在缺O2条件下，很难形成子实体，即使形成也往往菌柄细长、
菌盖薄小、畸形或不发育。因此，出菇后要经常通风换气。
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6、光线
平菇在不同的发育阶段对光线的要求是不同的。 菌丝体生长：不需光，强光会抑制菌丝生长，
应尽量避免光照。
子实体形成与发育：不需要光照。
子实体形成：需一定散射光。光线过暗，菇体 畸形，只长菌柄不长菌盖，但强光也 会妨碍平菇的正常生长。
平
菇
菌盖：呈贝壳状、舌状或扇状、丛生叠生，
直径4~30cm，白色；
子实体 菌柄：侧生；
菌褶：由菌盖一直延伸到菌柄上部， 形成脉直纹。
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平菇
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平菇
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平菇
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（二）生活史（异宗配合、双因子控制、四极性）
平菇的生活史：就是指从担孢子→单核菌丝→ 双核菌丝→子实体→担孢子的生活循环过程。 1、菌丝体阶段（营养生长阶段）
珊瑚期：原基分化形成小菇柄，并各自伸长， 形似珊瑚。
成长期：珊瑚期后，菌盖迅速伸展，菌柄加粗 的这一时期。
成熟期：孢子形成并开始脱落的时期。
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平菇
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⑴平菇生活史
异宗结合、双因子控制、四极性，模式图是：
子实体→ →担子→ →核配→ →减数分裂
↑ 珊瑚期
↓ 担孢子（AB、ab、aB、Ab）
↑ 桑椹期
↓ 萌发
↑
↓
纽结期← ← ←双核菌丝←← ←单核菌丝
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一、生物学特性
（三）生活ห้องสมุดไป่ตู้件
1、营养
平菇是一种腐生菌，生长发育 需要有良好的环境条件。
平菇不能制造养分，它所需要的碳源、氮 源、无机盐和维生素等是从培养基中得到。
C源：棉籽壳、玉米芯、麦草、稻草、甘蔗渣 等都含丰富碳素物质，平菇能分泌纤维素酶、 木质素酶与半纤维素酶将其分解成单糖，吸 收利用。
第五章 平菇生料栽培技术
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概 述：
平菇是我国食用菌栽培者惯用的名称 和商品名。
学名为侧耳（Pleurotus ostreatus），又 叫北风菌、冻菌（低温下栽培）、鲍鱼 菇（味道类似鲍鱼）等。
1）分类地位
伞菌目，口蘑科，侧耳属。
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概 述：
2）广栽品种
侧耳属中可食用的种类较多，生产中常见的 除平菇以外，还有
一般来说，每年9月至次年3月均可栽培。 不同品种栽培季节不同：
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（一）栽培季节
低温型品种：9月下旬至12月底（秋栽）糙皮侧 耳、美味侧耳等；
中温型品种：7~8月和1~2月底（春、秋栽）凤 尾菇、佛罗里达平菇等；
高温型品种：3月至7月底（春栽）如鲍鱼菇、 榆黄菇等。
（谷氨基酸含量特别高）
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第五章 平菇生料栽培技术
概述：
4）药用价值 平菇除具有丰富的营养价值之外，还有较
高的药用价值。如： 多糖蛋白：抑制癌细胞 牛磺酸：降低血液中胆固醇 菌糖、甘露糖、纤维素、助消化的各种酶等：
用于胃肠作用，促进消化。
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一、生物学特性 （一）形态结构
菌丝体
白色、绒毛状、多细胞、分枝丝状体。 功能：分解基质、吸收营养
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一、生物学特性
（三）生活条件
1、营养
N源：一般利用各种天然含氮化合物， 如：花生饼粉、豆粉、麸皮、米糠等 作为氮素营养来源，它能被平菇所分 泌的蛋白酶分解成可吸收的氨基酸被 利用。
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（三）生活条件
1、营养
矿质元素：P、Mg、S、Ca、K等； 在实际栽培中，常常加入适量的
广
金顶侧耳（榆黄蘑）：P. citrinopileatus
栽
凤尾菇：P. safor-caju
品
阿魏蘑：P. ferulae
种
红平菇：P. salmoneo-stramineus
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第五章 平菇生料栽培技术
概 述：
3）营养价值
平菇肉肥质嫩，味道鲜美，营养丰富。据 分析：鲜菇中含水量为85.70~92.90%，游离氨 基酸有23种，谷氨基酸含量特别高，总氮含量 为2.8%~6.1%，总糖量26.8%~44.4%，同时还 含有人体所需要的各种维生素（硫胺素、核黄 素）和矿质元素（P、Fe、K）等。
钙镁磷肥、石膏粉或过磷酸钙以提供 Ca、Mg、P等。 维生素：天然培养料中含量基本上能满足 需要。
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（三）生活条件
2、温度： 平菇低温、变温结实型
温度对平菇孢子的萌发，菌丝的生长，子 实体的形成以及平菇产量和质量起着重要作 用，不同生长阶段要求的温度不同。
菌丝体生长：范围 5~35℃，最适24~27℃； 子实体形成：范围 8~22℃，最适15~18℃；
孢子萌发期→多核菌丝期→单核菌丝期→ 双核菌丝期→结实菌丝期 2、子实体阶段（生殖生长阶段）
根据子实体形态变化可分为四个时期： 桑椹期→珊瑚期→成长期→成熟期
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（二）生活史（异宗配合、双因子控制、四极性）
桑椹期：菌丝体纽结形成子实体原基的时期。
此时，在培养料表面可见一团白色或蓝灰色 小米粒的子实体原基，形似桑椹，故称桑椹期。
以上这些因素都能影响到菌丝体的生长和子实体的
形成，因而，在实际栽培过程中必须采取各种措施来满
足平菇在不同阶段对各种因素的要求。这样，才能确保
稳产、高产，从而获得较好的经济效益。
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二、栽培管理
（一）栽培季节
决定平菇栽培季节的主要因素是温度，人 们可以根据平菇在菌丝生长和子实体形成期对 温度的特殊要求，利用自然温度或人为地创造 一些条件来确定适宜的栽培期。
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（三）生活条件
3、水分与湿度
菌丝生长阶段：培养料含水量60~70%， 空气相对湿度65~70%；
子实体形成阶段：要求较高的空气相对 湿度，以80~95%为宜。
空气相对湿度过大，会导致杂菌滋生，但
若太低，培养料水分会很快蒸发，影响菌丝 正常生长。
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（三）生活条件
4、pH
平 菇 喜 欢 偏 酸 性 环 境 。 生 长 范 围 为 pH 3.0~7.0，以pH 5~6为最适，配制培养料时， pH应调到6.5左右。
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5、空气
平菇是一种好气性真菌。
菌丝生长：注意适当通风换气。据试验，平菇 菌丝体对CO2有较大的忍耐性，当CO2浓 度为20~30%（体积）时，其生长量比正 常通气情况还提高30~40%，但O2>30% 菌丝生长量骤然下降。
子实体形成：由于旺盛的呼吸作用，对O2的要 求也急剧增加，因而必须提供足够的新 鲜空气。