牛各部位的功效1.牛肉功能补肝肾，益气血，强筋骨。

主治虚弱消瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝萎软。

2.牛骨治吐血，鼻洪，崩中，带下，肠风，泻血，水泻。

3.牛髓功能润肺，补肾，填髓。

主治虚痨消瘦，精血亏损，泄利，消渴，跌打损伤，手足皲裂。

4.牛角功能止血止痢。

主治便血，衄血，崩漏，带下，赤白痢，水泻。

5.牛血功能理血补中。

主治便血，血痢，经闭，血虚消瘦。

6.牛脑治头风眩晕，消渴，痞气。

7.牛鼻治无乳。

8.牛齿治小儿牛痫。

9.牛喉咙治反胃吐食。

10.牛靥治喉痹，气瘿(甲状腺肿)。

11.牛蹄疗妇人崩中，漏下赤白。

12.牛肺补肺，止咳逆。

13.牯牛卵囊治疝气。

14.牛蹄甲烧灰，桐油和敷治臁疮，研末贴脐止小儿夜啼。

15.牛筋补肝强筋，益气力，续绝伤。

16.牛肝功能养血，补肝，明目。

主治贫血萎黄，夜盲症。

17.牛脾功能健脾消积。

主治脾胃失健，消化不良，食积痞满。

18.牛肾功能补肾气，益精，去湿痹。

主治五劳七伤，阳痿气乏。

19.牛胆功能清肝明目，利胆通肠，解毒消肿。

主治风热目疾，黄疸，便秘，消渴，小儿惊风，痈肿，痔疮。

20.牛肚功能补虚，益脾胃。

主治病后虚弱，气血不足，消渴，风眩。

21.牛舌味甘、性平，归脾、胃经。

补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿.22.牛肠厚肠，除肠风痔漏。

利尿消肿,亮发,提高免疫力,健脾,强筋,养阴补虚。

23.牛胞衣烧存性，研搽，治臁疮不敛。

24.牛脂治诸疮，疥癣，白秃，狐臭利尿消肿,亮发,提高免疫力,健脾,强筋,养阴补虚。

25.牛乳功能补虚损，益肺胃，生津润肠。

主治虚弱劳损，反胃噎膈，消渴，便秘。

26.牛尾性味甘、平。

具有补气、养血、强筋骨的功效。

牛肉的营养价值？牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

中医认为，牛肉味甘，性平;归脾、胃经;有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。

适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

【适用人群】一般人都可以吃。

牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。

凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。

若手术后的病人，可用牛肉加红枣炖食,有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

牛筋:蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。

牛筋性味甘平，有补肝强肾、益气力、续绝伤的作用。

血虚、骨折病人可食之。

牛筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。

能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。

有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。

有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

牛肾(牛腰子)牛腰子营养分析：牛腰子含丰富蛋白质、维生素A、B族维生素、烟酸、铁、硒等营养元素；有补肾气，补益脾胃，补气养血，益精之功效。

牛腰子食疗作用：明目,温肺,益肝,健脾,和胃,补肾,润肠,养颜护肤,养阴补虚,抗衰抗辐射。

补肾益精、强腰膝；止痹痛。

主虚劳肾亏；阳痿气乏；腰膝酸软；湿痹疼痛。

牛肝性味甘平，能补血养肝明目，凡疳夜盲、产后血虚、面色萎黄者可多食。

牛血性味甘凉，能养血理血，滋阴润肤。

牛肚(牛百叶)牛肚(牛百叶)含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

牛肚有补虚，益脾胃。

治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩的作用。

牛鞭牛鞭食疗效用： 1.壮阳壮腰：促进性功能、生精助育。

强精益气，提高精液质量，增强精子活力。

适用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足。

适用于男子性功能障碍、遗精、阳痿。

2.补肾虚：症状为“寒”，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚。

症状为“热”，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。

3.强筋：强筋、通络，恢复疲劳和调理腰膝酸软。

4.补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。

牛心牛心食用功效:健脑，明目，温肺，心脏疾病，益肝，健脾，补肾，润肠，养颜护肤，通血，抑癌抗瘤，养阴补虚。

牛心可养血补心，治健忘、惊悸之症。

心顶管（牛心管）心顶管（牛心管）口感脆嫩爽口，营养丰富，含蛋白质较高，且富含多种氨基酸、维生素等，很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品。

牛血牛血有理血，补中，补脾胃，补血枯诸虚等功效。

治便血，血痢，经闭，血虚羸瘦，解毒利肠，破瘀通经。

1.补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。

2.和胃健脾：中和胃酸，缓解胃痛。

适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

3. 解毒：清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。

4.调经：调理经期过长(短)或是月经过少(多)。

5.养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。

适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

牛排牛排骨的营养价值：适合于胖人食用的食物，每100克牛排骨含蛋白质20克以上，牛排骨蛋白质所含的必需氨基酸较多，而且含脂肪和胆固醇较低，因此特别适合胖人和高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病病人适量食用。

牛舌牛舌肉质细嫩，和黄油一起烹制后，香味浓郁。

并且牛舌蛋白质含量高，脂肪较低有补气健身、具有补胃滋阳的作用。

牛肠的食疗价值1.富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。

提高免疫力。

缓冲贫血。

2.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、骨骼组织以及肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

适宜人群：适宜消瘦，免疫力低，贫血，水肿等症状的人群，。

出现头晕、乏力、易倦、耳鸣。

皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促症状的人群。

食疗价值：1.护发：含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成分。

2.提高免疫力：蛋白质：是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。

矿物质：锌、硒、铜、锰等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。

3.健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，食欲不振，肢倦乏力等症。

4.强筋：强筋、通络，恢复疲劳和调理腰膝酸软。

5.养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。

适宜虚劳的补益。

6.利尿消肿：能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有消水肿作用。

含利尿成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿。

可治疗全身水肿。

牛尾营养价值极高，宜炖食。

营养价值牛尾巴美味又滋养，含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。

富含胶质、风味十足，加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。

食用功效牛尾性味甘、平；具有补气、养血、强筋骨的功效。

牛腩的营养价值1.牛腩肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

牛腩的使用效果味甘，性平；归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

正宗汕头牛肉丸、牛筋丸简介牛肉丸作为著名的潮汕小食，在汕头已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头。

据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制全由人工操作，所以成本比机制的要高。

80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。

随着来汕的外地人及老潮汕人希望尝到那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛肉丸的要求也日益强烈，这才使美味的手打牛肉丸重现“江湖”。

食时用原汤和牛肉丸下锅煮沸这时的牛肉丸弹性十足配上汕头特制沙茶酱或辣椒酱佐食，吃起来口感爽脆，美汁四溢（牛筋丸），唇齿留香；堪称人间至品。

吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道好吃。

传统制法正宗风味的汕头牛肉丸从选料到制作都极其讲究。

首先选料上必须是牛后腿包肉及前胸等大块肉，去筋后留肉；传统制法是将鲜肉摆放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，后调入备好的调料继续捶打15分钟随后用大钵盛装，用手使劲搅挞至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。

历史沿革汕头牛肉丸作为汕头乃至整个潮汕地区最知名、最大众化的小吃，其既可作点心，又可作为一道筵席汤菜。

一直以来都是潮汕人日常会客佳肴和高档潮州菜的永久保留菜式。

改革开放后，随着新式餐饮连锁的发展和潮汕商人遍布海内外的足迹，潮汕牛肉丸渐渐成为家喻户晓的佳肴美食。

而追溯其根源却是起源于客家地区——聚居在山区的客家人，大体上家家户户都养牛，在商品经济不是很发达的时候，生牛肉过剩没法长期保存，所以他们把牛肉剁碎加盐挤成丸子煮熟，渐而成为当地的一种小吃。

而真正让牛肉丸成为远近闻名的潮汕小吃，直至被评为“中华名小食”名扬海内外却还得归功于潮汕人。

早在20世纪20年代，在汕头埠最繁华的小公园一带，就经常出现叫卖牛肉丸汤的客家小贩，他们或是挑着担子挨街串巷，或是在晚上开着货船沿韩江沿岸穿梭叫卖，生意红火。

聪明的潮汕人看到客家的牛肉丸受欢迎也很有特色，便将它引进“移植”过来。

并从选料、配料到制作方法都进行创新和改造，从而创制出了独具特色的潮汕牛肉丸。

九十年代初，香港无厘头大师周星驰把潮汕牛肉丸引入其影视创作之中，《食神》一播，顿时濑尿牛肉丸风靡大江南北，许多游客都慕名前往一试，但很多人都不知道，其濑尿丸的原型正是汕头牛肉丸（牛筋丸）。

而在香港这个美食之都，也大大促进了牛肉丸美名的传播，从而使潮汕牛肉丸美味风行海内外。

时至今日，外地仍有许多借撒尿牛肉丸的名声做出各式各样的包心牛肉丸，事实上，正宗潮汕牛肉丸根本没有夹心一说，虽然许多地方都有对牛肉丸进行仿制，但美食界仍以潮汕本地出产的为正宗。

2003年，汕头牛肉丸被评为“中华名小食”。

传奇美话郭光豹在《美食园蔬胜珍馐》一文中说：60年代初，贺龙元帅在广州军区第一政委陶铸陪同下视察野战军前沿部队，来到潮汕地区，住在潮州风山兵营。