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成熟度 衡量烟叶质量水平的核心指标，分 为未熟叶、欠熟叶、适熟叶、过熟叶； 部位 在烟叶分级中，部位是第一因素，烤 烟通常分成上部、（上二棚）、中部、（下二 棚）、下部； 颜色 烤烟的最佳颜色为橘黄和金黄；白肋 烟和香料烟以咖啡色为好；黄花烟要求呈绿或 黄绿；
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光泽 指烟叶表面的亮度，主要是挥发油 和树脂类物质； 身份 反映烟叶厚度和组织密度的指标， 分为薄、稍薄、中等、稍厚、厚5个档次； 油分 叶片内含有的一种柔润的胶体物质 （芳香油和树脂），反映在烟叶外观上有增 加油润度和丰满度的感觉。
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认为质量是抽象的，无法评估或测试
事实上质量并不是抽象的是可以用成本来 评价的。
如果没有第一次就把事情做对，那么花费 在与质量有关的事情上的成本将非常可观的。 如果能把质量成本由营业额的15%降到2.5%， 而且它们主要是用于预防及评估活动上，而不 是处理层出不穷的问题上，这是最经济的。
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认为质量只是质管部门的事情
生产部门认为每天生产那么多东西，当 然会有次品出现，“常在河边走，哪有不湿 鞋?”。这是不对的。质管部门是用各种方 式尽量客观、准确地测试、评估各部门的工 作，但他们不是代替其他部门做他们应该做 的事。
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三、商品质量认证
(一) 质量认证的含义 依据产品和相应的技术要求，经认证机构
确认并通过颁发认证证书和认证标志来证明某 一产品符合相应标准和相应技术要求的活动 。
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实体是指：“可单独描述和研究的事物”。 实体可以是活动或过程，可以是产品（通用产
品类）、服务，可以是活动、工程、组织、体 系或人，也可以是上述各项的任何组合。每一 个实体都应有清楚的界定和描述。实体概念包 括所有事物。
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需要
需要 一般指顾客需要，也可指社会的需要及第
三方（非供应方，也非顾客）的需要。 明确需要
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果胶质 不属于碳水化合物，对烟叶的弹性和吸湿
性起一定的作用；
有机酸 碳水化合物的中间产物，对烟叶品质没有
大的影响；
芳香油、树脂及蜡 形成烟叶芳香气味的因素之一； 多酚类 发生氧化反应，使烟叶的颜色加深，燃烧
时能发出一定的香气。
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2）含氮化合物
蛋白质 含量一般为8-10%，含量过多，燃烧 时发出难闻的气味，而且燃烧性不良，吸味苦涩、 辛辣；过少时，不够丰满充实，劲头不足； 氨基酸 少量氨基酸可以增加烟叶的吃味强度， 但含量过高，产生令人不愉快的辛辣味，降低品 质； 植物碱 主要是烟碱； 色素 叶绿素和类胡萝卜素；
（2）产品或服务质量是受相互作用的活动所构成的阶 段所影响的，如设计、生产或服务作业以及维修等， 因此，对具体产品而言要界定质量领域范围。
（3）“质量”术语，既用来表达在比较意义上的优良 程度，又用于定量意义上的技术评价。因此，“质量 水平”和“质量度量”是对质量的“定量”意义上的 评价。
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（4）质量是按需要规定准则的特征和特性， 即是规定的质量标准。
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1）非含氮化合物（主要为碳水化合物）
单糖 主要是葡萄糖和果糖，是决定品质的良好成分； 双糖 主要是麦芽糖和蔗糖，对品质关系不大； 淀粉 在新鲜的烟叶中含量较多，调制时分解为单糖，
烘烤后淀粉含量很少，影响燃烧性；
纤维素 约占干重12-13%，含量高的烟叶，组织粗糙，
容易破碎，吸湿性较强；
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3）矿物质
烟叶燃烧时各种有机物质随高温燃烧而分解 挥发或随水分蒸发而逸失外，余下的灰分中如： Ca、K、Mg、S、P、Cl、Mn等都属于矿物质，它 们在烟草生育过程中起一定的作用，在干烟中的 含量多少，对烟叶品质有一定的影响，主要是影 响燃烧性和烟灰颜色。
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4）评定烟叶品质的化学成分指标
烟叶化学成分要有适宜的含量，一般优质 烟叶的总糖含量要求达到18-22%，还原糖1618%，还原糖与总糖的比值应＞0.9，总氮含 量1.5-3.5%，烟碱1.5-3.5%，蛋白质8-10%， 钾2%以上，氯1%以下。
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2、烟叶主要化学成分指标
烟叶中含有丰富的化学成分，已鉴定出约3000 个化合物成分。
不同时期、不同资料来源的优质烟叶化学成分 指标要求不一。
烟叶中的化学成分只能一定范围内与卷烟的评 吸效果相关。
我国卷烟配方设计主要采用的是凭技术人员的 经验与人工评吸相结合的方法，有的也采用引 入卷烟化学配方方法。
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对质量的几个错误认识
认为质量好就是价格昂贵 认为价格太贵，负担不起，这是许多管理 层的借口。实际上不同档次的产品都有质量好 坏之分。从售价上看，东西贵不一定就是质量 好，真正的质量好，应该成本最低，所谓“一 分钱一分货”并非科学。 质量管理的真正含义是：第一次就把事情 做对。这永远是最便宜的。要设法用最经济的 方式把事情做的符合标准要求。简言之，质量 问题就是“合不合要求的问题”。
第二章 烟草商品质量及质量管理
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“21世纪是质量的世纪” 质量管理是各类企业永恒的主题。 质量不仅是经济问题，更是一个社会政
治问题。
2
朱兰：“20世纪是生产力世纪，21世纪是质量 世纪。”
杨振宁说；“质量也是一种财富的生产力，80 年代日本产品具有很高价值的精神结构，这是 日本经济的成功之道”。这个精神结构就是对 质量精益求精的精神。
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1、外观质量
与烤烟烟叶内在质量密切相关有部位、颜色、 成熟度、叶片结构、身份、油分、色度、叶 片长度和残伤等外观因素。利用烟叶外观性 状来评价烟叶质量，评价结果不精确、易波 动。目前，外观与其它质量要素之间的规律 研究较缺乏。
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我国现行GB2635—92烤烟烟叶分为42个级别， 烟叶质量划分为上、中、下共3个等级类别。 现行GB8966—1988白肋烟烟叶分为12个级。香 料烟商品标准按B型香料烟（Basma）和S型香 料烟（Samsun）区分，GB5991.1——2000香料 烟国家标准分为10个等级。
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第一节 质量的基本理论
一、质量及商品质量的概念
（一）质量 人们对质量的认识大致经历了从朦胧的质
量意识，到产品符合特性规范，再到适用性、 满足消费者需要三个阶段。
质量的概念最初仅用于产品，以后逐渐来自 展到服务、过程、体系和组织，以及以上几项 的组合。
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ISO8402：1994《质量管理和质量保 证——术语》 质量是指：“反应实体满足明确和隐 含需要的能力的特性之总和。”
商品质量观的运动规律 不同时代、地区、消费对象都会随着科技
进步、生活水平提高和社会发展而不断变化。
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二、商品质量特性
指商品各种属性的综合表现，是评价商品质量 的本质特性。
实体的质量特性通常可概括为性能、合用性、 可信性，安全性、环境、经济性和美学等方面。 通常理解为商品的适用性、可靠性、安全性、 经济性和商品寿命等。
质量作为一种文化和理念正渗透到社会生活的 各个方面。
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21世纪的新质量观念
提高质量是企业的社会责任
传统：“质量是企业的生命”。
“生命说”仅仅是质量管理的最低要求， 只能维持生存而不能发展。而且“生命说”是 以自我为中心，强调了企业，忽视了顾客。 新的观念：“提高质量是企业的社会责任”
把质量观念扩展到社会生活的一切方面， 把技术标准、绿色标准和精神标准等相结合， 追求寿命周期费用的最佳。
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（二）商品质量的含义
广义指商品适合其用途所需的各种特性的综合 及其满足消费者需求的程度，是市场商品质量 的反映。
狭义指产品与其规定标准技术条件的符合程度， 它是以国家或国际有关法规、商品标准或合同 中的有关规定作为最低技术条件，是商品质量 的最低要求和合格的依据。
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（1）贸易合同中，商品质量是对商品品质特性的具体 规定；在购物环境中，隐含着消费者需要的识别标志。
最终则表现在消费者（用户）对其接受程度上， 即烟叶的可用性。
烟制品配方结构、消费者衡量烟制品质量的标 准、烟叶的综合利用前景
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影响烟叶质量的因素，如品种、栽培措施、调 制、分级、自然环境、气候条件等均对烟叶质 量产生一定或综合的影响。
不同时期、不同情况、不同客户（购买者）对 烟叶质量的要求也不尽相同。
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（二）可用性的内涵
工业上要求的可用性是：能制成优质的、受消 费者欢迎的卷烟；并能保持香味稳定；能适应 卷烟加工处理，消耗少、出丝率高，成本低； 安全性好，符合有关卫生各方面的规定和要求。
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（三）烟叶质量评价内容
国内对烟叶质量评价为定性描述较多，定量分 析较少；对单因素研究较多，对质量风格和质 量特征的综合研究及分析较少。对烟叶的综合 评价还缺少相应的质量指标、技术体系和行之 有效的评价方法。
（5）质量随条件的变化而变化，因此，质量 要求需要不定期地修改、规范。
（6）从商品属性看，商品质量含义具有使用 的针对性、比较的相对性和标志的可变性。 （7）从消费者需求看，商品质量包含内在质 量、外在质量、包装质量和市场质量。
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商品质量是一个动态的概念，其表现在具有时 间性、空间性和消费对象性。
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21世纪的新质量观念
注重过程管理
传统：质量理论和方法往往侧重于结果，希望 在终端处制造质量。
现在：注重结果转向更多地注重过程，即所谓 的过程管理。
把一切工作都看成是一个过程，管理是通过 过程来实现，重视全过程的质量观有利于使每 一个过程都实现增值转换，以“产品和服务为 中心”发展到注重“企业经营管理一切过程的 质量的持续改进。”
对质量保证体系进行全面审查，同时提出审查报告。 （3）审查合格后，对商品进行抽样检验，由认证机构认
可的检验单位提供商品检验报告。 （4）上述各项合格后，为申请企业颁发认证合格证明文
件。 （5）定期对已取得认证的企业质量保证体系及商品质量
进行复检和抽查。 （6）对质量保证体系复查及监督检验的商品不符合要求