一、日本寿司店的总体目标1. 经费预算店铺年租金（元）店铺装修（元）材料采购（元）设备采购（元）总经费（元）80000.00 10000.00 1000.00 2000.00 93000.002. 产品定价及收入目标（1）产品定价寿司：甜鸡蛋寿司12元加州反卷寿司12元烤鳗鱼寿司12元樱花反卷寿司12元香辣牛肉寿司12元鱼松蟹棒寿司12元鱼松火腿寿司12元金枪鱼寿司8元球生菜寿司8元紫薯红薯寿司8元鱼松寿司8元红心蛋黄寿司8元飞鱼子寿司8元什锦色拉寿司7元水果寿司7元果冻寿司6元火腿寿司6元手卷：黄瓜手卷5元／2个鱼松手卷7元／2个金枪鱼手卷7元／2个色拉手卷7元／2个烤鳗鱼手卷7元／2个饭团：红心蛋黄饭团5元／2个紫薯饭团5元／2个鱼松饭团7元／2个金枪鱼饭团7元／2个火腿饭团7元／2个预计每日将会有50份订单，每份订单平均10元，平均每份订单成本3元利润7元。

每日将获得利润10X50=500元每日将获纯利润7X50=350元（2）收入目标月收入：20000.00元年收入：240000.00元员工工资以及支出经费：40000.00元年净收入：200000.00元3. 发展目标将日本寿司店发展成特色小资情调的店子。

主要顾客为情侣、中高消费水平学生、喜爱日韩的女生等。

本店以优雅的环境，日本特色的风味为主打。

在提供就餐的同时能享受到不一样的优质服务。

且寿司分为中高档，既能满足高消费水平学生的消费欲望，同时满足一般学生的购买能力。

立志将日本寿司店在我校附近立足，并以优质传统的特色服务收揽各新老顾客。

二、市场状况分析1.市场需求自然生长的稻米和最新鲜的鱼生，用极致简单又饶有趣味的生食方式组合在一起，寿司已经迅速发展成为全世界都无法抗拒的美味新宠。

寿司风潮正全面来袭。

走进店堂，就可以看到一碟碟的寿司由传送带传送着，从眼前回转而过。

自己伸手从传送带上取下自己爱吃的寿司，最后根据所吃的碟数来结账，这就是寿司。

因其价格低廉、轻松随意，已经越来越受到普通消费者的欢迎。

作为全世界正越来越风行的日本寿司，正被越来越多追求品位和健康的人所钟爱。

纽约、巴黎、伦敦、悉尼、香港，时髦都市中的寿司店，门前永远不缺时髦男女耐心排长队。

寿司经营店也在中国不断增长。

什么原因呢？它的魅力在于：第一、口味鲜美, 而且丰富多样的品种满足了不同口味、不同喜好的人们。

寿司的制作原料可谓包罗万象, 不拘一格，从鱼类、贝类到牛肉、禽蛋甚至蔬菜、瓜果都可以制成风味各异的寿司。

第二、寿司符合人们健康饮食的标准。

日本饮食在养生方面具有很多优势，以海产品为主，富含丰富的脑黄金；海产品多是低污染，低胆固醇，低脂肪，高蛋白的；第三、经营寿司利润率高，这也是最主要的原因。

据由中国连锁经营协会发表的《中国连锁经营企业经营状况分析报告》显示，各类零售门店中，毛利最高的是餐饮门店，平均为53%，而在餐饮行业中寿司经营店的毛利最为可观，一般可达到60%－70%。

以上的三个原因决定了寿司在餐饮业中的重要地位。

2. 竞争对手就目前学校校外而言，竞争对手可以分为两大类：（1）中式餐饮（2）西式餐饮中式餐饮一般可以概括为：炒饭，炒菜类的店面，西式餐饮可以概括为：西餐，糕点类的店面。

中式餐饮店的威胁：在校外针对大学生消费的话，可能会由于一些人的肠胃不适合寿司的那种生、腥感觉而导致没有什么市场。

一些人可能只会对那个东西抱有新鲜感，样式好看，看起来很有食欲。

但真正吃起来会觉得根本不适合自己的胃口。

相比中式餐饮店的优势：寿司店可以带给消费者们新鲜感，因为校外的东西吃来吃去也就是那些，很容易使人产生一种厌倦感，每天到吃饭的时候根本就不知道吃些什么。

所以相对于中式餐饮能给人一种新奇感，刺激消费者。

而且校外的一些中式餐饮店的环境确实很差，在那里吃饭是没办法，因为没有别的地方，而且，为了方便，只能在那里吃，但是对环境还是有很大的抱怨。

而我们的寿司店相对于外面的中式餐饮店来说，环境完全不是同一个档次，能带给进店的消费者一种愿意待在这里的感觉。

西式餐饮店的威胁：因为西式餐饮店在校外包括了西餐店和面包点心店，而西餐店虽然消费高，但是能吃饱，而且西餐业主要是以米饭为主，相比寿司更适合中国人的口感，而且在环境方面，相对于西餐店，我们的寿司店就没有优势可言了。

相比西式餐饮店的优势：西式餐饮店的消费一般都很高，而且等待时间较长，一般适合情侣们约会，而我们的寿司店不仅价格比西餐店便宜，而且方便，进店感受店里环境的舒适，等待几分钟就可以吃到东西，而且还可以随时带走，较之西餐店方便实惠。

3. 市场机会分析a. 目前校外还没有任何一家寿司店，所以在寿司这类新型食品出现我们学校外面的话，很容易吸引消费者。

b. 以简单为美味，以自然为美味，日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因正在这里。

回转寿司店可以充分地取长补短，使自己在硬件环境上做得比同类餐厅更好。

c. 寿司出品种类的丰富、出品的质量也是吸引顾客的地方。

颜色鲜艳的寿司，一块一口，小巧的寿司可以很容易就引起顾客的食欲。

回转寿司外形的吸引、丰富的种类、自然的美味再加上硬件设施保证了寿司的新鲜，这便是回转寿司在餐饮业中的优势。

d. 寿司在最近几年渐渐流行于珠三角地区，甚至是全国各地。

异国食品渐渐被人们所接受。

日剧的流行也推动了日本饮食在中国的发展。

人们乐于去尝试这种新鲜的饮食方式。

对人们更具有吸引力。

喜欢新鲜、追捧潮流的新新一代更是回转寿司的潜在消费者。

三、寿司店的状况分析1. 寿司店资源寿司是日本料理中独具特色的一种食品，“寿司”是它的汉语译音，它在日语中的发音为“sushi”。

据说，寿司的制作方法是和水稻的种植技术一起从中国传到日本的。

据有关资料记载，早在大约公元1世纪，中国的文学作品中就提到了寿司，而寿司首次出现在日本的文学作品中，则已经是18世纪的事情了。

宋朝年间，中国战乱频仍，以盐、醋、米及鱼腓制而成的食品寿司正好为逃难的充饥食品，由菜蔬类，鱼类，肉类，甚至贝壳类都有。

公元700年，即奈良年代，出外营商的日本商派将寿司流传入日本，当时的日本人，用一些醋腌制过的饭团，加上一些海产或肉类，压成一小块，整齐地排列在一个小木箱之内，作为沿途的食粮。

直到公元1700年，即江户年间，寿司才于日本广泛流传，成为一种普通的食品。

以简单为美味，以自然为美味，日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因在此。

回转寿司是寿司餐厅的一种。

师傅把制作好的寿司放在盘子后摆在运输带上，运输带围绕餐厅的坐台而行。

顾客虽然可以要求师傅个别制作寿司，不过大部分还是于运输带上挑选想吃的寿司。

寿司按价钱放在不同颜色的盘子上。

用膳后，店员依照顾客桌上的盘子而结算帐单。

回转寿司的运输带上除了寿司之外，还有其他日式小吃、纸包饮料、水果、甜点、汤等。

回转寿司店通常比传统寿司店的价钱来得大众化，而最受欢迎的回转寿司店由于顾客流量高，寿司放在运输带上的时间也相对较短，因此料通常也应该比较新鲜。

顾客桌上一般已经放好所需的佐料，例如酱油、紫姜和山葵。

其他用品如木筷子、热茶、水、纸巾等，顾客也能在桌上拿到。

近年来，异国食品渐渐被人们所接受。

日剧的流行也推动了日本饮食在中国的发展。

人们乐于去尝试这种新鲜的饮食方式。

寿司相对于其他传统的饮食业，对人们更具有吸引力。

喜欢新鲜、追捧潮流的新新一代更是回转寿司的潜在消费者。

但它毕竟不是中餐，不可能作为习惯性的消费，至少在现阶段很多消费者还只是抱着尝试的态度来吃日本料理的。

甚至还会遭到部分人群的抗拒。

2. 国内主要品牌影响力分析禾绿回转寿司：禾绿回转寿司创建于1997年10月的深圳，是以回转带为特色，经营日本美食的餐饮集团。

现已在全国三十几个城市拥有近200家直营连锁店。

经过十五年的发展，以回转带为特色、经营日本寿司、料理、居酒于一体的禾绿回转寿司，已发展成为中国最大的回转寿司连锁企业集团。

经营理念：顾客至上、文明规范、公平公正、精益求精、开拓进取、增值创新。

服务宗旨：为客人提供新鲜、卫生、优质的出品和热忱、耐心、周到的服务。

禾绿为客人准备的食品有200余种，分为寿司、前菜、刺身、烧炸、面、饭、酒水等七大种类。

所有出品采用日本传统的工艺制作，完整的保留了食物的营养成份，具有味道鲜美、清淡不腻的特色。

禾绿回转寿司以大众化的价格，将这些具有日本风味的美食推荐给大家，让消费者多一种选择。

被中国保护消费者基金会推荐为“全国市场放心消费品牌”。

吉哆啦回转寿司：吉哆啦回转寿司是深圳市轻松饮餐饮管理有限公司旗下品牌之一，吉哆啦着重于东方饮食连锁的特色经营.纵观整个中国，已日渐成熟.公司本着以品质与文化为基础，以高端技术为保证，以客户与市场为中心，以服务与创新为发展，全力打造品牌，将企业做的更大，不断创新，进取，赢得世界消费者喜爱的品牌。

唐都回转寿司：唐都注重打造时尚绿色饮食新概念------低脂肪，低胆固醇，绿色健康大众化。

1.建筑风格：仿唐式建筑风格、将中国传统与寿司文化相结合，处处展示着深厚的大唐文化和盛世长安的幽幽古韵。

2.服务特色：采用高新技术与优质的服务态度相合，让顾客有种宾至如归的感觉，缓缓音乐音中，享受美食或在唐式建筑风格，品杯香茗感受古都西安幽幽古韵之风情。

3.低脂肪，低胆固醇食材，以深海鱼为主要原料。

4.店中寿司均用手握以保证寿司的柔软度，讲究的一种寿司精神；5.为了保证生鱼片的新鲜度，购买了温度为-40摄氏度的超低温医用冰箱来进行保险；6.店中寿司摆放超过两个小时即下架，以保证寿司的口感；新鲜、美味的深海食材，无需任何重油烹调，既符合当代清新、自然的饮食观念，又适应人们追求低脂、营养的健康需求！唐都的宗旨是为客人提供新鲜、卫生、优质的出品和热忱、耐心、周到的服务。

四、产品营销方案设计1.产品定位a.产品定位:以寿司和手卷为主中低档的休闲美食b.消费人群:主要以在校女生为主，通过她们带动身边人群消费（如老师，同学，朋友等）2．产品质量a.厨房卫生质量1. 厨房员工必须更换工作衣帽并洗手。

2. 店长早上9:00对采购物品进行记量、质量检收。

3. 案板厨师应熟悉掌握菜单要求，进行切配、主副搭配等几个方面的粗加工。

4. 完成初加工后菜应及时储藏、冷藏，防止蚊蝇、温度等变质因素和细菌交叉感染。

5. 蔬菜的清洗工作，包括水产类，荤菜类，应按规定专用池清洗、浸泡、经“84”消毒液消毒，并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和时间。

6. 清洗完成后的净菜离地拿到炉灶架上等待厨师操作。

7. 厨师按菜单要求进行制作寿司，保证寿司的口味、色泽、形状的要求。

做到安全、节约的规定操作。

b. 餐具保洁清洗1．食品、用具应做到专用分开，生熟分开。

2．清洗池、切菜板、盆、盘应做到标志清楚，定位存放。

3．重复使用的工具，必须进行清洗，消毒（注：湿热消毒）方能再次使用。