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餐饮业五常法管理培训ppt

制度,养成良好的工作习惯。
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第一常:常整理(包含分类和清理)
定义:工作现场,区别要与不要的东西,只保留有用的东西,撤除不需要的东西
对象:主要在清理现场被占有而无效用的“空间”
目的:清除零乱根源,腾出 “空间”,防止材料的误用、误送,创造一个清晰的 工作场所。同时保证所有工作人员在30秒之内能将任何物品找到。
“5S”五常法管理
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我们有下列“症状”吗?
a) 急等要的东西找不到,心里特别烦燥; b) 桌面上摆得零零乱乱,以及办公室空间有一种压抑感; c) 没有用的东西堆了很多,处理掉又舍不得,不处理又占用空间; d) 工作台面上有一大堆东西,理不清头绪; e) 每次找一件东西,都要打开所有的抽屉箱柜狂翻; f) 环境脏乱,使得上班人员情绪不佳; g) 制订好的计划,事务一忙就“延误”了; h) 材料、成品仓库堆放混乱,帐、物不符,堆放长期不用的物品,占用大量
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原则: -- 三易:易取、易放、易管理 -- 三定:定位、定量、定容 -- 可视化管理
步骤: 第一步:分析现状 第二步:物品分类 第三步:决定储存方法 第四步:实施
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要领之一:彻底地进行整理 要领之二:确定放置场所 要领之三 :规定摆放方法 领之四:进行标识
制订基准,制度化、标准化管理 制订目视管理、颜色管理的基准; 建立清洁稽核表; 作业人员或责任者应认真执行,逐一点检工作。 主管人员做不定期的复查。
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定义:通过进行上述4S 的活动,让每个员工都自觉遵守各项规章 制
度,养成良好的工作习惯,做到“以店为家、以店为荣”的地步
对象:主要在通过持续不断的4S 活动中,改造人性、提升道德
空间; i) 工作现场设备灰尘很厚,长时间未清扫,有用和无用的物品同时存
放,活动场所变得很小; j) 道路被堵塞,行人、搬运无法通过。
如果每天都被这些小事缠绕,你的工作情绪就会受到影响,大大
降低
工作效率。解决上述“症状”的整良理p方pt ——推行五常管理。
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5S 之来源
5S 管理源于日本,指的是在生产现场,对材料,设 备人员等生产要素开展相应的整理、整顿、清扫、 清洁、素养等活动,为其他管理活动奠定良好的基 础,是日本产品品质得以迅猛提高行销全球的成功 之处。
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定义:将不需要的东西清除掉,保持工作现场无垃圾,无 污秽状态;也
就是分类整理完了以后,要做清洁工作以保证所有地方一 尘不染。
对象:主要在消除工作现场各处所发生的“脏污” 。
目的:
a) 保持工作环境的整洁干净;
b) 保持整理、整顿成果;
c) 稳定设备、设施、环境质量、提高产品或服务质量;
目的
a)养成良好习惯;
· 加强审美观的培训;
· 遵守店纪店规;
· 提高个人修养;
· 培训良好兴趣、爱好。
b) 塑造守纪律的工作场所;
井然有序
c) 营造团队精神。
注重集体的力量、智慧
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图例
厨房
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图例
厨房
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图例
厨房
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3)物品按使用时间长短分开存放:
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定义:把要用的东西,按规定位置摆放整齐,并做好标识进行管理。 对象:主要在减少工作场所任意浪费时间的场所。 目的:定置存放,实现随时方便取用。 不方便取用的情况举例说明如下: a) 多种物品混放,未分类,难以寻找; b) 物品存放未定位,不知道何处去找; c) 不知道物品的名称,盲目寻找; d) 不知道物品的标识规则,须查对; e) 物品无标识,视而不见; f) 存放地太远,存取费时; g) 不知物品去向,反复寻找; h) 存放不当,难以取用; i) 无适当的搬运工具,搬运困难; j) 无状态标识,取用了不适用的物品等。
目的: a) 养成持久有效的清洁习惯 b) 维持和巩固整理、整顿、清扫的成果。
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彻底贯彻3S 5S一旦开始了实施就不能半途而废,否则公司又很快回 到原来的情形; 为了打破以上旧观念,必须“一就是一、二就是二”。 对长时间养成的坏习惯,只有花长时间来改正; 深刻领会理解3S的含义(整理、整顿、清扫),彻底贯 彻3S,力图进一步提高。
d) 防止环境污染。
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-- 扫黑:扫除垃圾、粉尘、灰尘、纸屑、蜘蛛网等。 -- 扫漏:扫除漏水、漏气、漏油等。 -- 扫怪:扫除异常声音、异常温度、异常振动等。
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1)责任到人,制度上墙 每个岗位的相关清洁内容分配给每个人,然后
将其书面表格化 ,并作为制度贴在相应的墙上。
常整理的方法是:
a) 及时舍弃无用的物品;
b) 将物品分类;
c) 规定物品分类标准; 法;
d) 规定放置区域、方ຫໍສະໝຸດ e) 对各类物品进行正确标识;
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f) 良好的工作习惯;
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1)抽屉理论:把整个抽屉的东西全部倒出来,然后把要用的东西捡回
来,不用的东西清理掉。
2)樱桃理论:把不能吃或用的樱桃清除出去,不然会影响到其 它的樱桃。
整理、整顿、清扫、清洁、素养的日语外来词汇的 罗马文拼写时,它们的第一个字母都为S,所以日本 人又称之为5S,近年来,随着人们对这一活动的不 断深入认识,有人又添加了“坚持、习惯”等两项 内容,或者把整理拆分为分类、整理,所所以又称 为6S 或7S 活动。
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a) 整理:区别要与不要的东西,只保留有用的东西,撤除不需要的东西; b) 整顿:把要用的东西,按规定位置摆放整齐,并做好标识进行管理; c) 清扫:将不需要的东西清除掉,保持工作现场无垃圾,无污秽状态; d) 清洁:维持以上整理、整顿、清扫后的局面,使工作人员觉得整洁、卫 生; e) 素养:通过进行上述4S 的活动,让每个员工都自觉遵守各项规章
2)设施和设备尽量离地15厘米摆放便于清洁和检查。
3)卫生要清洁到所有的死角。比如厨房的灶台下面、 厨房下水道、厨房垃圾桶、仓库、走廊等等酒店内 外所有的区域。
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定义: 维持以上整理、整顿、清扫后的局面,使工作人员 觉得整洁、卫生,
对象: 透过整洁美化的工作区与环境,而产生人们的精力 充沛
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