临床营养学复习习题、名词解释1.AL2.UL3.RNI4.DRIs5.必需氨基酸6.限制氨基酸7.氨基酸模式8.蛋白质消化率9.蛋白质生物价10.蛋白质的互补作用11.必须脂肪酸12.维生素13.“三D'症状14.宀曰.—\ + 宏量元素15.微量元素16.INQ17.食品营养价值18.有机食品19.无公害食品20.转基因食品21.食品的保质期22.保健食品23.食品安全24.骨质疏松症25.血糖指数26.消化性溃疡27.脂肪餐28.痛风29.营养健康教育30. 肥胖二、填空题1. 维生素B i又称__________其缺乏症状是脚气病___________ 。
2. 为婴幼儿添加辅食的原则是由细到粗 ___________ 、有一种到多种 ____________ 、有液体到固体、在婴幼儿健康、消化功能正常时添加和密切观察婴儿添加辅食后的反应。
3. 老年人膳食指南包括食物要粗细结合，软食，易于消化吸收、积极参加适宜运动，控制能量的摄入，维持正常体重。
合理安排饮食，重视生活质量重视预防营养不良和贫血4. 医院基本膳食分为普食______________ 、软食_____________ 、半流质_____________ 和流质。
5. 辅食全日供给蛋白质________________ g，提供总能量在______________________ kcal。
6•慢性胃炎的营养治疗原则和措施：_________________________________ 、__________________________________ 、_________________________ 、________________________和__________________________ 。
7. 平均膳食营养素参考摄入量（DRIs ）的参考值，包括平均需要量EAR 、推荐摄入量RNI 、适宜摄入量AI 和可耐受最咼摄入量UL ___________ 。
8. 膳食纤维其主要生理作用包括______________ 、____________ 、__________________ 和 ________________ 。
9. 膳食调查通常采用称重法__________ 、记账法 ____________ 、回忆法和化学分析法几种方法。
10. 医院膳食可分为常规膳食、治疗膳食_________ 、试验膳食________________ 三类。
11. 痛风“四低一高”饮食治疗原则，即坚持低能量 _________ 、低____________ 、低_脂肪________ 、低嘌吟______ 和高 _______ 供给。
12. 可溶性膳食纤维，包括__________ 等亲水胶体物质和部分_____________ 。
13. 婴幼儿常见营养问题有呕吐及溢奶___________、_________ 、蛋白质-能量营养不良、和 _________ 。
缺铁性贫血14. 营养评估应从评估对象的体格测量____________ 、生化检验 ___________ 及营养膳食调查三方面着手。
15. 营养健康教育的方法有_________________ 、 ____________ 、 ________________ 和 ____________________ 16. 半流质膳食全日供给蛋白质 ___________ g ,提供总能量在 ______________________ k cal 。
17. 骨质疏松患者的膳食指导包括 _________________ 、 ________________ 、 ____________ 和 _____________ 。
三、单项选择题（在下列题目中，每个题干下有 5个备选答案，请选择一个最佳答案，将答案序号填入题 干后的括号内） 限制氨基酸的存在，使机体 A .蛋白质的吸收受到限制 C.蛋白质的消化受到限制 大豆含蛋白质（）。
A . 10% 〜20% B C. 20% 〜30% D 测定基础代谢率时室温应保持在A . 10 〜14CBC. 18 〜25C D 我国建议的每日膳食中碘供给量为 1.2. 3. 4. 5.6. O•蛋白质提供热能受到限制 .蛋白质分解代谢受到限制 15% 〜20% 35% 〜40% E. E. 50% 合成组织蛋白质受到限制 60% A. 成年男性150卩g ,成年女性高于 B. 孕妇比一般成年人低 C. 成年女性150卩g ,成年男性低于D. 成年人均为150进无性别差异E. 乳母比一般成年人低 患者出现典型的“三 D ”症状， A.核黄素 B D.硫胺素 E O 15 〜18C 25 〜27C )150 ^g 150 ^g 可能缺乏（）。
•烟酸 .维生素B 6（） 孕妇叶酸摄入量不足与新生儿何种病症有关 A .低出生体重 B C.低钙血症 D婴儿米、面等淀粉类食品应在什么时候开始添加.神经管畸形 .手足抽搐E. 28•维生素CA . 1〜2个月 C. 4〜5个月B D .2〜3个月 .8〜9个月 E. 10〜11个月8. 下列哪项为软食适用的对象（)°A.高热病人B.腹泻病人C.幼儿D.手术期病人 E.特殊感染的病人9. 隐血试验膳食适用对象有 ( )°A.疑有消化道溃疡出血患者B. 胆结石患者C.甲状腺功能检查者D.糖耐量异常患者 E.疑有肠道肿瘤者10 .低嘌呤饮食主要应用于（ )°A.肾功能衰竭B. 肝功能衰竭C.痛风D. 胆结石E.风湿性关节炎软骨病E.) 7.O11.下列关于必需氨基酸叙述正确的是 ( ）。
（ A •不能在体内合成或合成很少 必须由食物蛋白质供给 C .包括赖氨酸 包括组氨酸E.包括谷氨酸12.排出氮量包括（ A .尿氮 C .粪氮B .皮肤氮 D .呼吸氮E.创伤失血氮13.必需脂肪酸包括（）。
B •月桂酸 A .羊油酸C .亚油酸D . a-亚麻酸E.花生四烯酸14.成人的能量消耗包括（）。
A.食物热效应B.基础代谢C.生长发育D.体力活动E.脑力劳动15.维生素A 缺之时可引起（）。
A.干眼病B.脚气病C.暗适应能力下降D.坏血病E.失明16.发生贫血时可能缺乏的营养素包括。
A.蛋白质B.钙C.铁D.叶酸E.维生素B 12、B 617.以下不属于 必需微量兀素的有。
A.镁B.锌C.铁D.钠E.铬 18.无盐膳食的适用对象包括（。
A.严重肝硬化B.心力衰竭C.妊娠毒血症D. 急性肾炎E.各种原因引起的水、钠储留19. 食品中可能存在的有害因素包括（ ）。
A. 食品中天然存在的有害物质B.食品加工过程中产生的有害物质C. 食品污染物D.食品添加剂E. 食品保藏过程中产生的有害物质 20. 肥胖病的相关因素有 （ ）。
A.遗传因素B.感染因素C.内分泌因素D.膳食因素E.体力活动因素21.大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是( )。
A .赖氨酸B •精氨酸C •组氮酸D •异亮氨酸E.亮氨酸22. 正常成年人脂肪提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是（）。
A . 10% 〜15%B. 15 %〜20%C.20% 〜30%D. 30% 〜35%E. 35 %〜40%23.膳食纤维可来自下列食物除 一 ■( )。
A .豌豆B .苹果C .燕麦D .香蕉E.肥肉24.测定人体基础代谢率时需选在 ( )。
A •空腹2〜4小时后B .空腹6〜8小时后C .空腹8〜12小时后D .空腹12〜14小时后E.空腹24小时后25.成年女性维生素 D 缺乏，常见的表现是（ ）。
26. 中国营养学会推荐的孕妇膳食中钙的适宜摄入量为A .佝偻病B .骨软化症C .骨质疏松症D .骨性关节炎E.骨折( )。
A .孕中期每日1000mg，孕后期1200mgB .孕中期每日100 mg ,孕后期120 mgC .孕中期每日1200 mg ,孕后期1000mgD .孕中期每日150mg ,孕后期100mg E.孕早、中期每日800mg ,孕后期每日1000mg 27. 关于当今世界膳食结构模式说法不正确的是 （）。
A .经济发达国家模式的膳食结构比较合理B •发展中国家模式膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型 C. 经济发达国家模式膳食属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型 D. 日本模式膳食结构比较合理E. 日本模式植物性和动物性食品消费比较均衡28. 下列哪项为流质膳食的适用对象（ ）。
A. 营养不良的病人B. 消化功能不良的病人C. 高热病人 D . 老年病人E. 孕妇29. 糖尿病最基本的治疗措施是（）。
A. 药物治疗B. 理疗C. 化疗D. 放疗E. 营养治疗30. 痛风病人需严格限制的食物是（）。
A. 精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D. 猪肝、浓肉汤E.花生、核桃四、多项选择题 （在下列题目中,每个题干下有 5个备选答案,其中有 2个或 2个以上的正确答案,请选 择你认为正确的答案,将答案序号填入题干后的括号内）1. 下列属于必须氨基酸的是 （.异亮氨酸2. 评价蛋白质营养价值的指标包括3. 根据碳链上双键位置可把脂肪酸分为.单不饱和脂肪酸4. 含胆固醇量多的食物有A .松花蛋5. 母乳喂养的优越性包括（ ）。
A. 母乳能满足4〜6个月内婴儿的全部营养需要B. 可降低发病率和死亡率A .亮氨酸C.缬氨酸.赖氨酸E.组氨酸A. 蛋白质质量指数 .真蛋白质消化率 C.表观蛋白质消化率.蛋白质生物价C. 氨基酸评分C.多不饱和脂肪酸.必需脂肪酸E.非必需脂肪酸A .饱和脂肪酸 .动物脑 C.动物内脏.墨鱼E.野菜C. 可减少缺铁性贫血D. 母乳喂养增进母子之间的感情E. 母乳喂养经济方便又不易引起过敏A. 转基因动植物产品B. 转基因动植物、微生物直接加工品C. 转基因微生物产品D. 以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品添加剂E. 以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品 11.下列属于蛋白质的生理功能的是 （ ）。
A ．构成和修复组织B ．调节生理功能C •促进胆固醇代谢 D．供能E. 合成人体蛋白质12.蛋白质可来源于下列食物 （）。
A •大豆B ． 谷类C •蛋类D．奶类E. 肉类13.关于必需脂肪酸的叙述正确的是(）。
A ．人体不可缺少的脂肪酸B ． 机体不能合成的脂肪酸C •必须由食物供给的脂肪酸D．EPAE. D HA14.影响基础代谢的因素有（ ）A. 年龄B. 激素C.性别D. 体表面积E.季节15. 含铁脂丰富的食物有（）A. 动物血B. 瘦肉C.脑D. 肝E.肾16. 膳食纤维的生理作用有（）A. 预防便秘 B •降低血清胆固醇C.预防癌症D. 调节血糖E.促进微量兀素的吸收17. 针对缺铁性贫血，膳食中应多补充哪些食品 （ ）A. 黄绿色蔬菜B.动物的全血与肝脏C.奶类、豆类及其制品D. 畜禽鱼肉类食品E.柑桔类水果18. 低胆固醇膳食的适用对象包括 （ ）A. 高血压B. 肾炎C. 冠心病D.胆结石 E. 高脂血症19. 保健食品必须符合的要求包括（）。