程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经
认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标
志的果蔬产品。
认证部门：农业部农产品质量安全中心
标志图案由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成。麦穗代表
农产品，对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环 保和安全。
认证程序：
省农业行政主管部门组织完成无公害农产品产地认定
国家标准是由国家标准化主管机构批准发布、对全国经
济和技术发展具有重大意义、在全国范围内统一执行的 标准。
强制性国家标准代号为（GB），推荐性国家标准代号
为（GB/T） 。其编号由顺序号和发布年代号组成，中 间加一横线分开，如GB10651-1989、GB/T12947-1991。
欧洲标准（EN）、美国国家标准（ANSI）、英国国家
标准（BS）、德国国家标准（DIN）、法国国家标准 （NF）。
行业标准又称为专业标准，是指由专业标准化主管机
构或专业标准组织批准发布、在某行业范围内统一使
用的标准。
我国现行的行业标准代号由两个汉字拼音的第一个大
写字母构成，如农业标准 NY，卫生部标准 WB 表示，
编号形式与国家标准相同。
地方标准:由省、自治区和直辖市标准化行政主管部门 制定、审批和发布，并报国务院标准化行政主管部门 和国务院有关行政主管部门备案。在公布和实施相应 的国家标准和行业标准之后，该项地方标准即行废止。
级承办机构提交的初审情况和相关申请资料进行复查，
对生产过程控制措施的可行性、生产记录档案和产品
《检验报告》“认证评审专家会”进行最终评审；
农业部农产品质量安全中心办法认证证书，核发认证
标志，并报农业部和国家认监委联合公告。
4、农业部发布的绿色食品标准
由中国绿色食品发展中心制定的农业行业标准。
2、国家质量监督检验检疫总局发布的无公害农产品标准
2001年国家质量监督检验检疫总局发布了《农产品安全质量 无公
害蔬菜安全要求》（GB18406.1 - 2001）、 《农产品安全质量 无公害水果安全要求》（GB18406.2 - 2001）、《农产品安全质 量 无公害蔬菜产地环境要求》（GB18407.1 - 2001）、 《农产
的规格、感官品质和卫生指标有详尽的规定。
（三）果蔬产品安全质量标准
1、卫生部批准的食品卫生国家标准
1999年之前，对我国常用农药在果品蔬菜食品中的最
大残留量和重金属等有害物质的限量作了规定。
如 GB5127-1998 规定敌敌畏在蔬菜中的最大残留量不
得超过 0.2 mg/kg ，乐果 1.0 mg/kg 等。
含量等。
其他有害物质：如植物红血球凝集素、苦杏仁苷等。
（二）感官质量
外观：视觉，形状、大小、色泽、缺陷等。消费者有时候 从产品的外观来推测其内在品质 质地：触觉。硬度、软度、韧性、脆度、紧密度、汁液、
纤维、粘稠度、粉质感等。
风味：味觉、嗅觉、触觉。甜味、甜度、酸味、酸度、糖
酸比、芳香味、辣味、涩味、苦味和异味等。
绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生
产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食 品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品、
AA级绿色食品标志
A级绿色食品标志
包括环境质量标准，生产操作规程、产品标准、
包装标准、储藏和运输标准及其他相关标准，
是一个完整的质量控制标准体系。
（一）标准分类
国际标准：由国际标准化组织发布（ISO)
区域性标准
国家标准
行业标准
地方标准
企业标准
国际标准
是指国际标准化组织（ISO）以及国际标准化组织
确认并公布的其他国际组织制定的标准。国际标准
在世界范围内统一使用。
食品法典委员会（ CAC ）
联合国粮农组织（ UNFAO/FAO ）
（包括产地环境监测），并颁发《无公害农产品产地认 定证书》；
省级承办机构接收《无公害农产品认证申请书》及附报
材料后，审查材料是否齐全、完整，核实材料内容是否 真实、准确，生产过程是否有禁用农业投入品使用和投 入品使用不规范的行为；
无公害农产品定的检测机构进行抽样、检测；
农业部农产品质量安全中心所属专业认证分中心对省
国际标准采用标准代号（ ISO、CAC 等）、标准序号、发
布年份和标准名称来表示，如由国际标准化组织制定的 《桃—冷藏指南》标准的表示方法是《 ISO 873 – 1980 桃— 冷藏指南》
区域性标准
是由世界区域性集团组织或标准化机构制定的标准，
如欧洲标准化委员会（CEN）制定的欧洲标准。
第七章
园艺植物产品质量研究
主要内容
第一节 果蔬产品质量的鉴定方法* 第二节 影响园艺植物产品品质的因素*#
第一节
果蔬产品质量的鉴定方法*
一、园艺产品质量分四个方面：
（一）安全性：主要由于环境、加工和生物等原
因引起的在产品中存在的有害物质。
卫生质量：果蔬表面的清洁程度，果蔬组织中的农药
残留量、重金属含量及其他限制性物质如烟硝酸盐
（三）营养质量：营养物质含量：包括碳水化合物、脂
类、蛋白质、矿物质、微量元素和水等。还可能影响
产品风味、质地和外观。
（四）商品化处理质量
二、果蔬产品质量标准
果蔬产品质量标准（Quality standard） 是对果蔬产品质量规格及其相关因子所作的统一规定， 是果品蔬菜生产、质量评价、鉴定检验、贸易洽谈、 贮藏保鲜和销售服务的依据和准则。
品安全质量 无公害水果产地环境要求》（GB18407.2 -2001） 等
一系列国家标准。标准对无公害的定义是产品中有毒有害物质控
制在标准规定的限量之内。
3、农业部发布的无公害食品标准
2001.9，农业部为配合“无公害食品行动计划”，
发布了包标准认可的无公害果蔬产品是指产地环境、生产过
DB+地方行政区域代码前两位数/标准号，如无公害蔬 菜的河南省地方标准代号为DB41/143-2000。 企业标准由企业自己制定。
（二）果蔬产品质量标准的内容
主题内容和适用范围、引用标准、术语或定义、技术
要求（等级规格、理化指标、卫生指标）、检验的规
则与方法、包装与标志、储存与运输等，其中对产品