答案： C 13.基础茶类包括绿茶、红茶、白茶、青茶、黄茶、 ( )等六种
2 0 1 5 全 国 旅 游 饭 店 服 务 行 业 职 业 技 能 竞 赛 餐厅服务员理论题库 、单项选择 ( 每题 1 分 ) 01.海棠与 ( ) 、玉兰相配为玉堂富贵。
A. 荷花 B. 菊花 C. 梅花 D. 牡丹 答案： D 02.竹与松、 ( ) 相配成为岁寒三友。
A. 兰 B. 菊 C. 梅 D. 柏 答案： C
A. 10 B. 15 C. 20 D. 25答案： B
08.茶叶中蛋白质含量很高，冲泡时能够溶于水的在 ( )% 左右。
A. 4 答案： C B. 3 C. 2 D. 1
09.泡茶时有 ( )% 的咖啡碱能溶于水中。
A. 50 B. 60 C. 70 D. 80 答案： D 10.茶叶中矿物质的主要成分是 ( )。
A. 磷 B. 钾 C. 钙 D. 镁
答案： B 11.茶叶中钾约占矿物质总量的 ( )%。
A. 25 B. 30 C. 40 D. 50 答案： D 12.茶叶中磷约占矿物质总量的 ( )%。
A. 25 B. 20 C. 15 D. 10
03.竹与梅、 ( ) 、菊相配成为四君子。
A. 兰 B. 桃 C. 荷
答案： A 04.全世界有 ( ) 多种茶树。
A. 180 B. 280 C. 380 答案： C 05.中国有 ( ) 余种茶树。
A. 160 B. 260 C. 360 答案： B 06. 茶叶中的有机化合物约有 ( ) 种以上。
A. 450 B. 350 C. 250 答案： A
07. 茶叶中无机矿物营养元素在 ( )种左右
D. 莲
D. 480 D. 460 D. 150 答案： B
A. 花茶 B. 紧压茶 C. 果味茶 D. 黑茶
答案： D 14.再加工茶包括 ( )、紧压茶、
果味茶、萃取茶、药用保健茶和含茶饮料等六类。
A. 花茶 B. 红茶 C. 黄茶 D. 黑茶
答案： A 15. 不发酵茶有绿茶、 ( )。
A. 花茶 B. 红茶 C. 黑茶 D. 黄茶
答案： D 16. 轻微发酵茶是 ( )。
A. 花茶 B. 白茶 C. 黑茶 D. 黄茶
答案： B 17. 半发酵茶是 ( )。
A. 花茶 B. 红茶 C. 青茶 D. 黄茶
答案： C 18. 全发酵茶是 ( )。
A. 花茶 B. 红茶 C. 黑茶 D. 黄茶
答案： B 19. 二次发酵茶是 ( )。
A. 黑茶 B. 红茶 C. 白茶 D. 黄茶
答案： A 20. 西湖龙井的明前茶又称 ( )。
A. 旗枪 B. 雀舌 C. 莲心 D. 梗片
答案： C 21. 西湖龙井的四春茶又称 ( )。
A. 旗枪 B. 雀舌 C. 莲心 D. 梗片
答案： D
22. 西湖龙井的三春又称 ( )
A. 旗枪 B. 雀舌 答案： B C. 莲心 D. 梗片
23. 西湖龙井的雨前茶又称 ( ) 。
A. 旗枪 B. 雀舌 C. 莲心 D.
梗片
答案： A 24. 冲泡花茶宜用 ( )度左右开水。
A. 80 B. 85 C. 90 D. 95 答案： C 25. 葡萄酒的酒精体积分数通常为 ( )－
16% 。
A. 12 B. 10 C.8 D. 6
答案： C 26. 世界上有葡萄栽培品种 ( ) 多个。
A. 6000 B. 5000 C. 4000 D. 3000 答案： B 27. 我国葡萄栽培品种有 ( )多种。
A. 1000 B. 800 C. 600 D. 400 C. 1670 D. 1770 答案： C
28. 全世界葡萄种植面积最大的国家是 ( )。
A. 西班牙 B. 法国 C. 中国 D. 美国 答案： A
29. 葡萄生长的浆果成熟期的最适温度约 ( )度。
A. 20 B. 25 答案： C 30. 干葡萄酒中的含糖量小于 A. 50 B. 12 答案： D C. 30 D. 35 ( )g／ L 。
C. 8 D. 4
)g／L。
A. 4 B. 8 答案： D 32. 半甜葡萄酒中的含糖量为 A. 30 B. 40 答案： C 33. 甜葡萄酒中的含糖量大于
A. 50 B. 40
34. 新鲜红葡萄酒饮用温度是
A. 13 B. 14 答案： B
35. 陈年红葡萄酒饮用温度是 A. 16 B. 18 答案： B 36. 白葡萄酒发酵温度以
A. 22 B. 21 答案： A 37. 白葡萄酒发酵期为 ( A. 7 B. 15 答案： B C.10 D. 12
12－( )g／ L 。
C. 50 D. 60
( )g／ L 。
C. 30 D. 20 12－ ( )度。
C. 15 D. 16
15 － ( ) 度。
C. 20 D. 22
A. 25 B. 20 答案： C 39 . 白葡萄酒后发酵期为 ( A. 0.5 B. 1 答案： B 40. 干白葡萄酒饮用温度是
A. 10 B. 12 答案： B 41. 甜白葡萄酒饮用温度是
A. 8 B. 10 答案： A 42. 香槟酒发明于 ( )年。
A. 1470 B. 1570 C. 15 D. 12
)个月。
C. 1.5 D. 2
8－ ( )度。
C. 14 D. 16
6－ ( )度。
C. 12 D. 14
31. 半干葡萄酒中的含糖量最高不超过 ( 16－ ( )度为宜
38. 白葡萄酒后发酵温度应控制在 (
C. 20 D. 18 )天左右。
C. 20 D. 30
)度以下。 12－( D. 10
43. 绝干香槟酒的含糖量小于
A. 2 B. 1.5 答案： D ( )%
。
C. 1 D. 0.5
44. 自然香槟酒的含糖量为
A. 0.5 答案： A B. 0.75 ) － 1.5% C. 1 D. 1.25
45. 极干香槟酒的含糖量为
A. 2 B. 2.5 答案： C 1.5－ ( )%
C. 3 D. 3.5
46. 干香槟酒的含糖量为 ( A. 2.5 B. 3.0 答案： B 47. 半干香槟酒的含糖量为
)－5%。
C. 3.5 D. 4
A. 6 B. 6.5 答案： C 48. 甜香槟酒的含糖量为 5－ ( )% C. 7 D. 7.5 A. 6 B. 6.5 答案： C ( )% 以上。
C. 7 D. 7.5
49. 啤酒最适宜的饮用温度为 ( ) 度。
A. 12 B. 10 C. 8 答案： A D. 6
50. 按供给人体热能计算，
A. 0.5 B. 0.6 答案： C 升啤酒相当于
C. 0.7 ( ) 升牛奶。
D. 0.8
51. 黄酒的酒精含量一般为
A. 16 B. 18 答案： D 14.5 －(
C. 18.5 )
度范围内。
D. 20
52. 我国国产果酒的酒度多在
A. 16 B. 18 答案： B 12－(
C. 18.5 )%
。
D. 20
53. 大香槟酒含糖
A. 6 B. 7 答案： A )%
。
C.8 D. 9
54. 小香槟酒含糖
A. 6 B. 7 答案： C )%
。
C.8 D. 9
55. 大香槟酒酒度为 A. 12.5 答案： C 56. 小香槟酒酒度为 12－( B. 13 )度。
C. 14 D. 15
A. 4 答案： A 57. 茅
台酒厂始创于 B. 6
) 度。
C. 8
A. 1604 ( ) 年。 B. 1704 C. 1767 D. 1787