草药炖猪脚
安仁草药炖猪脚，不仅是湘菜中一道老少皆宜的养生美食，还是一块中华传统医药文化的活化石，更是一缕安仁人成长记忆的乡愁。

“仲春初四日，春色正中分。

绿野徘徊月，晴天断续云。

”读着[唐]徐铉《春分日》的诗句，脑海中呈现一幅阳光明媚、莺飞草长和油菜花香的安仁春天画面。

安仁是一个农业大县，为湖南的水稻之乡。

春分，意味着即将春耕春种。

安仁人在春分时节吃草药炖猪脚是为开春试犁做准备，他们在下田试犁前喝上一碗由吊马礅、冬茅根等草药炆的猪脚汤后血气旺筋骨壮能祛寒，开耕犁田不怕冷水灌。

据《安仁县志》记载，安仁人在春分节前后家家户户熬草药汤喝滋补身体的习俗已有1200多年的历史。

每年的春分期间，湖南省安仁县有四十多万人口同时喝草药炖猪脚汤，还有周边十几个县市，甚至还有广东、广西、湖北、河南、四川、新疆等九省，乃至东南亚地区的客人也不远千里，年年专程到安仁买草药熬猪脚汤喝以祛湿健体，喝安仁草药猪脚汤的人数之多，为世界罕见。

草药炖猪脚的做法，其实挺简单：先将近10种草药洗后晒干，剁成一寸长短备用，熬药时将草药倒进锅内，添水盖住草药为宜，猛火熬8个小时左右，将药汤滗出后再添水熬药渣4小时，熬好后将两汤倒在一起再熬，放上最好是前蹄的猪脚约5斤，20个煮熟的去壳鸡蛋，一斤半黑豆，加上一些中药熟地、枸杞子、当归等一起文火熬制一天一夜，熬成黑黑的浓汤，肉烂了，豆烂了即可食用，其肥而不腻，入口味甘，虽苦不涩，绵绵不绝，回味无穷。

“要想身体好，药草炖猪脚。

”在2017湖南春季乡村旅游节暨郴
州美丽乡村旅游文化节十二大主体活动中，安仁神乐园草药炖猪脚
汤万人品尝活动创大世界基尼斯记录（中国之最）。

活动现场特制
了一口直径达2米多的大锅子，将30多味草药、300个猪脚和1万
多个鸡蛋等，由世界药膳与养生产业联盟主席谭兴贵把关药食搭配，由中华医学会医学专家阳美仔、资深湘菜大师罗继湘现场指导熬制，经17个小时熬制而成一巨锅草药炖猪脚汤供万人免费同品，其肥而
不腻，色泽黑糊，浓郁的药草清香扑鼻，口感纯厚，十分美味，热
闹非凡。

黑糊糊的安仁草药炖猪脚将草药的精华与猪脚的营养融为
一体，成为一碗湘菜中老少皆宜的养生美食。

草药炖猪脚是一块中华传统医药文化的活化石。

神农尝百草开
医药先河，炎帝神农首创中医药被后人尊为“药王”。

安仁县是药王
炎帝神农首创医药之地，素有“南国药都”之美誉。

安仁草药炖猪脚有一个美丽的传说。

相传炎帝神农氏带8名随
从到安仁境内尝百草，治百病，教化百姓农耕，他发现安仁百姓面
黄肌瘦，膝盖骨奇大，咳嗽吐血等风湿症状，便带着随从和村民到
山上采回增骨风、搜骨风、满山香、九节兰、鸡血藤、黄花倒水莲、吊马礅等草药，洗尽泥沙，放入沙锅里熬成汤给村民们喝，村民喝
了草药汤后病症有所减轻。

尔后，神农帝又让村民打来野猪、野鸡
与草药熬汤喝的药效更佳。

于是，家家户户都知道采草药熬汤喝。

后来，人们慢慢地习惯以猪脚、红枣、黑豆、鸡蛋等兑草药熬汤，
药效更好，便是俗称“安仁草药猪脚汤”。

安仁人一直保持着吃野生草药的习俗。

“一夜不眠，要吃倒水莲”，“眼珠看不清，要吃绣花针”，“两脚不稳，要吃吊马礅”等安仁
民谣中饱含草药文化精华，也是炎帝神农采药、用中草药治病的方法在安仁民间传承所积淀的民间药文化底蕴。

安仁境内产中草药900多种，且经过寒冬的积蓄，春分时节交易的草药药性很强，尤以治跌打损伤闻名于世。

“呷碗草药炖猪脚，犁田莳田打飞脚”。

草药炖猪脚将草药的精华与猪脚的营养融为一体，便成了一碗安仁人成长记忆中的乡愁。