智慧树知到《葡萄酒鉴赏》章节测试答案
第一章
1、品尝的四个阶段可归纳为：
A:品尝、描述、归类、评判
B:品尝、归类、评判、描述
C:品尝、描述、评判、归类
正确答案：品尝、描述、归类、评判
2、目的是排定同一类型葡萄酒不同样品的名次的品尝是
A:市场品尝
B:好恶品尝
C:质量检验品尝
D:分级品尝
正确答案：分级品尝
3、对同一产品的各次品尝的回答始终一致，是指品尝员的
A:敏感性
B:准确性
C:精确性
正确答案：准确性
4、质量检验品尝是为了确定葡萄酒是否达到已定的感官质量标准，从而排除那些不符合标准的产品。
A:对
B:错
正确答案：对．
5、感官分析（Sensoy analysis）是用感觉器官检验产品感官特性的科学。
A:对
B:错
正确答案：对
第二章
1、久入芝兰之室而不闻其香，是指嗅觉具有
A:灵敏性
B:易疲劳
正确答案：易疲劳
2、人对不呈味物质的刺激在感觉时间上和感觉强度上有差异；这种感觉差异变化的时间范围约左右。
A:8秒
B:10秒
C:12秒
正确答案：12秒
3、嗅觉灵敏性高，嗅觉的灵敏性人和人之间没有差异。
A:对
B:错
正确答案：错
4、人的嗅觉通路有两个分别是鼻咽通路和鼻腔通路。
A:对
B:错
正确答案：对
5、与味觉有关的神经有三对分别是面神经、舌咽神经、迷走神经。
A:对
B:错
正确答案：对
第三章
1、专业品酒时样酒要求同温、同量、同杯型、同酒度（）
A:对
B:错
正确答案：B
2、评酒中要求不吸烟，不带芳香食品、化妆品、衣着用具等（）A:对
B:错
正确答案：A
3、正确的持杯方式应该是用是手持高脚杯杯柄或杯脚。
（）
A:对
B:错
正确答案：A
4、国际标准品酒杯的满口容量是（）
A:215ml
B:210ml
C:205ml
D:200ml
正确答案：A
5、葡萄酒品评最好在上午（）点。
A: 8-10
B: 9-11
C:10-12
D: 11-13
正确答案：C
第四章
1、葡萄酒外观的欣赏与分析，是从倒酒入杯时开始的（）
A:对
B:错
正确答案：A
2、葡萄酒沉淀是由葡萄酒构成成分的溶解度的变化引起，有沉淀说明酒已经变质了。
（）A:对
B:错
正确答案：B
3、棕色常为氧化或衰老的白葡萄酒的颜色（除开胃酒和餐后酒外）。
A:对
B:错
正确答案：A
4、新红葡萄酒的往往带有紫色调，随着陈年时间的延长颜色会逐渐变浅，变成宝石红，甚（）
至是砖红色。
．
A:对
B:错
正确答案：A
5、葡萄酒的颜色与品种有关系，以下颜色较浅的葡萄品种是（）
A:佳美
B:黑比诺
C:赤霞珠
正确答案：AB
第五章
1、葡萄酒的三类香气源于陈酿，但不局限于橡木桶陈酿。
A:对
B:错
正确答案：A
2、化合物分子小、官能团比重大，对嗅感影响小。
A:对
B:错
正确答案：B
3、长相思葡萄品种的典型香气有西红柿叶子，番石榴，黄杨木的味道的味道。
A:对
B:错
正确答案：A
葡萄酒的二类香气是指来源于葡萄水果的香气，主要受产区、成熟度以及品种的影响。
、4．A:对
B:错
正确答案：B
5、根据这些物质的来源，又可将葡萄酒的香气分为三大类，其中源于发酵的香气被称为（）（）A: 二类香气
B: 发酵香
C: 酒香
D: 醇香
正确答案：ABC
第六章
1、基本味觉包括酸甜苦咸鲜辣涩。
A:对
B:错
正确答案：B
2、舌尖两侧对酸味最敏感。
A:对
B:错
正确答案：B
3、酸度过高会使人感到葡萄酒粗糙、生硬、刺口、酸涩。
A:对
B:错
正确答案：A
4、单宁也像人体的骨骼，它撑起了酒的骨架子，所以当一款红葡萄酒单宁感比较强劲时我们也常常形容为“骨架感强”。
A:对
B:错
正确答案：A
5、在尾味愉悦的前提下，余味时间能持续20至30秒就算得上是一款品质不错的葡萄酒。
A:对
B:错
正确答案：A
第七章
1、葡萄酒的平衡是指不同部分相互衬托、相互促进的最佳
A:含量
B:比例
C:条件
正确答案：B
2、酸甜苦咸基本味觉之间存在着
A:相互掩盖
B:相互叠加
C:相互促进
正确答案：ABC
3、干白葡萄酒的味感平衡式是酒度←→酸度。
对A:
B:错
正确答案：A
4、气味之间的相互作用，在混合气味中，各成分之间的相互作用包括以下几种：A:累加作用
B:协同作用
C:融合作用
D:掩盖作用
正确答案：ABCD
5、当气味物质之间达到平衡时，则其构成的香气质量就好。
A:对
B:错
正确答案：A
第八章
1、葡萄酒的质量包括（）两个层面。
A:主观质量
B:客观质量
C:外观质量
正确答案：AB
2、影响葡萄酒质量和风格的因素可分为自然因素和人为因素两大类。
A:对
B:错
A
正确答案：
3、干葡萄酒是含糖（以葡萄糖计）小于或等于（）的葡萄酒，或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为（）的葡萄酒
A:4.0g/L；9.0g/L
B:12.0g/L；18.0g/L
C:4.0g/L；12.0g/L
D:9.0g/L；9.0g/L
正确答案：A
4、品种葡萄酒定义：用所标注的葡萄品种酿制的酒所占比例不低于酒含量的80%。
A:对
B:错
正确答案：B
5、法定产区葡萄酒，简称A.O.C是法国葡萄酒的最高等级。
A:对
B:错
正确答案：A
第九章
1、为了使感官品评更为客观，应采取由一定数量的品酒员组成”品尝组”的方式进行葡萄酒的品尝。
A:对
B:错
正确答案：A
2、品尝的地点应满足以下要求
适宜的光线充足、均匀的散射光；人工光源用日光灯类；A:
B:无噪音：品尝场所应远离噪声源，最好是隔音的；
C:清洁卫生无异味：品尝场所应便于通风或排气，无任何异味；
D:保持使人舒适稳定的温度与湿度：温度保持20-22℃，相对湿度60-70%为宜。
正确答案：ABCD
3、对比品尝每次只用两个杯子。
A:对
B:错
正确答案：A
4、品尝评语首先描述外观，然后依次描述气味、口感，最后给出综合评价。
A:对
B:错
正确答案：A
5、多样品比较品尝实质是对同一类型的不同酒样的多次两两对比品尝。
A:对
B:错
正确答案：A
第十章
1、本章中演示平静葡萄酒开瓶时用到的启瓶器是海马刀启瓶器。
A:对
B:错
正确答案：A
、正确的持杯姿势应该是2．
A:拇指、食指和中指夹住高脚杯杯柱
B:拇指和食指夹住杯座
C: 手指环住酒杯
正确答案：AB
3、摇杯时杯子一定是顺时针转动的。
A:对
B:错
正确答案：B
4、所有的葡萄酒都需要醒酒。
A:对
B:错
正确答案：B
5、成熟的赤霞珠葡萄品种的典型香气有黑醋栗的香味。
A:对
B:错
正确答案：A
第十一章
1、新西兰葡萄收获季是2月-5月初，而咱们国内是8月-10月份。
A:对
B:错
正确答案：A
、目前中国是澳洲葡萄酒出口第一大市场。
2．
A:对
B:错
正确答案：A
3、只有用种植于香槟地区的霞多丽、黑皮诺和皮诺莫尼耶这三个葡萄品种，并采用香槟法，也就是瓶中二次发酵法所酿造的起泡酒，才能被称之为香槟酒。
A:对
B:错
正确答案：A
4、马尔堡长相思葡萄酒的风格有
A:绿色生青型
B:柑橘型
C:硫醇型
D:热带型
正确答案：ABCD
5、张裕解百纳这个品牌中，解百纳是指葡萄品种名称。
A:对
B:错。