
和维持体温恒定部分。
这部分能量最终以热的形式散失掉。
7.HI（热增耗）：绝食动物在采食饲料后短时间内，体内产热高于
绝食代谢产热的那部分热能。
8.DE（消化能）：饲料可消化养分所含的能量，即动物摄入饲料的
总能与粪能之差。
9.ME（代谢能）：饲料消化能减去尿能及消化道可燃气体的能量后
剩余的能量
10.NE（净能）：饲料中用于动物维持生命和生产产品的能量，即饲
料的代谢能扣去饲料在体内的热增耗。
第十章饲料营养价值评定习题
1.饲料营养价值消化率指标：
2.BV（生物学效价）：蛋白质的生物学价值，指动物利用的氮占吸
收的氮的百分比
3.RDP：瘤胃降解蛋白，为瘤胃微生物所降解的蛋白质，80-100%可
合成菌体蛋白
4.UDP：瘤胃未降解蛋白，瘤胃内未能被微生物降解的饲料蛋白质
5.NPU：净蛋白利用率，是机体的氮与食入量之比
6.TDN：总可消化养分，是评定饲料营养价值的一种单位
7.平衡实验：研究营养物质食入量与排泄、沉积或产品间的数量平
衡关系
8.生长实验（饲养实验）：在接近实际生产条件下，给动物饲喂已
知营养物质含量的饲粮或饲料，观测动物的各种反应，以此确定动物的营养需要或饲料养分的利用效率
第十二章动物的维持营养需要
1.维持：维持是指动物生产过程中的一种基本状态
2.维持营养需要：动物在维持状态下对能量、蛋白质、氨基酸、矿
物元素和维生素的需要。
3.饲养标准：根据大量饲养实验结果和动物生产实践的经验总结，
对各种特定动物所需要的各种营养物质的定额作出的规定
4.基础代谢：维持生命的最基本活动的代谢
5.绝食代谢：指动物绝食到一定时间后，达到空腹的能量代谢
6.基础代谢率：是指人体在清醒而又极端安静的状态下，不受肌肉
活动、环境温度、食物及精神紧张等影响时的能量代谢率
7.体表氮损失：指动物在基础氮代谢条件下，经皮肤表面损失的氮
8.代谢粪氮：主要来源于脱落的消化道黏膜上皮细胞和肠胃分泌的
胆汁及消化酶等含氮物质，也包括部分体内蛋白氧化分解经尿素循环进入消化道的氮
9.内源尿氮：指动物在维持生存过程中，必要的最低限度的体蛋白
质净分解代谢经尿中派出的氮
第十三章猪的营养需要习题
1.生长育肥猪：
2.短期优饲：指生产上常常为配种前的母猪提供较高能量水平的饲
料以促进排卵的方法
第十四章反刍动物营养原理习题
1.标准乳：通常将乳脂含量为4%的乳称为标准乳。