第十章企业组织与劳动定员
本章教学时间：本章教学时数初步定为4学时
本章教学目的与要求：
1. 掌握企业组织机构设置原则，企业组织机构形式；
2. 掌握劳动定员的原则和劳动定员的方法；
3. 了解企业组织的特点及适合的企业形式；
4. 企业职工分工和配备原则及劳动定额方式；
5. 食品企业人员的类型及应具备的素质。

本章的教学重点：
掌握企业组织机构设置，企业组织机构形式；
劳动组织、分工与配备；
企业劳动定员。

本章的教学难点：
掌握企业组织机构设置，企业组织机构形式；
劳动组织、分工与配备；
企业劳动定员。

本章教学方法：
以课堂讲授为主，学生讨论为辅的教学方法。

采用启发式、提问式教学方式，多增设实际问题开展课堂讨论，整个教学环节都让学生积极参与。

采用多媒体教学手段，即食品企业的组织机构设置，企业组织机构的形式，网络时代电子商务下企业组织的特点问题进行讲述，根据食品企业组织机构的设置、企业组织机构的组织形式的实际案例，让学生提出新问题，并对人力资源进行配置，优化和组合，使之适应于现代经济社会发展的需要，若有可能，也可让上讲台发言，师生互动。

课后进行小结归纳，布置课后作业，使学生巩固教材内容。

本章学生创新精神与实践能力的培养方法：
本章教学过程中始终以教材内容为主线，紧密结合食品工厂企业组织机构设置和组织形式的问题案例进行讲述，做到理论联系实际，理论和生产实践相结合的教学方式。

本课程结束后，采用学生自行选题，老师辅导相结合的方式，进行模拟化食品工厂的初步设计，其设计内容涵盖食品工厂企业组织机构设置，企业组织机构的组织形式，电子商务时代企业组织机构和组织机构形式，劳动分工和劳动定员的问题进行设计和规划，学生可运用所学过的理论知识，结合自身命题
进行设计和实践，提高学生的理论知识和写作能力。

如何提高学生分析问题、解决问题的能力，如何培养学生的动手能力，如何培养学生的写作能力、表达能力，如何提高学生解决实际问题的能力，如何提高学生的沟通能力，如何增强学生的沟通技巧：
本章结束后，布置课后和课外作业，思考题。

先让学生对本章的教学内容有直接的了解，从感性上了解我国食品工厂企业组织机构的设置、企业组织机构形式、劳动分工和劳动定员等问题。

本门课程结束后，由学生自行独立命题，独立进行食品工厂的初步模拟设计。

设计内容涵盖有食品工厂组织机构设置、组织机构的组织形式等问题进行设计，设计中各个阶段均由教师亲自指导，学生查阅资料，独立发挥，进行初步模拟设计，绘制组织结构图，编写组织机构设计和组织机构形式文件报告，以文字、图纸成果等形式，写出初步的设计方案。

教学手段：
采用多媒体教学手段，自制教学课件，根据教学内容和教学中的难点问题，适当穿插入些插图特别是穿插入组织结构图和完整的案例，完善和充实教学内容，使教学过程形象生动，直观，便于学生理解、记忆和巩固。

教学过程：
先复习上次课的内容（略），复习时间约10min，复习方式采用提问或教师复述的方法，然后再进入本章的授课内容，每节课理论讲授约需要35min。

最后5min进行小结归纳，布置作业。

教学内容：
企业组织：食品工业企业组织机构设置原则，食品工业企业组织机构的形式，即直线制、职能制、直线职能制、矩阵制、事业部制、直线参谋制、直线职能参谋制、分权组织机构；电子商务时代的企业组织特点：组织结构的扁平化、组织结构的柔性化、组织结构的虚拟化和组织结构的无边界化。

劳动定员：劳动组织、分工与配备即劳动组织，企业职工的分工和配备；劳动合同和定额：劳动合同，劳动定额。

企业劳动定员：定员的原则与依据、企业人员的构成与分类、定员方法。

本章主要阅读文献资料（略）：
思考题 1 2 3 4 5 6。