亚硝酸钠是一种白色或淡黄色的细结晶，无臭味，略有咸味，并且容易潮解。其熔点为271℃，沸点为320℃（在此温度下会分解）。它易溶于水，但在乙醇、甲醇和乙醚中的溶解度较低。亚硝酸钠具有助燃的性质，其燃烧分解物为氮氧化物。值得注意的是，它与有机物、可燃物的混合物能燃烧和爆炸，并放出有毒及刺激性的氧化氮气体；与铵盐、可燃物粉末或氰化物的混合物也存在爆炸的危险。此外，加热或遇酸时，亚硝酸钠能产生剧毒的氮氧化物气体，因此在处理和使用时需要特别小源，库温不应超过30℃，相对湿度不超过80%。包装必须密封，以防与空气接触，同时应与还原剂、活性金属粉末、酸类及食用化学品分开存放，避免混合储存。在运输过程中，也需要严格按照危险货物的运输规则进行操作，确保容器的安全，并严禁与酸类、易燃物、有机物、还原剂等危险物品混运。