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天然油脂中５％非油脂成份包括：
1. 磷脂 2. 甾醇 3. 三萜醇 4. 脂肪酸、脂肪烃、 5. 色素 6. 脂溶性维生素 7. 蜡 8. 水杂等等。
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2.油脂的用途及功能
其主要功能： 提供热量，油脂中含碳量高达73-76%，单位重量油 脂的热量是蛋白质和碳水化合物的两倍。
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脂肪酸
单体酸 C8 C10 C12
可衍生产品
MCT中碳链脂肪酸酯
MCT中碳链脂肪酸酯
醇酸树脂, 液体皂基,透明皂基,二月桂 酸二丁基锡, 月桂酸甘油酯,吐温,月桂 酸稀土盐 ,聚氧乙烯酯, 胺类,化妆品类
用途
香水, 化妆品, 酯类, 润滑剂, 表面活性剂, 金属皂, 增塑剂, 涂料, 合成中间体,医药,食品, PVC稳定剂, 纺织助剂
起硬化, 收缩作用, 防止蜡烛在燃烧过程的滴泪,及变软, 另外一个作 用是达到某些国家对蜡烛中可再生资源的使用要求
医药及食品工业
以酯类的形式作为医药工业赋型剂，做膏、乳、栓剂的基质 ,以酯 类的形式作为食品乳化剂使用
C22:1
醇酸树脂, 、抗结块剂、,瓢儿菜醇、山 涂料,抗静电剂,润滑剂,耐光热
嵛酸,芥酸盐类和酯类
稳定剂、合成香料,合成树脂
C22:0
酯类,酰胺 ,醇类
（尼龙1313）,滑爽剂,光学材
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料
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硬脂酸在行业中的应用
工业
橡胶行业
用途
以硬脂酸、硬脂酸盐、硬脂酸酯 的形式应用
日化行业
以硬脂酸、硬脂酸钠,硬脂酸钾,硬脂酸酯等形式应用
塑料工业
以硬脂酸盐、酯、酰胺等形式在塑料产品中应用
抛光材料
以硬脂酸酯,硬脂酸盐及多种级别的硬脂酸形式使用
纺织、印染工业
通常以钾盐/钠盐、酯类、胺类、酰胺类形式广泛应用在柔软剂、 抗静电剂、消 泡剂、印染助剂中
造纸与文教用品
以酯类、酰胺、AKD（烷基烯酮二聚体）的形式作为消泡剂、表面 施胶剂 使用
蜡烛工业
二0一二年
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油品知识
I. 基础知识 II. 油脂加工工艺
III. 油脂的储存
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2
一、油脂基础知识
I. 油脂概述 II. 油脂来源和分类 III. 油脂的理化性质
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3
Байду номын сангаас述
1.什么是油脂：
油脂是一大类天然有机物,定义为混脂肪酸甘油三酯的混合物。 就一般天然油脂而言： 95%为脂肪酸甘油三酯，5%为含量极少而成份非常复杂的非甘油三脂肪酸 成份。
今天
各种表面活性剂、涂料、增塑剂和合成的多聚物（尼龙、塑 料）。
动植物油是具有极大潜力的再生资源，作为不可缺少的食物 和工业原料，以及它的环保和高效性，其重要价值受到高度重 视。
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油脂精细化工产品的意义
• 高效使用性能
• 可定制产品 • 可再生资源 • 可生物降解 • 无毒无刺激
高效 + 环保
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9
常用油脂的营养成分
• 菜籽油 • 人体对菜籽油的吸收率很高，可达99% 。如能在食
用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其 营养价值将得到提高。
• 菜籽油中含有芥酸和芥子甙等物质，是否会引起 心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议，所以 有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。
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C14
IPM豆蔻酸异丙酯,液体皂基,透明皂基, 胺类,化妆品类
C16 C18:1
IPP棕榈酸异丙酯, 醇酸树脂,棕榈酸盐, 胺类,化装品
醇酸树脂, 酰胺,聚氧乙烯酯,矿物捕集 剂,二聚酸,酯类,油酰甲基牛磺酸钠(胰 加漂),油酸皂,三乙醇胺油酸酯,油酰基 多缩氨基酸钠(雷米邦)
化妆品, 洗涤剂, 金属皂, 表面 活性剂, 蜡烛, 蜡笔, 润滑脂, 蜡制品, 造纸化学品, 橡胶, 缓 冲剂, 香波, 滑爽剂, 研磨剂, 食品乳化剂, 医药
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常用油脂的营养成分
• 玉米油 • 含丰富维他命E与F，可降低血中胆固醇，增进新
陈代谢功能
• 具抗氧化作用
• 含有卵磷脂及生育酚，为高级食用油。
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•葵
花 籽
常用油脂的营养成分
油
•葵
花
籽
油
中
脂
肪
酸
的
构
成
因
气
候
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•芝
麻常用油脂的营养成分
油
•芝
麻
油
中
不
含
对
人
体
有
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13
红
花常用油脂的营养成分
籽 油
•含
饱
和
脂
肪
酸
６
％
，
油
酸
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常用油脂的营养成分
亚麻籽油 • 亚麻油中含饱和脂肪酸９～１１％，油酸１３～
２９％，亚油酸１５～３０％，亚麻油酸４４～ ６１％。
• 由于含有过高的亚麻油酸，储藏稳定性和热稳定 性均较差，其营养价值也比亚油酸、油酸为主的 食用油低。
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➢ 过度摄入油脂将会对人体健康产生危害。
➢ 肥胖、高血压及糖尿病与之有一定的联系。一 些研究表明摄入脂肪过度是心脏病、乳腺癌、结 肠癌、前列腺癌的潜在原因之一。
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工业用途
古代
食用、照明、制作肥皂和油漆等。古埃及用橄榄油作润滑剂 移动大石头、建筑材料和润滑车轴，并用它防腐，油脂在保护 木乃伊中起到很大作用。
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常用油脂的营养成分
• 大豆油 • 大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸（ ５０～６０%） ，
有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效
• 含有多量的维生素 Ｅ、维生素Ｄ以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非 常有益。
• 有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油 含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆腥味”。
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常用油脂的营养成分
• 花生油
• 花生油含不饱和脂肪酸８０％，脂肪酸构成是较好，易于人体消化吸 收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸 并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。
• 花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的 物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止 血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改 善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
广泛的工业用途，关乎人的吃、穿、住、行。
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6
油脂与人体的健康和营养的关系
✓提供人体必需脂肪酸（亚油酸、亚麻酸等）。 ✓供给各种脂溶性维生素（VA、VD、VE、VK）。 ✓人体内的脂肪组织可以贮存较多的能量，为人体
在运动量大及进食少时提供能量，同时能起保护内 脏作用。 ✓制作特种油脂，赋予食品良好的口感和风味，增 加消费者食欲。