目录第一章厨房设备安全操作规程 (1)一、和面机安全操作规程二、磨浆机安全操作规程三、馒头机安全操作规程四、面条机安全操作规程五、液化气工操作规程：六、蒸箱安全操作规程七、电饼铛、电烤箱操作规程八、食品恒温车操作规程九、保鲜柜、冰柜使用注意事项十、打蛋机的使用方法及防护措施十一、打馅机安全技术操作规程十二、燃气灶安全操作规程十三、土豆去皮机和切菜机操作规程十四、绞肉机的操作规程第十六章煤气使用安全操作规程 (38)第十五章物业维修安全作业管理标准 (31)一、范围二、规范性引用文件三、术语、定义四、职责第一章厨房设备安全操作规程一、和面机安全操作规程1、操作程序：1.1、将原料按比例加入面斗（干面粉的最大量为100公斤），加入适量的水，盖好活动盖板，按下“搅拌器正转”按钮，机器开始工作。

1.2、视面团和好（一般为5分钟左右），按下“搅拌器停止”按钮，搅拌工作停止。

1.3、一直按下“和面斗下翻”按钮不松开，面斗一直下翻到下限位块碰撞行程开关，面斗即自动停止。

1.4、按下“搅拌器正转”或“搅拌器反转”按钮，面团即自动排出。

1.5、按下“和面斗复位”按钮，手不松开，面斗即上升到上限位块撞碰行程开关后自动停止。

2、安全技术措施：2.1、使用前设备外壳必须可靠接地。

2.2、机器运行时，严禁将手插入面斗内，以免发生人身事故。

2.3、和面机上、下限位块出厂时已调好，严禁随意乱动。

2.4、和面机严禁超负荷运行，且严禁中途满负荷起动，如机器正在满负荷运行时突然停电，应先切断电源，再将面斗中的面团扒出三分之一。

2.5、和面结束后必须将面斗清理干净，并盖好活动盖板，清理时必须先切断电源。

二、磨浆机安全操作规程1、操作程序：1.1、松开反搭扣，打开机盖检查上下砂轮是否上紧，然后接通电源使砂轮旋转方向与标牌一致，不得倒转。

1.2、盖上机盖，锁紧搭扣，加水后缓缓转动手柄，从出渣口听到轻微的嚓、嚓的响声即可。

1.3、拣去原料中的金属、石块等物，加水浸泡。

1.4、启动电机、打开水龙头，将泡好的原料加入料斗，转动调节手柄，使出渣细腻均匀，并调节水量使用浆浓度合适。

调整手柄必须缓慢进行，以免砂轮磨擦引起电机超负荷。

1.5、工作完毕后，用水将料斗滤网上剩余的渣冲洗干净并甩干，然后关闭电机。

2、安全技术措施：2.1、使用前设备外壳必须可靠接地。

2.2、严禁手、物进入出渣口，以免造成事故。

2.3、启动后先加水，后加料。

2.4、发现转速不正常立即停机，查明原因；严禁电机超负荷运转。

2.5、清洗时严禁堵塞出浆口，防止水进入电机，造成烧毁。

三、馒头机安全操作规程1、操作程序：1.1、将发酵好的面团加入面粉，并加入适量的碱和水，使用和面机搅拌均匀。

1.2、将搅拌均匀的面团醒一醒，醒性的时间可根据实际条件来确定。

1.3、机器使用前将调节手柄左旋到最大位置。

1.4、机器开动后，将切好的面块间歇均匀地投入面斗，面块的大小以1~1.5公斤重为宜，面斗内的面团容量要始终保持在拨面叶水平轴线的高度上，以保证拨面叶能边连续均匀地向送面螺旋供面和确保揉制的馒头份量均匀。

1.5、为了不致使面团拈结在成形辊槽表面而影响馒头胚表面质量，必须在面布斗内放入足够量的干面粉，以便使面粉不停地洒落在成形槽表面。

1.6、揉制的馒头胚首先检查重量，如重量不合要求，可通过调节手柄进行调节，右旋调小，左旋调大。

一般应由大到小逐步调节。

1.7、重量调好后，如馒头胚表面两端出现“小尾”，可进行调正：松开右墙扳中间的介齿轮螺母，取出介齿轮，将下成形辊顺时针转过一个齿，然后装上介齿轮，开机检查效果。

如转过一个齿收效不大，可转过二个齿，但最多可转过三个齿。

如顺时针转动无效可逆时针转动1~3个齿，即可消除“小尾”。

2、安全技术措施：2.1、使用前设备外壳必须可靠接地。

2.2、机器开启前，应仔细检查面斗和送面筒内有无铁器、硬物。

2.3、机器开动中，严禁将手伸入面斗或其它传动部位，切勿将铁器、硬物等掉入面斗内。

2.4、机器每次使用后，必须清理干净，确保饮食卫生。

2.5、对机器进行拆卸、清理时，必须先切断电源。

四、面条机安全操作规程1、操作程序：1.1、轧片工序：1.1.1、先将准备好的水和面按比例混合均匀，再将两轧辊调成较小的间隙。

1.1.2、轧辊运转中将湿面粉由面斗装入两辊夹缝内，使混合不均的颗料碾平。

1.1.3、第二遍适当增大间隙，将其轧成面片（切条前的面片应在3~5毫米），用卷面辊卷好，放在面辊支架上。

1.2、切条工序：1.2.1、将所要切制面条规格的切面丝刀推入丝刀口，使丝刀传动齿轮与机内齿轮接触，用手转动带轮或用搬手转动轴头，顺时针旋转时向里推进丝刀，轧辊可转动时证明齿轮已啮合好。

1.2.2、将轧面辊调至无间隙，然后旋钮松回约0.7~1圈，即为出条片厚1.5~2毫米，这时可进行切条工作。

1.2.3、将放在面斗支架上的面片端头用手领入转动中的两辊间隙，经再次轧制后自动进入丝刀，切出面条垂入拖盘。

操作者应及时将切出的面条领出、断开，放入其它的器皿。

2、安全技术措施：2.1、使用前设备外壳必须可靠接地。

2.2、接通电源后，机器运转方向应符合标志方向（两轧辊相对向下旋转）。

2.3、机器运转中，严禁用手触摸轧面辊、切面丝刀及齿轮等转动部件，以免发生危险。

2.4、更换丝刀时，必须先切断主机电源。

2.5、工作完毕后必须先断开电源，再将机器清理干净。

五、液化气安全操作规程：1、使用液化气前必须检查液化气钢瓶的完好情况、使用期限，发现有外伤和超过期限，必须停止使用。

2、开启液化气钢瓶开关时，要适中，同时立即打火工作，严禁“气等火”。

灭火后立即将钢瓶开关关闭。

3、严禁将液化气钢瓶横放。

应该直立使用，否则，容易损坏减压阀。

4、严禁摇晃和碰撞钢瓶。

搬运钢瓶要小心，以免掉在地上发生事故。

5、钢瓶严禁靠近火炉、暖气片等高温处，安全距离保持1.5米以上。

6、严禁将易燃品堆放在液化气钢瓶四周，防止发生火灾。

7、液化气灶如果有泄漏，能很快闻到一般类似汽油或敌敌畏的气味，这时应立即停止使用进行检修。

8、严禁门、窗关闭后使用液化气灶。

避免由于如房间通风不良，室内氧气就会减少，二氧化碳就不断增加，这时液化气变成不完全燃烧的一氧化碳，容易使人中毒。

9、液化气钢瓶必须定期检测。

10、使用液化气场所必须配备专用灭火器，人员必须熟知液化气灭火流程。

六、蒸箱安全操作规程1、使用前检查线路有无破损，密封条是否完整，浮标是否正常及排气孔是否通畅，确认正常方可使用。

2、首先向蒸箱内加水到上限或根据实际用量而加水量，放入蒸制品，打开主电源，待蒸箱内水沸后，关闭箱门并锁紧，打开记时器，蒸熟后关闭电源，待蒸气小些，打开箱门。

由上向下，按顺序取出蒸制品。

注意蒸制品应在规定的时间内成熟，如超时须停止使用及时修理。

3、使用后先关闭主电源，计时器回到零位，打开排水阀门，将水排出并用清水将箱内水及其它杂质冲洗干净，箱体外部用湿布擦拭干净，严禁用水直接冲洗，以免触电，严禁湿手开关主电源。

七、电饼铛、电烤箱操作规程1、使用前先检查线路及控制板、温控器是否正常，打开电源把温度调到适用温度，在规定时间内上下火是否能够达到使用温度，一切正常后方可使用。

2、使用中先将电饼铛（电烤箱）升至使用温度再将食品放入电饼铛（电烤箱）内，根据食品加热要求控制上下火，食品翻动时不能用手直接翻动以免烫伤，要使用专用工具。

3、用完后关闭电源不能用水冲洗电饼铛（电烤箱）内，用铲子将内部残渣清除干净，再用干布将内外擦拭干净。

4、安全提示：刷油及淋水时，淋水不宜过大，以免溢出造成线路损坏，更不能用手直接接触内部。

八、食品恒温车操作规程1、使用前检查线路、加热管是不裸露、破损、温控器旋钮是否正常，确放安全后方可使用。

使用中必须先向水内注水至规定水位，再打开电源开关。

将温控器旋鈕调至使用温度，待达到温度后将食物容器放入恒温车内，上好盖。

用完后关闭电源，打开放水阀门，用净水将车内冲冼干净，将外部擦拭干净备用。

2、安全提示：恒温车工作中，禁止用手直接接触加热管，不能用湿手调节温控开关。

九、保鲜库、冷库使用注意事项1、定期清洗箱体内部，外部不能用水直接冲洗。

清洗前必须将主电源关闭，严禁用湿手开、关主电源。

2、在清洗过程中，不能用硬物直接铲动冻结处，待松动融化后再进行清理。

3、库内食品要码放整齐，码放的食品不能超过规定的数量。

十、打蛋机的使用方法及防护措施1、使用前先检查电源线、开关、机器外观等是否符合安全标准，按下电钮启动机器是否能正常转动。

2.安装打蛋器具、打料桶，旋转固定阀将料桶用固定，以免晃动。

3、向打料桶中加入食品原料。

4、调节升降把柄将料桶升至最高，旋转遮挡网。

5、将档位把柄调在所需的“档”位上。

6、启动机器根据食品所需搅拌时间长短打制，按红色按钮停机。

7、调升降把柄将打料桶降下，取下打蛋器具，旋开固定阀取下打料桶，倒出物料。

8、清洗机器。

防护措施：1打料桶必须放平稳，且固定牢固。

2操作中如需调节档位必须关掉电源。

3打料过程中不要将手或其它硬物伸进打料桶，以免碰伤。

4搅拌机顶部不能放其他物品，以防震动掉入打料桶。

5试机前不要装任何搅拌器具，以免转向不符而致机件损坏。

6设备用完后不能直接用水冲刷，以免漏电伤人。

十一、打馅机安全技术操作规程1使用前必须检查电源是否完好。

2检查机器内是否有硬物和杂物。

3加工的蔬菜或食品必须清洗干净。

4对设备性能及使用方法不熟者严禁单独操作，岗前培训后，由老工人传、帮、带。

5、严禁在运转时，用手直接触摸机器内部。

6菜馅打好后停机取出，严禁抠摔机器上盖。

7菜馅加工完毕应及时关闭电源，清洗机器，严禁用水冲涮，以免电机进水，造成损坏。

十二、燃气灶安全操作规程1、使用前必须检查压力表，软连接、管路接上电源，风机是否正常工作，确认正常运转后方可使用。

2、首先，打开冷却水，点燃点火棒，引燃主火力，在主火力点燃后，按从慢到快及使用火的大小，打开风机。

（切不可用其它点火物点火，并注意点火时身向外倾，严禁用油点火）3、点燃过程中，严禁炒锅先放灶上再点火。

以免发生灶膛气体积压过多产生自爆，在使用过程中，如发现煤气味过重及漏电情况应及时停止。

4、燃气灶使用后，应先关闭主火力，燃后关风机，最后关冷却水，。

在清理灶具卫生时，先关闭主电源及煤气主管道，用湿布擦拭干净（严禁用水龙头或盆水冲涮灶台，以免造成漏电和电机损坏）十三、土豆去皮机和切菜机操作规程一、使用方法：1、离心切片装置：主要用于硬菜（萝卜、土豆等瓜果薯类）的硬切片，厚度在1-10毫米内自由调节。

将硬菜投入切片桶内便可切出菜片，旋转片厚调整钮使活板与刀刃部产生不同间隙。

间隙大则片厚、小则片薄。

重新上刀时掌握刀刃距筒内转有0.5毫米间隙，刃部与活门板持平或被活板压住0.5毫米为宜。