一般人体内储存约占人体质量大的 10－20％的脂肪，它是维持生命活动的 备用能源。当人进食量小、摄入食物的 能量不足以支付肌体消耗的能量时，就 要消耗自身的脂肪，此时人就会消瘦。
四、维生素（20多中）
维生素在人体内需 要量较少，不能合 成，但是，它们可 以起到调节新陈代 谢、预防疾病、维持自身健康的作用。缺乏某种维生素人 就会生病，如：缺乏VA,会引起夜盲症；缺VC会引起坏血 病。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼 肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均含有丰富的维生素。
优质大米
霉变大
三、油脂（常见：花生油、豆油、菜油、牛油、奶油等）
1、油：（液态）植物油
2、脂：（脂肪、固态）动物油
图12－9 油脂类食品
资料：油脂在人体内完全氧化时，每克 放出39.3KJ的能量，比糖类多一倍，因 此它是重要的供能物质 ，正常下，每日 需摄入50－60g油脂，它可以供人体日需 能量的20－25％。
淀粉
蛋白质
硫酸
氢氧化钠
氯化钠
• 2 了解有机合成材料的种类和特点。
塑料
聚乙烯塑料
分类 和聚氯乙烯塑料
合成纤维 合成橡胶
六大纶：涤纶、腈
丁苯橡胶，
纶、锦纶、丙纶、 顺丁橡胶和氯丁
维纶、和氯纶
橡胶等。
热固性塑料 特性 热塑性塑料
广泛应用于包装和建
用途 筑等方面
强度高、弹性 好、耐磨和耐化学 腐蚀，但它的吸水 性和透气性较差。
2、蔗糖(C12H22O11)：
储存在甘蔗、甜菜等植物中的糖，日常生活中的白糖、 冰糖以及红糖的主要成分就是蔗糖，它也是食品中常用的 甜味剂。
资料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，应储存 在干燥通风的地方，因为它们在温度为30－38度、相对湿 度80％－85％以上时，最易发霉，滋生有黄霉素的黄曲霉 素。而黄曲霉素十分耐热，即使蒸煮也不能将其破坏，只 有加热到280度以上才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏 人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此霉变的食物绝对是不能 食用。
临床上以反复咳喘、咯痰、水肿、紫绀等为主 要特征。早期心肺功能尚能代偿，晚期出现呼吸 循环衰竭，并伴有多种并发症。
流行病学：我国患病率约4‰，15岁以上约7‰。 90%以上的患者年龄在40岁以上。北方高于南方； 农村高于城市；吸烟者患病率明显增高。约占住 院心脏病的4成。病死率约10%~15%。
西医病因（2）
肺血管疾病 少见。累及肺动脉的过敏性肉芽 肿病，广泛或反复发生的多发性肺小动脉栓塞 及肺小动脉炎，以及原因不明的原发性肺动脉 高压症，均可使肺小动脉狭窄、阻塞，引起肺 动脉高压和右心室负荷过重，而发展成为肺心 病。
小结：
• 1、营养物质包括:蛋白质、糖类、油脂、维生素、 • 无机盐和水六大类。 • 2、蛋白质是构成细胞的基本物质，是肌体生长和 • 修补受损组织的主要的原料。 • 3、糖类和油脂在人体类内经氧化放出能量，为肌
体活动和维持恒定的体温提供能量。 • 4、维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维
持身体健康的作用。
二、糖类（由C、H、O三种元素组成）
图12－7 糖类食品
1、淀粉(C6H10O5)n：
属于糖类，它主要存在 于食物的种子或块茎中，如： 稻米、麦子、马铃薯、番薯 等。相对分子质量从几万到 几十万。它经过变化最终变 成葡萄糖C6H12O6,葡萄糖经 过肠壁吸收进入血液成为血 糖，输送到各组织器官，为 人体提供营养，又在酶的作 用下，转化为淀粉储存在肝 脏和肌肉中。
具有高弹
性，绝缘性、耐 油和耐高温等性 能。
纺织等
广泛应用于 工农业、国防、 交通及日常生活
中。
课后练习
• 1、蛋白质是人体必需的重要营养成分
之一，下列食物中，富含蛋白质的是（ ）
• Ａ．豆腐 B． 馒头
• Ｃ 西红柿 Ｄ． 豆油
• ２、误食重金属盐会引起中毒，蛋白质可 以吸收重金属盐，下列不能用于解毒的措
化学与生活(slh)
课题 1 人类重要的营养物质
一、蛋白质
1.组成(C、H、O、N)
蛋白质是由多种氨基酸 （如丙氨酸，甘氨酸等） 构成的极为复杂的化合物， 相对分子质量从几万到几 百万。
图12－1 蛋白质类食品
CH3－CH－COOH
NH2
图12－1 丙氨酸
3、蛋白质的作用 A、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长
施是（ ）
Ａ．喝食盐水 Ｂ．喝大量牛奶
Ｃ．服豆浆
D．服用大量鸡蛋清
• 3、怎样用简单的实验方法区别牛奶和米汤？
慢性肺源性心脏病
概述
概念：慢性肺源性心脏病是指由肺组织、胸廓或 肺血管的慢性病变引起的肺循环阻力增高，导致 肺动脉高压和右心室肥大、扩大，甚至发生右心 衰竭的一类心脏病(简称肺心病)。
I 25~50mg F 1.4mg
几种元素的食物来源
钙 奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类 铁 肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜 锌 海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米
碘 海产品、加碘盐
课题3 有机合成材料
• 1 了解无机物与有机物的区别会辨别有机物
化合物
化学式
组成元素
Байду номын сангаас相对分子质量
甲烷
乙醇 葡萄糖
及修补受损组织的主要原料。
B、血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起载体作用 C、蛋白质在体内分解并被氧化而提供热量 D、酶也是一种蛋白质，做生物催化剂，每一种酶只能催
化一种反应，而且必须在适宜的体温和接近中性的条件 下进行。
注意：有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏 蛋图白12质－3的血结红素构结，构使图其变质，因此，可图1以2－用4 甲氧合醛血水红溶蛋白液 （福尔马血林红）蛋制白作＋动O物2标本，而氧使合标血本红长蛋久白保存。
西医病因（1）
支气管、肺疾病 以慢性支气管炎并发阻塞性 肺气肿最常见，约占80％一90％，其次为支气 管哮喘、支气管扩张、重症肺结核、尘肺及先 天性肺囊肿所并发的肺气肿或肺纤维化等。
胸廓运动障碍性疾病 严重的脊柱后、侧凸， 脊椎结核，类风湿性关节炎，胸膜广泛粘连或 胸廓改形术后等造成的严重胸廓畸形均可引起 肺不张、肺血管扭曲或闭塞，久之形成肺纤维 化或并发肺气肿，从而发展为肺心病。
课题2 化学元素与人体健康
一、人体的组成元素
较多量元素(总含99.95%)：O~65% C~18%
H~10% N~3% 常量元素（含量超过0.01%)：
Ca~2% P~1.0% K~0.35% S~0.25%
Na~0.15%
Cl~0.15% Mg~0.05%
微量元素（含量低于0.01%)
Fe 4~5g Zn 2.5g Se 14mg~21mg