5
瓶口不可搭在杯口上3
1
动作规范、自如、大方，斟酒时绕开餐椅c
1
16、整体规范
按标准程序进行操作m
1
操作时一律在客人的右侧按顺时针开始进行。
1
17、总体印象1.5CM
动作规范、敏捷、轻声、大方、美观、清洁卫生1.5CM
2
操作时间：超时扣分：操作失误扣分：
合计：
100
注：1、操作时间：20分钟。每超时30秒扣1分，超时3分钟则不评分。
2
筷子与骨碟成一相线，筷子与骨碟相距3厘米
2
筷子、银勺与骨碟中心线平行
2
牙签摆在银勺与筷子之间，末端与银勺柄末端对齐，标志向上
1
9、红酒杯
手拿杯柄将红酒杯摆放在味碗与味碟之间正上方
2
杯底与味碗距离2厘米
2
10、白酒杯
手拿杯柄将白酒杯摆放在红酒杯右下侧
2
杯底与味碟距离为1厘米，与红酒杯口间距为1厘米
2
3
服务技能大赛
餐巾花观赏面朝向
1
1放餐巾花的水杯摆放在红酒杯左上侧，水杯口距红酒杯口厘米，水杯、红酒杯、白酒杯的杯柄成一直线，与台布中折45度角线成
2
13、缸烟
摆在正副主位左右上方,两两对称成一直线、4烟缸成“十”字型
1
14、台面效果
台面餐具、用具摆放整齐一致，布局合理、美观
1
间距均等，摆放位置正确，图案对正1CM
1
1.5厘米（一指）餐碟距离桌边
3
操作时拿边缘部份
1
7、汤碗、汤匙、味碟
1厘米汤碗位于骨碟左上方，距骨碟
2
汤匙放置于味碗中，匙柄向左，操作时拿匙柄
1
味碟位于骨碟右上方，距位碗与骨碟1厘米
2
8、筷架、银勺、筷子、牙签
筷架放于味碟右方，离味碟1厘米，与味碟和位碗成一直线
1
将银勺摆在筷架上
1
将筷子摆在筷架上，筷子末端距桌边1.5厘米
1
台面用具清洁，无破损1CM
1
15、斟酒
先斟红酒，后斟白酒味碟1CM
1
由主宾位开始，按顺时针方向从客人右侧斟酒1CM—
1
分满1/3斟红葡萄酒一律斟、白酒的份量均入杯中8—
5
斟倒时，参赛者手握酒瓶的下半部，酒标朝向客人
1
每斟完一杯均需转动酒瓶，并用左手中的服务餐巾擦拭瓶口，以保酒液不滴（每滴1滴扣0.5分，最多扣5分）1CM
2
形体礼貌) (2分
形象良好、举止礼貌、无不良习惯及小动作
2
总计
20
评委：日期：
服务技能大赛
服务摆台评分表
门店：姓名：参赛号码：
程序和项目
细节要求
满分Leabharlann 扣分得分、仪容仪表1
参见仪容仪表评分表(附后)
20
2、铺台布
站在主人位右侧，将椅子拉开，一次铺成
1
台布中心凸缝向上，且对准正、副主人
1
台布四周下垂部分均等
服务技能大赛
服务仪容仪表评分表
门店：姓名：参赛号码：
项目
细节要求
满分
扣分
得分
情表
分）（2
面带微笑
1
目光平视、表情自然
1
头发（2分）
男士：后不盖领、侧不盖耳、干净整齐女士：后不垂肩、前不盖眼、干净整齐
2
面部分）（2
男士：胡子刮净、整洁女士：淡妆
2
手及指甲2分）（
1、干净
1
2、指甲修剪齐、不涂指甲油
1
装服
2
铺台布动作规范
2
3、上转盘和鲜花
站在主人位右侧操作，转盘居于台面的中央
2
鲜花摆放在转盘的正中
1
4、拉椅定位
由主人位开始顺时针方向进行
1
餐椅座面边缘自然接触台布下垂部分
1
餐椅之间距离均等
1
5、托盘
盘使用防滑托盘，左手托托盘，右手摆放餐具
1
餐具按顺时针方向分类摆放，重量分布均匀，酒杯口朝上
2
6、骨碟
由主人位开始，按顺时针方向摆放
)
分(4
1、整洁大方
1
2、合体（不松不紧）
1
3、干净、无污渍、熨烫平整、
1
4、无破损丢扣、无卷起、扣子扣好
1
鞋袜) (2分
1、黑鞋、干净无破损
1
、男深女浅2(袜) ,无破损绽线、不皱
1
物饰（2分）
1、除手表外不戴饰物
1
2、徽章（工号牌）平整、不歪斜
1
力能表达) (2分
自我介绍清楚流利、不累赘、语气平和、声音可闻
11、折餐巾花
折10种餐巾花，5种动物造型，5种植物造型
1
要求折叠动作规范、熟练、优美
2
折叠好的餐巾花形象要逼真、线条挺括
2
餐巾花下端保持美观，插入杯中三分之二处
1
折好的餐巾花入杯中时，手不碰杯身、杯口
1
注意操作卫生，折叠时要在瓷盘内进行，不允许用牙咬和其他辅助用品
2
、摆放餐巾花12
餐巾花摆放整齐，突出正、副主人，有头的动物造型头朝右，动植物餐巾花间开依次摆放
2、操作中每遗忘摆一件餐具扣总分的1分，每跌落地一件餐具扣总分的2分,最多扣10分。
分。、操作结束举手示意后再有任何操作动作属违例，扣总分的53
评委：日期：
服务技能大赛
附件：个位餐具图示：
碗、勺
台布中折线