餐厅服务员培训方案
一、讲解临时用工合同，并同员工签订好劳动合同。 二、讲解劳动管理制度 三、讲解工作流程 四、促销制度 五、奖罚制度 六、安全生产
（附劳动合同）
劳动管理制度及工作纪律
1. 工作时间：上午 8:30 — 14： 00 左右，下午 16：30— 21：00 左右，可轮流值班。
2. 休假：每月员工可公休两天，公休时应提前通知办公室，公休由部门负责人安排。
崇礼门火锅城前厅服务员工作流程
提供亲切、快捷、可靠的服务是餐厅品牌的标志，每一位员工都以达到
“百分之百顾客
满意 ”为最基本的原则。 餐厅要求每一位员工的表现都必须体现餐厅的服务水平，
为顾客提
供无微不至的服务， 并且所提供的服务都必须符合规定的服务规范。 下面是餐厅的标准化服
务流程：
餐厅服务员分为： 点菜员和传菜员两部分。 以下餐厅礼仪和服务程序， 点菜员和传菜员 均需掌握！
4、不用的餐椅放在一旁摆放（包房） 六、餐前礼貌用语
1、餐前礼貌用语是为了把自己推销给客人，当服务不周时或餐中出现失误时，便于与客人 沟通，同时本台服务员不在时，避免客人喊叫
2、根据实际情况运用餐前礼貌用语：
a、 我是本包房的服务员， 我姓 xxx 我的工号牌是 xxx 很高兴为您服务， 在服务中有何不到
8、办公室不定时到各部门查岗，应在岗而不在岗者，按小过处理。
9、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。
钟点工劳动管理制度及工作纪律
1、 工作时间：上午 11:00-14:00 左右，下午 17:00-21:00 左右，根据客流量多少，工作时间 可临时调整。
2、 辞职：员工辞职需提前一个星期，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。 3、 试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，前三天为试用期。在试
何补偿，若有自动离职，不予退还保证金；
5、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理。
6、每日准时考勤，迟到 10 分钟以内的十元， 30 分钟以上按旷工半日处理， 60 分钟以上按 旷工一天处理，未请假未来上班的员工按旷工来处理，一天扣三天工资。
7、因偶然事件迟到 15 分钟以上，经办公室查明属实可准予补办假条。
2―５厘米）掌握好
2、茶量习惯八分满， 3、斟茶时一般用右手，用大拇指伸入到茶壶把，其余四指托住骨碟，从主宾位开始按顺时 针为客人依次斟倒，并使用操作用语，如： “请慢回身 ”或 “请用茶 ”等，有时根据实际情况选
用手语或口语，
4、当为客人斟完一遍茶后，将茶壶重新加满水，放在台面上，壶嘴朝向转心，同时避免放 在儿童附近，
2、上菜前应检查菜品的卫生状况，菜量是否充足，色泽是否新鲜按份上的菜品与就餐人数 是否相符，有特殊要求的菜品，是否达到标准，
3、采用正确的步伐和手势上菜，一定注意持盘的手不要扣入餐盘内侧或接触菜品，大拇指 翘起，
4、上菜时要使用操作用语（请慢回身） ，在上一道菜时要退后一步，清晰的报出菜名，
5、根据菜品的荤素、颜色、冷热、食用先后合理摆放，要做到横平竖直、错落有序，
2、在帮助其他服务员看台，加 ?时一定要通知本台服务员，以免出错，
3、人员少时应主动巡台，应灵活机动的补充空位，做到随叫随到（无论哪个台）人未到声 先到，体现我们主动热情的服务， 十三、协助买单
1、双手递上菜单，并使用规范的服务用语，先生 意后，方可开单，开单前要检查票据是否完整，
/女士请问现在可以点菜吗？在征得客人同
2、点菜时服务员应站在客人的左侧或右侧大约
60 厘米， 以防止口沫溅到客人， 点菜时站姿
要标准，不准晃动、不准东张西望、不准有依靠等小动作，
3、服务员必须掌握酒店的特色（锅底、滑类等）熟悉本店各类菜品的口味及主配料，价格 还要掌握本店经营的酒水情况，
6、工作中严格遵守 “三轻 ”“四勤 ”要求走路轻、说话轻、操作轻，嘴勤、眼勤、手勤、脚勤 等，
7、 操作时一定要使用礼貌用语，服务用语提示客人， 十二、灵活补位
1、服务员必须认真看好自己的餐台，但不要看死台，当有事离开时，应及时与邻台的服务
员沟通予以关照， 当与邻台服务员打招呼时， 一定要对方的注意力转向你， 听清你所说的话， 以免未听清所交待的话导致双方推卸责任，
2、圆台餐椅从主宾位开始，按 “八 ”字型打开，方台餐椅拉开 落座，将方椅拉开动作要慢，不要拖拽，声音要小动作要轻，
25 公分 ― 30 公分，以便客人
3、根据人数配齐餐椅，并帮助老人和儿童安排好适当的位置，配上靠背椅或儿童椅， 四、上茶
1、将水壶打满茶水，水量为八分满为宜，倒茶时壶嘴不宜离茶杯太高（ 倒茶的速度，注意壶嘴不要朝向客人，避免外溅，
一、迎接客人
1、服务员按要求站立于自己责任区内的指定位置， 上身略前倾） 。等候客人的光临。
（要求： 站姿端正， 面带微笑， 双目平视，
2、见到客人时，根据时间问好，并根据不同的节日做不同的礼貌用语， 3、根据实际情况，使用文明用语，如 “欢迎光临 ” 二、接挂衣帽
1、协助客人脱掉外衣，安放好客人的物品衣物并提醒客人注意保管，如衣服搭在椅子上应 提醒客人不要反搭衣服，并协助客人用椅套把衣服及背包套好，
3. 辞职：员工辞职需提前一个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。
4. 试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为
1— 3 个月（服
务员为 1 个月、大堂经理为 3 个月） 根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试
用期或提前转正， 在试用期内若有不称职的或犯有重大过失， 店方可随时辞退员工并不作任
5、酒水单一式两联，由点菜员自己管理。点菜员开好酒水单后，一联交吧台结账用，另一 联自己照单上酒。
6、酒水由收银员照单备好。交由服务员负责上齐。
7、取酒水时应正确使用托盘或酒筐，注意托盘操作要领，码放合理、标识朝外、行走时注 意避让，
8、取酒时要查瓶的外观是否完好无损清洁，如不清洁必须擦干净后上桌， 量） 九、加汤点锅
4、根据客人的人数，掌握好点菜的数量，提醒客人以免浪费，如需要可随时添加，当客人 点到相类似型或相同口味的菜品时， 要提醒客人是否需要更换， 当客人点到估清菜品时， 要 及时向客人道歉， 同时推荐类似口味的菜品， 当客人点到菜单上没有的菜品时， 要认真询问 主配料、口味、是否有忌口之后与后厨联系，在同客人确认是否能做及价格，
9、单据的种类及使用，单据分为点菜单、酒水单两种， 10、 点菜时对客人的特殊要求要进行标注例如：大盘、小盘是否不吃姜蒜， 11、点菜员应熟练掌握本餐厅的优惠促销活动。 八、分单、取酒水
是否是回民等，
1、菜品点菜单一式三联，每张餐桌前悬挂一本点菜夹，客人做好后，点菜员可以直接把点 菜单拿给顾客自己点菜。 点菜员辅助点菜。点餐员点好餐后， 第一联交吧台结账用，第二联 交厨房准备菜品，第三联留于该点菜夹上，一共传菜员照单上菜。
（度数、品名、质
1、加汤前，检查锅底是否齐全，有无杂物，加汤时要掌握好壶嘴与汤锅的距离，锅汤加至 2/3 处或加好汤后上桌，
2、通知客人到自助料吧，自由选取，语言柔和， 3、点锅要掌握好时机，以免造成浪费燃料和催菜现象， 十、上菜斟酒
1、上菜时首先选好上菜口 （多指圆桌及包房） 尽量不要在老人和小孩附近， 以免发生意外， 尽量离门口近一些便于操作，
用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿， 4、 按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理。 5、 每日准时考勤，迟到 10 分钟以内的十元， 30 分钟以上按旷工半日处理， 60 分钟以上按
旷工一天处理，未请假未来上班的员工按旷工来处理，一天扣三天工资。 6、 因偶然事件迟到 15 分钟以上，经办公室查明属实可准予补办假条。 7、 办公室不定时到各部门查岗，应在岗而不在岗者，按小过处理。
2、如客人有物品代为保管要提醒将其贵重物品，随身携带不可代为保管， 3、安放客人用品时，要尽量放在客人视线范围内，以免丢失， 4、包房客人物品安放在房间内侧，挂衣物时，提醒客人兜内是否有贵重物品，请放好。 三、拉椅让座
1、拉椅时两手握于椅背上方的两侧，大拇指压住椅背里侧，四指扣于椅背后侧，右脚上前 半步，用膝盖顶住椅子后中部，慢慢向后拉动，随着客人落座，将椅子适时推回，
岗位变动
员工进入公司后， 无论因工作需要或个人主动申请， 都可以进行公司内部工作流动。 进 行岗位变动时需要首先提出书面申请， 经相关部门领导批准确认后， 方可做内部流动。 同时 公司保留对岗位变动人员的工作内容及薪金进行调整的权利。
员工离职
一、 当员工要离开公司时， 需要提前一个月与部门负责人说明。 员工离职应按公司规定 移交所有属于公司的财产，经核准离职且办妥移交手续，方可正式离职。未办理离职手 续自行离职者，公司财产若有损失、遗失，其损失全额从薪资中扣还；如薪资不足以抵 押时，将报公安机关追究刑事责任。
5、服务员要随时检查茶水的浓度，及时为客人更换或添加茶叶。 五、调整餐位

1、服务员要使用规范的用语，询问就餐人数，然后将多余的餐具收起，整齐地码放于落手
柜内，同时将客人的餐具按人数对应调整摆正，
2、给客人增减餐具时，切忌说 “撤 ”字 3、如客人以到齐，在临时加餐具餐位时，要询问客人加到哪个位置合适，
2、传菜员接到厨房通知上菜，厨房负责通知传菜员该菜上往几号桌。传菜员接到厨房通知
应重复一遍。然后将菜上到餐桌上，并在该桌菜单上将已上菜品划线做已上标记。
（避免错
上、漏上）
3、传菜员上到最后一道菜应告知顾客菜品已上齐。再有其它需要可以传唤点菜员。 4、客人如有加菜，点菜员应重新开单。按以上操作重新开始。
客
人用餐后，及时关火。
2、随时清理台面，地面卫生（不允许用手触碰脏物）及时更换餐具，骨碟内的杂物不允许 超过三分之一，烟缸内的烟头不得超过三个，烟缸内不允许存有其它杂物（虾皮、烟盒、餐 巾等）