•餐厅排班系统
概述：根据餐厅岗位安排指引，安排适当数量和类型的人员在恰当的时间和岗位，将员工生产力发挥到最大，使顾客和员工都满意，以持续一致地提供杰出的QSC。

并有利润的班次。

一、排班系统重要性
1、合理的排班可以保证门店营运。

a) 正确执行管理组排班工作，是使得门店正常营运的必备因素。

无论人员排得过或过少，均会对门店造成负面的影响。

b) 过多的人员：会造成没有办法满足个别员工的工时需求及因人员过多而没有办法安排适当的训练和练习机会，因此造成人员的士气低落和人员质量的下降。

c) 过少的人员：将降低门店品质、管理的水准，影响顾客满意度，最终导致营业额降低，同时会使离职率提高。

2、合理的排班可以减少门店的人工成本。

利用科学的排班方法，根据小时营业额的波动，合理的安排工时，可以在保证营运的同时，最大的降低工时的浪费。

3、合理的排班可以有效提高员工生产力。

利用新老员工的合理搭配和高低峰的落差，既可以保证低峰期的员工训练，又可以利用高峰期进行生产力提升训练。

4、合理的排班可以确保门店的各系统的正常运转
人员是门店其他各项工作的基础，将合适的人员排在合适的时段，执行相应的职能，则能保证门店的订货/训练/维修等工作有序的进行。

5、合理的排班可以保证员工的身心健康。

根据劳动法和员工的双重要求，店长通过及时的跟进与员工的沟通，合理的安排休息，可以有效的保证员工的身心健康。

二、排班负责人及其职责
1、负责人
排班应该是门店的店长。

2、排班助理
排班助理须由管理组。

3、排班经理的职责
根据门店的历史数据，分析门店人力成本及人员效率；
了解门店员工的组成状况及可排班时间；
预估门店未来周期内的营业额，并及时确认调整；
根据要求及时排定公布员工班表；并合理安装训练人员及班表；
根据门店需要调整班表；
依照历史记录与趋势预估营业额，并与店经理沟通。

管理员出勤状况沟通与辅导
4、排班助理的职责
负责统计员工工作站及可排班时间；
实时统计员工工时，并提醒店长；
协助安排门店训练，适时与员工进行沟通并将员工意见反馈给店长；
三、排班原理
门店的员工平均工作效率是可以计算的，而通过员工平均工作效率，就可以与预估营业额
进行比对，通过换算，就可以得出所需的工时数。

工时按照对门店营业额产生的作用不同，可分为，直接工时/间接工时。

a) 直接工时：因创造小时营业额，直接参与产品的制作、包装及销售给顾客的工时（含服务组工作站），如生产产品，提供管理所发生的工时。

通过合理分配直接工时位置，我们可以规范直接工时管理。

直接工时在班表上用黑线表示。

b) 间接工时：指不因小时营业额及直接从事于产品的准备、制作、包装及销售给顾客的工时，如开铺打烊，训练工时，清洁卫生，开会工时等。

通过规范，可以将间接工时固定住，形成间接固定工时，如周月清工时/开铺打烊工时，间接工时带有较大的随机性，如训练工时和会议工时。

间按工时在班表上用彩线表示。

在考量人员效率指标上，有两种方法，
a) 一种是根据交易次数衡量人员效率，简称CPH，具体的计算方法为某一计算周期TC除以总工时，所代表的含义是一个小时能创造出多少个交易单。

b) 一种是根据营业额衡量人员效率，简称SCPH，其计算方法为某一计算周期内营业额除以此周期内的总工时，所代表的含义是一个小时的人工能创造出多少的营业额。

排班工时计算原理：预估时段营业额/小时营业额人员效率=所需工时数
预估时段交易次数/CPH=所需工时数
算出所需工时数后，通过合理分配直接工时位置，就可以排出班表所需的位置。

四、营业额预估方法
预估排班周期内每天营业额；并具体到每小时。

在预估营业额时要注意以下的事项：
参考前三周的营业额
取前三周的实际数额的平均值,剔除特殊因素造成营业额波动,并参考去年同期时段是否有相同的趋势形态
季节改变
一般来说，当天气转冷，营业额会下滑的趋势。

从寒转热，营业额通常会有提升。

雨季对营业额会有负面的影响，但是要熟识当地状况，因为如果是一下经常下雨的地方，那么下雨就可以不是一个影响的因素，因为人们都习惯了。

节假日
考虑假日的天数与假日发生的时间。

如：春节：五一；十一；元旦；情人节；元宵节；妇女节；儿童节；教师节；圣诞节；寒假；暑假等。

社区或商圈的活动
考虑门店在订货周期内的营业额将会因为社区活动，如球赛、音乐会等，都可根据以前的历史资料，来预估这些活动对营业额的影响。

当完成排班周期营业额预估，要与店经理沟通并取得他/她的同意。

五、人员效率
1）人员效率的采集与计算：]
每天打烊时进行工时核算，将每日工时分成直接工时与间接工时，并分别进行登记汇总，待月末结束时就可以得出一个月的直接/间接工时汇总；
每天将门店的营业额/TC登记汇总，待月末结束时得出汇总数据；
月末进行核算时，将当月的总SALES或TC除以直接工时及总工时，即可得出SCPH，CPH。

当月总营业额/总工时=SCPH
总SALES/直接工时=直接工时SCPH
总TC/总工时=CPH
总TC/直接工时=直接工时CPH
2）人员效率的标杆值
十一、控制人工成本
合理排定员工上班工时，将有助于减少人工成本，成工时浪费，并保证门店有序运行。

控制人工成本的方法：
1）正确预估时段营业额
门店排班是建立在对营业额的正确预估上，所以从源头上进行控制，就可以保证排定合理的时段工时。

2）根据门店实际情况对直接工时位置表，间接固定工时表进行合理调整，从而在工时分配上进行合理分配。

3）严格考勤管理，避免出现临时调换班或迟到，旷工等情况，从面增加人工成本。

4）根据营业额变化及现场人员情况进行灵活机动调整，当营业额出现下降时，调整部分上班人员，让其提前下班，从而减少不必要的人工浪费。

5）合理安排员工总工时，按照标准休息时间安排员工合理休息，根据劳动法要求对月员工总工时进行合理分配，避免因超工时而引起人工费用。

三、排班系统稽查
门店经理定期进行排班稽查，以帮助门店订货人员调整订货系统。

营运经理将不定期进行门店拜访，根据需要进行排班稽核。

协助门店发现问题并改善之。

排班系统稽查包括：
排班系统理论稽查：门店排班主要负责人理论知识；各项指标计算方法及参考值。

员工排班满意度调查：了解门店员工对排班合理性及满意度调查，通过员工反应的问题
进行分析，排查门店排班系统中存在的缺陷，以帮助门店及时改进。

员工超工时稽查：倒翻历史班表，了解员工超工时情况及原因，并引导门店排班经理合理解决。

排班合理性稽查：查看最近三个月的实际班表，了解班表的临时调换班频率，从而倒推班表合理性，并引导排班经理分析及解决问题。

员工考勤及薪资稽查：核查员工实际考勤时间与班表所载是否相同，薪资核算方式是否正确。

必来客门店排班稽核表
日期：门店排班经理：稽核人：
内容分数是否达成结果简述
排班经理能完全阐述排班理论，排班指标的计算方法及标杆值10%
排班经理清楚知道营业额预估的方法及注意事项4%
与门店员工进行沟通，确定门店是否及时将班表公布，员工是否明确知道自己的的工作时间及岗位4%
了解门店排班工具的使用情况，排班经理是否有根据排班工具及时与员工沟通5%
查看班表，查看门店预估营业额与实际营来额偏差情况是否控制在20%以内6%
了解门店高低峰时人员安排是否合理，是否有按照预估营业额和直接工时位置表进行人员排定13%
查看员工班表，查看员工所排工作岗位是否为培训且鉴定通过的7%
核算门店固定间接工时，是否与间接固定工时表相吻合6%
查看门店历史班表，当营业额出现变动时，门店管理人员是否有对门店班表做临时调整，调整是否合理6%
查看员工考勤情况，员工考勤与员工班表是否相符8% 员工工时是否被管理5%
员工调换班是否正常且在可控范围内10%
员工薪资核算是否被正确执行12%
排班资料保存是否完整并按类归档4%
合计100%。