开发茶系列新产品 丰富旅游商品市场江西师范大学 胡水凤茶是 百草之首,万木之花,贵之取蕊,重之摘芽,呼之茗草,号之作花,茶叶微苦而有甘味,所含的儿茶素、维生素C、维生素E,对防治癌症有一定的功效。

茶树为中性偏阴的植物,有喜温、好湿耐酸的特点,因而有高山出好茶之说。

全世界有四十多个国家植茶,但茶之故乡在中国。

江西山川纵横,丘陵广布,土质肥沃,气候温和湿润,是适合于茶叶生产的良好自然条件。

江西是茶主要产地之一,早在秦汉时期便有茶叶种植;到唐时已成为全国七大茶区之一;宋代江南十五个植茶州中,江西占了十个。

清末民初赣茶业进入黄金时代,全省形成了浮红、宁红、婺绿、河红玉绿、遂庚五大茶区。

今天茶业发展很快,茶加工已开始运用高科技来开发系列产品,是丰富旅游商品市场的一条新途径。

一、塑造茶产品的品牌形象联合国粮农组织茶叶小组秘书长常凯松称:可以预言,茶业必将成为21世纪最有发展前景的产业之一。

茶叶和咖啡、可可并称世界三大无酒精饮料之一。

随着人们对高质量生活要求的提高,茶叶以其健康、天然、文化以及时尚的非凡魅力,正受到全球越来越多消费者的青睐。

(1)21世纪是一个旅游的世纪,在旅游业12个创汇项目中,旅游商品销售创汇能力位居首位,在这些旅游商品中茶叶便是江西旅游商品中的主要品种。

江西在开发茶叶市场时,必须塑造原有名优产品的品牌形象,同时开辟新的系列产品。

千年的植茶史使赣省出产了不少获国际奖的名茶,遂川的 狗牯脑茶和婺源的 婺绿茶,景德镇产的浮红(国际市场统称祁红)曾在1915年和1934年获巴拿马万国博览会金奖与银奖,婺源绿茶获南洋劝业会报工部金牌奖,珠兰花茶获美国赛会一等奖,这些名茶成为世界茶市场的走俏品。

江西不少地方都产 贡茶,早在宋代, 婺绿茶已被誉为全国六大绝品茶之一,明末清初,婺源所产溪头梨园、砚山桂花树底、大畈灵山和济溪上坦源茶均为贡品,成为当时的四大名茶,其 叶绿、汤清、香浓、味厚合称为 婺绿的 四绝。

婺绿和 玉绿为我国绿茶中的珍品,它以 颜色碧而天然,口味香而浓郁,水叶清而润厚的特点久享盛誉。

修水、铜鼓、武宁三县所产红茶统称宁红茶,它以条素秀丽、毫锋显露、颜色红艳、香味持久、汤色红亮清澈、茶叶鲜爽纯正名扬天下,国际市场有 宁红不到庄,茶叶不开箱之说,1891年,俄国太子游历汉口,十分赞赏宁红茶,并赠给 茶盖中华,价甲天下的奖匾,俄商以每箱100两白银的价格购买宁红茶,用于宫廷饮品,为太子献茶的程序已成为一种独特的太子茶道;上饶玉山广丰铅山四县所产茶,向以 河红玉绿著称;浮梁地区所产的浮红茶是我国红茶中的又一珍品,它以色泽乌黑油润,汤色红艳明亮,滋味清鲜纯正,香气芬芳浓郁,与安徽 祁红交相媲美,在国际市场统称 祁红。

遂川狗牯脑茶是青茶中的珍品,此茶色泽青绿,表面布满白色绒毫,一杯水中只要放上七、八片茶叶就芳香四溢,气味清幽带兰花香,滋味醇厚鲜爽,汤色清亮,外形紧结秀丽,翠绿多毫,饮后甘甜,雅香醉人。

红色摇篮井冈山地区所产的翠绿茶,形状紧细曲勾,翠绿多毫,汤色清沏明亮,滋味鲜醇甘美,旅游胜地庐山所产的云雾茶,是中国十大名茶之一,它 条素精壮,青翠多毫,汤色明亮,叶润匀齐,具有 钟泉石之灵,凛清幽之气,味凉则色秀,液清而气香,因它是吸收高山云雾所长,故喝后甘甜清凉。

云居山的攒林茶,视为云雾茶中的上品,此茶生长于飘浮滚动着的云雾之中,有道是 云雾山中出好茶,攒林茶色泽清翠,芳香醇郁,泡上云山清泉,颗颗茅尖向上,犹如嫩笋一般。

这些名茶是旅游商品中的佳品,但是在江西茶市场对名优产品的品牌形象塑造不够,如庐山的云雾茶,包装简陋,显不出它应有的身价,而且真假难辨,鱼目混珠,使游客买不放心,购不满意。

2002年国家旅游局在南京举办了首届 全国旅游纪念品设计大赛,以后准备每年举办一次,目的是提高特色商品质量,改善我国旅游商品品位不高、做工粗糙、材质低劣、包装一般、缺乏特色的状况,促进产销紧密结合,建立多渠道、多形式的产销体系,它对我省茶旅游商品的品牌形象塑造有很大的借鉴作用与促进作用。

茶旅游商品的质量保证,是塑造名优产品的品牌形象,发展旅游商品的基础。

二、开发茶系列加工产品茶具有解毒、醒脑提神、强心利尿、清热降火、生津止渴、消化舒胃、清脂降压;杀菌、防龋、抗癌;防心血管病、糖尿病、冠心病;抗辐射、麻醉、衰老等多项功能。

它所含的各种不同元素,是无价之宝,开发利用这些元素,制成各种系列加工产品,且又保持茶的清香,必然受到人们的欢迎,成为旅游商品中的佳品。

茶是中国最古老的普通饮料,国际上公认为健康型时尚饮品。

随着人们保健意识的加强, 回归自然成为一种追求,人们对保健的要求越来越高,茶饮料将是21世纪饮料的发展方向。

当前赣省运用高科技手段制成了 宁红减肥茶,婺源县与兄弟单位共同研制了 保健灵身茶及绿茶类饮料,这种茶饮料风味特征明显,汤色、香气、口感俱佳,深受国内外市场欢迎,对赣省饮料的发展有着深远的影响。

茶饮料解渴提神,很适合旅游市场的需求,可将茶饮料制成易拉罐、水瓶式、袋装式、速溶式,或与奶制成奶茶,及各样式茶多种维生素片,以补充游客的营养,增强体力。

国际上流行喝茶连渣都吃下去,主要是因为它对保健能收到很好的效果。

将茶叶与其它食品制成糕点等熟食,在江西有很久的历史,江西的擂茶非常有名,各地原料不同,味道有别,但其功能都是保健饮料。

还有芝麻豆子茶、玉米茶、薯与花生茶、枣饼茶、米泡茶等,这些食品均连茶叶一道吃下去,尤其是九江的茶饼,风行于整个近代国际市场,成为江西一大特产,凡是到九江的游客都要购些茶饼带回家乡,至今茶饼仍然是九江的一大特产。

赣省若在此基础上发展,制成茶饼干、茶奶糖、麦奶茶精、茶系列冷饮制品等各种风味小吃。

如当前赣省利用生物工程技术,从 婺绿名茶中提炼出来的浓缩液和结晶体,制成婺绿茶晶,它不但可以溶于热水,还能迅速溶于冷水,只要100CC冷水中加入3-5CC的茶晶,就可成为一杯汤色碧绿、茶味浓郁、口感极佳的 婺绿名茶。

不断创出高科技新产品是赣省开辟茶产品的新方向。

近几年,用茶与各类菜合制成各种 茶菜,已成为继京、粤、川、扬、闽、鲁、浙、沪八大菜系之后的第九菜系,这朵新秀奇葩已风行于餐饮界。

98年上海国际茶文化节期间,举办了 茶菜茶点新潮特色茶点烹饪大赛,展出了100多个各种 茶菜品种,把中国传统的美食文化与茶文化成功地融为一体,是 餐与 饮的一个真正合流。

可这种茶菜膳大赛在产茶之乡的江西却没有举行,参于制作这些 茶菜的大师亦非江西人,这值得赣省人们反省和深思的问题。

在江西,用茶制成各种菜早已有之,有名的五香茶叶蛋已成为赣省百姓家的平常菜,用茶做各种菜的佐料更是百姓家的日常生活之事,如:红烧牛肉放点红茶,既可加快牛肉酥烂,又可使牛肉色香味齐全;在蒸蘑菇时放些茶叶,可增加悦人的色彩;烧鱼时在锅里放少许茶叶可去腥味。

如果将茶制成晶体式的佐料,是茶产品的一个开发新项目,这种新产品将进入平常百姓家、高档酒家,甚至漂洋过海成为海内外人士的新宠。

用茶直接做菜,江西也早已有之,江西泰和的百姓,将刚采回的嫩绿茶叶进行腌制,用香油浸渍,用竹筒盛装,称为竹筒菜,又称 凉拌茶;还有的地方用大蒜一道腌制茶叶,这些茶菜细细咀嚼,倒觉其味鲜美异常,但这些传统茶菜仍停留在民间,没有将其整理发掘,推向市场,这是赣人的一大损失。

旅游事业要发展,饮食销售就要增加创汇的收入,其方法是开发赣省风味小吃,让游客品尝赣省的茶菜及各地的风味小吃。

现在人们对吃的要求较高,色、香、味不仅要全,而且要大众化,要体现出当地的特色,江西旅游餐饮业;国际旅游外汇收入2001年626万美元,2002年669万美元;国内旅游收入:2001年29. 40万元,2002年32.03万元;(2)赣省旅游区的饮食店、酒店、高档宾馆,若均增设赣省的特色茶菜,用茶菜及各地区不同特色的风味小吃去占领市场、开拓市场,旅游餐饮业的创汇更上一层楼,这是旅游饮食业的发展方向,也是赣省饮食界的发展方向。

2002年11月14日至17日,江西省旅游局组织了省内各国际旅行社和主要的风景名胜区及相关的旅游企业代表100余人参加了第四届中国国际旅游交易会,在这个会上,茶叶也是江西旅游商品中的推销商品之一,但要创造系列茶保健产品、茶药补产品及茶果产品,不仅是茶加工业发展深加工的趋势,也是扩大旅游市场,丰富旅游市场的需要,茶业和旅游市场相结合,互相促进,使茶产业成为旅游产业的一部分,这便构成赣省旅游文化之个性。

三、建立茶叶加工基地目前,我省旅游业正处于发展时期,江西旅游购物:国际旅游外汇收入2001年1308万美元、2002年1279万美元,国内旅游收入:2001年25.36亿元,2002年34.44亿元;(3)旅游者在江西花费:2001年1555800万元、2002年1851400万元;全省旅游者人均花费:2001年536.41元, 2002年566.26元;2002年全省旅游总收入191.1亿元,比1992年总收入4.81亿元翻了近40倍。

全省旅游总收入占全省GDP:1992年为0.84%,2002年为7.80%,2002年比1992年增加了6.96%;全省旅游总收入占我省第三产业GDP:1992年为2.79%,2002年为19.85%,2002年比1992年增加了17.06%;在全省旅游业飞速发展、旅游商品创汇值不断提高的今天,茶产品的种植与加工现状又如何呢?我们通过表一与表二所列产量与种植面积数据,可见江西茶种植不仅没有发展,而且显衰减状况,这不能不引起我们的深思。

全省茶产量(吨) 表一 注4名称2001年2002年增减数(%)全省茶叶1379213236- 4.0红毛茶21922067- 5.7绿毛茶1061810394- 2.1全省茶种植面积(公顷) 表二 注5名称2001年2002年增减数(%)年末茶园面积3941635667-9.5当年采摘面积3213327968-13.0当年新增面积676927增37.1江西茶产量2002年比2001年减产百分之四,红毛茶减产百分之五点七,绿毛茶减产百分之二点七,红茶与绿茶是江西的特色茶,却全面减产,其它茶产量可想而知。

我们再从茶叶种植面积看,也是全面萎缩,2002年比2001年缩小面积百分之九点五,2001年,种植茶园面积39416公顷,却只采摘了32133公顷,还有7283公顷茶叶末摘,2002年还有7699公顷茶叶未摘。

为什么茶农放弃辛苦种植的茶不摘呢?这就是因为茶产品销售不理想,而使辛苦一年的茶园荒芜,许多茶园无人耕种,那是多么大的浪费,其原因是茶质与深加工及包装不如外省,宣传也不得力。

如果省旅游局与农业部门联合起来,协商建立茶种植基地,对毛茶进行深加工,将茶系列产品推向国际市场,茶种植将会增加面积与产量。