1饮食健康 俗话说得好：民以食为天，吃，对大家来说，都是非常重要。

随着人民生活水平的提高，我们已经由原来关注的吃得饱，到要求吃得好。

而在食品问题日益严重的今天，如何吃得健康更是成为我们关注的热点。

说到吃，我们不得不提到前段时间很火的一部介绍中国美食的央视纪录片——《舌尖上的中国》。

从湖北莲藕到西湖醋鱼，从四川火锅到新疆烤馕，从兰州拉面到潮州糖葱……一部介绍中国美食的纪录片红遍大江南北，不少人都在每晚10点半准时守在电视机前，享受“夜宴”。

共7集的纪录片《舌尖上的中国》，分别从食材、主食、转化、储藏、烹饪、调和、生态等方面一一呈现美食之道。

在高清镜头的拍摄下，形形色色的美食披上完美色泽，冲击观众的视觉，挑逗着观众的味觉。

作为一部美食类纪录片，《舌尖上的中国》在深夜最大限度地挑战起观众的食欲，“不看不知道，全中国竟然有那么多闻所未闻的美食：炒麻食、汆乌鱼子、黄鱼鲞；还有那些听着就流口水的菜：醉湖蟹、梅菜烧肉……看完这部片子，口水都止不住了”。

其实，《舌尖上的中国》有些过于唯美，过于理想化，它建筑了一个乌托邦式的美好中国。

现实的中国美食，或是一般人的饮食环境却与《舌尖上的中国》相差很远。

一般人家的饮食如何，自己再清楚不过，再想想单位食堂，快餐的水平，我们就有点回归现实了。

在中国，美食永远有一个伤痕相随，那就是大吃大喝，这种繁复、奢华、浪费的官场美食一直为百姓所痛恨。

痛恨之外，更现实的是食品安全，从毒大米到地沟油，从毒白菜到毒腐竹，从问题牛奶到问题酸奶，我们生活在一个问题食品充斥的恐怖环境之中。

有眼福没口福的时候，空留一腔羡慕嫉妒恨。

也许正是这种理想与现实的差距，使原本“看上去很美”的《舌尖上的中国》变得“看上去更美”了。

频 我国自上个世纪80年代以来，食品安全问题日益严重，从最初曝光的二恶英、红汞、甲醛（福尔马林）、激素、面粉添加剂（过氧化苯甲酰）、面粉漂白剂、假酒（甲醇）、洗衣粉油条 、陈化粮毒米、苏丹红、瘦肉精、铁酱油、毛发酱油，到牛奶业普遍使用三聚氰胺、养殖业普遍滥用抗生素、食品工业违规滥用食品添加剂、滥用氢化油（反式脂肪酸）、农药残留严重超标 等等，直到近几年不顾一切冒然推进转基因食品产业化。

下面我们先来看看几个食品安全的大事件。

地沟油的职业回收者，只需一把铲子、几个破旧铁桶、一把手电筒，外加一辆电动车就可以满载而归。

那些暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，变身为清亮的“食用油”，低价出售。

双汇瘦肉精事件：济源双汇食品有限公司里的猪肉号称严格按照 “十八道检验”正规生产，品质安全可靠。

然而，这十八道检验并不包括“瘦肉精”检测。

添加“瘦肉精”养殖的有毒生猪，顺利卖到双汇集团旗下公司。

1 23 视 452肯德基与麦当劳的大供货商山西粟海集团于2012年11月底被爆出养殖的一只鸡从孵出到端上餐桌，只需要45天，是用饲料和药物喂养的。

至2012年11月24日，粟海集团一直没有做出回应。

而肯德基于2012年11月23日发布声明称肯德基一贯重视食品安全，山西粟海集团在肯德基鸡肉原料供应体系中仅占鸡肉采购量的1%左右。

麦当劳在声明中表示，此供应商不是麦当劳现有的鸡肉供应商。

2012年12月19日，肯德基称，一定积极配合相关政府部门检查，如有发现供应商的违规问题，将严肃处理；麦当劳则称，鸡肉产品遵守严格的食品品质标准且符合政府相关标准。

这是中国人悲催的一天。

外国人戏笑，我们中国人是打不死的小强，他们说，我们中国人的生命就是顽强，你瞧，你们中国人在吃了那么多有问题的食品后，却还能坚强地顽强地生活着，证明你们的生命力强大。

吃着地沟油都没有把你们恶心死，吃着瘦肉精而且还说是经过十八道工序检查的猪肉，你们都没有被瘦肉精毒死，你们给孩子们吃有毒的奶粉，都没有让你们的孩子死去或者是受到伤害，你们吃被化学剂染过的馒头都没有任何病症出现，这充分证明了你们中国人就如小强一样，什么脏乱差的环境你们都可以顽强地生活下来，就如当年你们中国一部分人走遍全世界是一样的，你们什么样的食物都可以吞咽下去，就如你们当年长征一样地坚强活下来。

我们身边的食物里越来越多充满了防腐剂，色素和一下我们从没听说过的物质，真让我们不得思考：如何能吃得健康。

我们人要生存，除了要吸收空气和阳光，更重要的要吸收营养物质：包括：水，无机盐，维生素，糖类，脂质和蛋白质。

这些营养元素不能在体内合成，而必须从食物中获得。

那我们每天吃的食物包括哪些呢： 第一类为谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮等，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B 族维生素。

第二类为动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A 和B 族维生素。

第三类为豆类及其制品：包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B 族维生素。

第四类为蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C 和胡萝卜素。

第五类为纯热能食物：包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。

植物油还可提供维生素E 和必需脂肪酸。

第六类为菌藻类：包括蘑菇、香菇、银耳、木耳，海带、紫菜、发菜。

菌藻类是一类低能量，蛋白质、膳食纤维、维生素和微量元素含量丰富的食物。

微量元素含量丰富，尤其是铁、锌和硒，碘。

具有增强免疫力功能和抗肿瘤作用。

上班族在饮食上有一些不良习惯，包括： 进食速度过快：加重肠胃负担，导致肥胖。

进食速度过快，食物未得到充分咀嚼，不利于口中食物和唾液淀粉酶的初步消化，加重肠胃负担；咀嚼时间过短，迷走神经仍在过度兴奋之中，长此以往，容易因食欲亢进而肥胖。

不吃早餐：严重伤胃，使你无法精力充沛地工作，而且还容易“显老”。

67 8 9101112晚餐太丰盛：傍晚时血液中胰岛素含量为一天中的高峰，胰使血糖转化成脂肪被凝结在血管壁上和腹壁上，晚餐吃得太丰盛，久而久之，人便肥胖起来。

同时，持续时间通常较长的丰盛晚餐，还会破坏人体正常的生物钟，容易使人患上失眠。

嗜饮咖啡：1.容易患心脏病。

咖啡中含有高浓度的咖啡因，可使心脏功能发生改变并可使血管中的胆固醇增高；2.降低工作效率3.降低受孕率。

每天每人喝一杯咖啡，受孕率就有可能下降50%；餐后吸烟：饭后吸一支烟，中毒量大于平时吸十支烟的总和。

因为人在吃饭以后，胃肠蠕动加强，血液循环加快，这时人体吸收烟雾的能力进入“最佳状态”，烟中的有毒物质比平时更容易进入人体，从而更加重了对人体健康的损害程度。

保温杯泡茶：茶叶中含有大量的鞣酸、茶碱、茶香油和多种维生素，用80℃左右的水冲泡比较适宜，如果用保温杯长时间把茶叶浸泡在高温的水中，就如同用微水煎煮一样，会使茶叶中的维生素全遭破坏，茶香油大量挥发，鞣酸、茶碱大量渗出。

这样不仅降低了茶叶的营养价值，减少了茶香，还使有害物质增多。

水果当主食：造成人体缺乏蛋白质等物质，营养失衡，甚至引发疾病。

饮水不足：体内水分减少，血液浓缩及黏稠度增大，容易导致血栓形成，诱发脑血管及心血管疾病，还会影响肾脏代谢的功能。

13对于饮食，我们有一个合理膳食指南：一、食物多样，谷类为主，粗细搭配食物多样化才能摄入更多有益的植物化学物质，谷类为主是平衡膳食的基本保证，粗细搭配更有利于合理摄取营养素。

建议应保持每天适量的谷类食物摄入，每天摄入250-400g为宜。

二、多吃蔬菜水果和薯类蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。

推荐成年人每天吃蔬菜300-500G，最好是深色蔬菜约占一半，水果200-400g，并注意增加薯类的摄入。

三、每天吃奶类、豆类或其制品奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。

大量的研究工作表明，给儿童、青少年补钙可以提高其骨密度，从而延缓其发生骨质丢失的速度。

建议每人每天饮奶300g，摄入30-50g大豆或相当量的豆制品。

四、常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素和矿物质的良好来源，是平衡膳食的重要组成部分。

动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸和蛋氨酸含量较高，与谷类或豆类食物搭配使用，有利于补充植物蛋白质中赖氨酸的中足。

动物肝脏含维生素A极为丰富，还富含维生素B12、叶酸等。

34推荐成人每日摄入量：鱼虾类50-100g ，畜禽肉类50-75g ，蛋类25-50g 。

五、减少烹调油用量，吃清淡少盐的膳食 脂肪的摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多中慢性疾病的危险因素之一。

膳食盐的摄入量过高与高血压的患病率密切相关。

因此建议养成吃清淡少盐膳食的习惯，即不要太油腻，不要太咸，不要过多的动物性食物和油炸、烟熏、腌制食物。

建议每天每人烹调用油量不超过25或30g ，食盐摄入量不超过6g ，包括酱油、酱菜、酱中的食盐量。

六、三餐分配要合理，零食要适当 进餐定时定量，一般早餐：午餐：晚餐的比例是3：4：3，要天天吃早餐并保证营养充足，午餐要吃好，晚餐要适量，不暴饮暴食。

零食作为一日三餐之外的营养补充，可以合理选用，但是来自零食的能量应计入全天能量摄入之中。

七、每天足量饮水，合理选择饮料 饮水不足或过多都会对人体健康带来危害，饮水应少量多次，要主动，不要感到口渴时再喝水。

一般来说，健康成人每日需要水2500毫升左右，在温和气候条件下，生活的轻体力互动的成年人每日最少饮水1200毫升（约6杯），饮水的时间和方式：少量多次，每次200毫升左右，早上起床后可以空腹喝一杯水。

八、饮酒应限量 在节假日、喜庆和交际的场合人们往往饮酒。

高度酒含能量高，不含其它营养素。

无节制地饮酒，会使食欲下降，食物摄入减少，以致发生多种营养素缺乏，严重时还会造成酒精性肝硬化。

过量饮酒会增加患高血压、中风等危险，并可导致事故及暴力的增加，对个人健康和社会安定都是有害的。

应严禁酗酒，若饮酒可少量饮用低度酒，青少年不应饮酒。

九、吃新鲜卫生的食物 在选购食物时应当选择外观好，没有泥污、杂质，没有变色、变味并符合卫生标准的食物，严把病从口入关。

进餐要注意卫生条件，包括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生状况。

集体用餐要提倡分餐制，减少疾病传染的机会。

平衡膳食宝塔 刚才我们提到的各种食物的食用量，堆叠在一起就变成我们所说的平衡膳食宝塔。

简单的用四句话概括：有粗有细，不甜不咸，三四五顿，六七分饱。

14155十、食不过量，天天运动，保持健康体重。

进食量与体力活动是体重的两个主要因素。

食物提供人体能量，体力活动消耗能量。

如果进食量过大而活动量不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存即增加体重，久之发胖；相反若食量不足，劳动或运动量过大，可由于能量不足引起消瘦，造成劳动能力下降。