1、增加了术语和定义； 2、增加了食品添加剂使用原则；
3、增加了食品分类系统。
4、在危险评估的基础上，结合食品分类系统 ，调整了部分食品添加剂品种、使用范围和 最大使用量。
5、调整了食品添加剂品种、使用范围、使用 量的检索方式，分为以食品添加剂汉语拼音 排序和以食品分类号排序两种形式。
即可查：某种添加使用标准；某种食品 的使用标准。
； 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性
； 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮
藏。
3.2、食品添加剂的使用原则
3.2.3食品添加剂质量标准 食品添加剂应当符合相应的质量标准。
3.2、食品添加剂的使用原则
3.2.4 带入原则 在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食
品添加剂）带入食品中： 根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂； 食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使
表A.3的主要规定：规定了可在各类食品中按生 产需要适量使用的添加剂。
表A.4的主要规定：规定了按生产需要适量使用 的添加剂所例外的食品类别名单。
具体见：附录A的食品添加剂使用规定
4.1A.1的解释说明
标准条文：A.1 表A.1以食品添加剂名称汉语 拼音排序规定了食品添加剂的允许使用品种、允 许使用的食品名称（种类）以及最大使用量（或 残留量）。
重点和难点） 六、标准文本中其它附录部分的解释说明
一、与原标准的区别
GB 2760-2007《食品添加剂使用卫生标 准》代替GB 2760-1996《食品添加剂使 用卫生标准》和GB/T12493-1990《食品 添加剂分类和代码》（2008年6月1日起）
与2760-1996《食品添加剂使用卫生标准 》相比：
食品添加剂品种、使用范围和最大使用量 调整范例
6、增加了可在各类食品中按生产需要适量使用的添加 剂名单，以及按生产需要适量使用的添加剂所例外 的食品类别名单。
7、整合修订了GB/T12493-1990《食品添加剂分类 和代码》。
8、对GB2760-1996的附录进行了调整。
必须明确的是：卫生部自2007年以 来公布的食品添加剂公告内容未包括其中 。
具体涵义：（1）表A.1分类的依据是以添加剂 的品种分类，排列顺序是按照食品添加剂中文名 称的汉语拼音顺序排列。（2）该表规定三个部 分的内容，即该表规定了我国允许使用的食品添 加剂品种、每种食品添加剂允许使用的范围和每 种食品添加剂在其规定的使用范围中允许的最大 使用量或残留量。
每个添加剂品种规定的主要内容
用量； 应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品
中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平； 由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直
接将其添加到该食品中通常所需要的水平。
四、标准文本中附录A部分的解释说明
新标准全面整合了1996年以来卫生部公布 的添加剂名单，将添加剂分为22类,共1812 。
二、《食品添加剂使用卫生标准》基本框架
前言 正文
范围、术语和定义 食品添加剂使用原则 食品分类系统 食品添加剂的使用(包括2007年及每年新公布的品种) 食品营养强化剂(GB14880) 食品用香料 食品用加工助剂 胶姆糖中胶基物质及其配料等 附录
正文只有2页，只规定了一些基本原则 。主要内容，即食品添加剂品种、使用范围 、使用量均在6个附录中。
食品添加剂使用卫生标准内 容讲解
随着食品工业的快速发展，食品添加剂不仅 是现代食品工业的重要组成部分，而且成为 食品工业技术进步和科技创新的重要推动力 。
卫生部于2007年8月22日发布GB 27602007《食品添加剂使用卫生标准》。
主要内容
一、与原标准的区别 二、《食品添加剂使用卫生标准》基本框架 三、标准正文内容介绍 四、标准文本中附录A部分的解释说明 五、如何使用标准对食品添加剂进行查询（
附录名单为：
食品添加剂的使用规定 食品用香料名单 食品工业用加工助剂使用名单 胶基糖果中基础剂物质及其配料名单 食品添加剂功能类别 食品分类系统
3.2、食品添加剂的使用原则
3.2.1食品添加剂使用的基本要求：
不应对人体产生任何健康危害； 不应掩盖食品腐败变质； 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺
食品添加剂的中文名称； 食品添加剂的英文名称； 食品添加剂的CNS号； 食品添加剂的INS号； 食品添加剂的功能； 食品添加剂的使用范围； 食品添加剂的最大使用量（或残留量）
每个添加剂品种规定的主要内容（续）
食品添加剂的CNS号
GB/T12493-1990（《食品添加剂分类与 代码》）
功能类别编号和其在该功能类别中的编号两 部分组成，中间以“.”作为分割符分隔
D-甘露糖醇 19.017
CNS号中编号与功能之间的对应关系
编号 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11
表A.1中食品添加剂 264 种 表A.3中食品添加剂 71种 表A.1和表A.3交叉 13种
附录A食品添加剂使用规定
表A.1的主要规定：以食品添或残留量）。
表A.2的主要规定：以食品分类号查询形式规定 了食品中允许使用食品添加剂品种、使用量（ 或残留量）
狭义的食品添加剂允许使用品种、使用范围 和使用量（或残留量）要求在附录A中规定 。
附录A的性质为规范性附录，该附录规定的内容 是关于食品添加剂使用量的规定。
该附录由4个表组成，每个表就食品添加剂使用 的具体内容进行了规定。每年均有新增品种
附录A部分的“食品添加剂”不包括食品营养强化 剂、食品用香料、食品工业用加工助剂、胶基物 质
杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂； 不应降低食品本身的营养价值； 在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量； 食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除
去，有规定食品中残留量的除外。
3.2、食品添加剂的使用原则
3.2.2在下列情况下可使用食品添加剂 保持或提高食品本身的营养价值； 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份