胡子鲶，亦称“塘虱”
胡子鲶，鱼纲，胡 子鲶科。体长约20 厘米，灰褐色。有 须４对。背鳍和臀 鳍均延长。胸鳍具 一硬刺，尾鳍圆形。 无鳞。鳃腔上方具 一树枝状辅呼吸器， 能呼吸空气。主产 于我国长江以南淡 水中。肉质细嫩。
鲥，广东人习惯称其为“三来鱼”，
鲥，鱼纲，鲱科。 体侧扁，长达70厘 米，银白色。上颌 中间有一缺刻，下 颌中间有一突起。 腹部具棱鳞。主食 浮游生物。春夏之 交，溯江产卵。初 入江时体内脂肪肥 厚，肉味鲜美，为 名贵鱼类。广东有 “春鳊秋鲤夏三来” 之说。
中华鲟
鱼纲,鲟科.体亚圆 筒形.青黄色,腹部 白色.吻尖突,口小, 腹位,口前具须2对. 左右鳃膜不相连.体 被5纵行骨板,裸出, 尾鳍歪形，上叶特 别发达，以无脊椎 动物和小鱼等为食. 性成熟迟.肉鲜美, 卵可制鱼子酱，鳔 和脊索可制鱼胶.
成体的中华鲟 体大而重，雄 体一般重68— 106公斤，雌 的130—250公 斤
鳗鲡：鱼纲，鳗鲡科。体长，圆筒形，长达六十余厘 米。背侧灰褐色，下方白色。背鳍和臀鳍延长，与尾 鳍相连；无腹鳍，鳞细小，埋没皮肤下。幼鱼呈柳叶 状，透明，经变态后在淡水中成长。肉质细嫩，富含 脂肪。为上等食用鱼类。
鲫鱼
鲫鱼： 鱼纲，鲤科。体侧扁，长达二十余厘米，背 面青褐色，腹面银灰色。口端位，无须。杂食性，分 布广。肉味鲜美，是我国重要食用鱼类之一。变种为 “金鱼”。
鲤鱼
鲤鱼： 鱼纲，鲤 科。体延长，稍侧 扁。青黄色，尾鳍 下叶红色。鳞大， 口下位，上腭两侧 各有二须。背鳍， 臀鳍均具硬刺，最 后一刺的后缘锯齿。 底层栖息，杂食性。 除淡水养殖外，也 适于稻田饲养。饲 养品种多，常见有 镜鲤，草鲤，荷色 鲤，红鲤等。
镜鲤 草鲤
锦鲤 红鲤
鳗鲡（亦称“白鳝”）
鳞胶和鮍胶
青鱼，亦称“黑鲩”
草鱼，亦称“鲩”
草鱼：鱼纲，鲤科。四大家鱼之一。体延长，亚圆筒 形，可长达一米余，重达70斤以上。青黄色，头宽平， 口端位，无须。咽头齿梳状。底栖鱼类，以水草为食。 鱼苗易得，生长迅速。
鲢，亦称“白鲢”
鲢：鱼纲，鲤科。四大家鱼之一。体侧扁较高，长 可达１米余，重达70斤，银灰色，口中大，眼下侧 位。腹面腹鳍前后均具肉棱。胸鳍末端伸达腹鳍基 底。形态和鳙鱼相似，栖息于中上层，以海绵状的 鳃耙滤食浮游植物。性活泼，善跳跃。鳞可制鱼鳞 胶和珍珠素。
属于软骨 硬鳞鱼类
中华鲟个体较大，寿命较长，最 长命者可达40龄
在产卵群体 中，雄鱼年 龄一般为9 至22龄；雌 鱼为16至29 龄。
鸭嘴鱼: 鱼纲,鲟科.
学名：匙吻鲟
形态结构、生活习性与中华 鲟相似，是与中华鲟同属一 个家族的“兄弟”。原产于 美国中部和北部的湖泊和海 湾沿岸地带，因其上下颌突 出呈扁平鸭嘴状而得名。 50多厘米长的身子，又长 又扁的嘴巴已经占了一大半。 周身光滑，深灰色的鱼身， 没有鳞片；尝其味道，肉质 非常细嫩，鲜美无比，而且 刺少肉多，几乎就是一根龙 骨直连鸭嘴。
鳙，亦称“胖头鱼”。
鱼纲，鲤科。四大家鱼之一。体侧扁较高，长达１米 余，重达九十余斤。背面暗黑色，具不规则小黑斑。 头大，口中大，眼下侧位。腹面从腹鳍至肛门具肉棱。 栖息于中上层，以细密的鳃耙滤食浮游生物。
泥鳅，亦称“鰌”
泥鳅：鱼纲，鳅科。 体延长，亚圆筒形， 长达十余厘米。黄褐 色，具不规则黑色斑 点。口小，下位，有 须５对。尾鳍圆形。 鳞细小。栖息泥底， 水干枯时，常钻入泥 中；以甲壳类和昆虫 等为食。离水时能进 行肠呼吸。
“白饭鱼”
银鱼： 鱼纲，银鱼科。长约七至十厘米， 体细长，透明。头平扁。口大，两颌和口 盖常具锐牙。背鳍和脂鳍各一个。体光滑 无鳞。 以小型甲壳类为食。
我国常见 有太湖新银鱼 和间银鱼；太 湖新银鱼为太 湖，淀山湖等 地春季重要捕 捞对象，间银 鱼在上海俗称 “面条鱼”。 银鱼一般供鲜 食或晾鱼干。
鲫鱼与鲤鱼的区别
鲮，亦称“土鲮 鱼”
鲮，鱼纲，鲤科。 体侧扁，长三十厘 米左右。银灰色， 胸鳍上方数鳞具暗 斑。口小，下位， 具短须２对。上唇 细裂，下颌前缘扁 薄锐利。为底栖鱼 类。分布我过华南 及西南各地水系中， 生长迅速，肉味鲜 美。
鳊：“边鱼”,鱼纲，鲤科。
身体侧扁 头部很小 呈菱形 草食性鱼类 雄鱼第一根 胸鳍条肥厚 ，略呈波浪 形弯曲；
常见食用淡水鱼类的生物学分类
吻 口
胸鳍
背鳍 侧线
尾鳍 臀鳍 腹鳍
中华鲟
是一种大型的溯河洄游性鱼 类，是我国特有的古老珍 稀鱼类。
世界现存鱼类中最原始的种 类之一。
远在公元前1千多年的周代, 就把中华鲟称为王鲔鱼。
鲟类最早出现于距今2亿3 千万年前的早三叠世，一 直延续至今，生活于我国 长江流域，别处未见，真 可谓“活化石”。
• 鸭嘴鱼的骨头是透 明的，而且很脆， 可以咬碎了吃掉 。
• 鸭嘴鱼的适温范围 广。既不怕低温， 也能忍耐高温。
• 生长快。鸭嘴鱼Байду номын сангаас 淡水鱼类中生长最 快的鱼类之一。
• 主要是吃浮游动物 的
• 病情少 。
风鲚(亦称凤尾鱼):
风鲚: 鱼纲，鯷科。长13cm，体侧扁，尾部延长，颇 象一把刀。银白色。吻短略圆突，口大，端位，口裂 斜，胸鳍上部具有游离鳍条6条，臀鳍大，与尾鳍相 连。尾鳍不对称。无侧线，腹部具棱鳞。雌雄大小不 等。
• 俗称“子鲚”、又称“鲚鱼”，它为名贵 经济鱼类，是温州的著名特产，是下饭佐 酒的佳品，供鲜食或制罐头食品。
• 因其尾部分叉形状象凤凰的尾巴，短呈红 色，尖细窄长，犹如凤尾，故称。凤尾鱼 是一种回游性小型鱼类，平时多栖息于外 海，每年春末夏初则成群由海入江，在中 下游的淡水入口处作产卵回游。
银鱼
团头鲂，亦称“武昌鱼”、“团头 团鳊头鲂”：鱼纲，鲤科。体高，侧扁，呈菱形，长达四
十厘米，重达６斤，腹面后部具内棱。头小，口宽， 上、下颌无角质突起。银灰色。下层栖息，草食性。 肉味腴美，脂肪丰富。静水繁殖，生长快，抗病力强。
青鱼：鱼纲，鲤科。 四大家鱼之一。体 延长，亚圆筒形， 可长达一米余，重 达100斤以上。青 黑色，鳍黑色。头 宽平，口端位，无 须。咽头齿臼齿状。 底栖鱼类，主食螺 蛳、蚌等软体动物 和水生昆虫。主产 于长江以南平原地 区。鳞、皮可制鱼