茶与礼仪教学目标：了解中国十大名茶。

掌握敬茶、饮茶中的礼仪知识。

了解茶在现代生活中新的运用方式。

教学重点：敬茶、饮茶中的礼仪知识一、茶的故事中国人有“关门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，是生活中不可缺少的必需品。

相传神龙氏在一个风和日丽、阳光普照的某一天，带着妻子儿女去爬山，突然觉得口渴，就在那时侯，忽然有一片树叶飘至眼前，捡起来一看，用手一揉，觉得汁液润滑，用舌头一舔，苦涩的不得了，神龙氏就凭着丰富的经验。

知道这是一种能止渴，提神的药，当然大家听听就把它当成一个神话故事，用不着去考证它的真实性。

但是也因为如此“茶”渐渐被大家所熟知，许多人便一再改良，而有我们今天所尝的茶滋味。

所以说，茶能有现今的风味是一代代努力的结果。

二、茶与礼俗：以茶敬客我国是札仪之邦，客来敬茶是我国人民传统的、最常见的礼节。

早在古代，不论饮茶的方法如何简陋，但它已成为日常侍客的必备饮料，客人进门，敬上一杯（碗）热茶，即表达了主人的一片盛情。

在我国历史上，不论富贵之家或贫困之户，不论上层社会或贫民百姓，莫不以茶为应酬品。

敬茶，不但要讲究茶叶的质量，还要讲究泡茶的艺术。

有些时候，有人还有看人“下茶”的习惯。

当然，这是不足取的。

相传，清代大书法家、大画家郑板桥去一个寺院，方丈见他衣着俭朴，以为是一般俗客，就冷淡他说了句“坐”，又对小和尚喊“茶！”一经交谈，顿感此人谈吐非凡，就引进厢房，一面说：“请坐”，一面吩咐小和尚“敬茶。

”又经细谈，得知来人是赫赫有名的扬州八怪之一的郑板桥时，急忙将其请到雅洁清静的方丈室，连声说“请上坐”，并吩咐小和尚“敬香茶。

”最后，这个方丈再三恳求郑板桥题词留念，郑板桥思忖了一下，挥笔写了一副对联。

上联是“坐，请坐，请上坐”；下联是“茶，敬茶，敬香茶”。

方丈一看，羞愧满面，连连向郑板桥施礼，以示歉意。

实际上，敬茶是要分对象的，但不是以身份地位，而是应视对方的不同习俗。

如是北方人特别是东北人来访。

与其敬上一杯上等绿茶，倒不如敬上一杯上等的茉莉花茶，因他们一般喜好喝茉莉花茶。

我国人民重情好客的传统美德在饮茶上表现得淋漓尽致。

而且，这种好习俗一直流传到现在。

南宋时，临安（现杭州）每年“立夏”之日，家家各烹新茶，并配以诸色细果，馈送亲友比邻，俗称“七家茶”，这种习俗，今日杭州郊区农村还保留着。

我国南方及北方的农村，当新年佳节客人来访时，主人总要先泡一壶茶，然后端上糖果、甜食之类，配饮香茗，以示祝愿新年甜美。

我国边疆的少数民族待客十分诚挚，礼仪十分讲究。

你到蒙古包去做客即或是主人来访，主人都会躬身迎接，让出最好的铺位，献上香美的奶茶、糖果、点心。

你到布朗族村寨去做客，主人会用清茶、花主、烤红薯等来款待你。

另外，在饮茶习俗上，除了用于招待偶然来访之客外．也用于正式的宴会。

饭前饮茶、寒暄，饭后又继续饮茶叙谈，借茶表意，其乐无穷。

进入现代，敬茶习俗比古代简便了，特别是在茶具上比过去简化了。

茶具多用有盖的瓷杯或无盖的玻璃杯，来客人数较多时，茶泡在瓷壶里，然后一一倾入茉杯，一人一杯，各自品尝。

在个别地方，也有采用特制小壶的，一人一壶，独自品饮。

在国外，客来敬茶也早已成为普遍的习俗。

中国的饮茶习俗对国外曾产生一定影响。

日本人一如中国人，对茶都很喜爱，日本民间以茶侍客十分讲究礼仪，并形成“茶道”。

一般是用粉状的碾茶放于“急须”（即茶壶）中，经热水冲泡后倾入一种特制的空茶碗饮用，并佐以糕饼等食品，以对客人表示敬意。

在荷兰、英国。

美国、法国等，以茶敬客也是最普遍、最常见的礼节。

待客用茶应做到：茶叶质量好，沏茶水质好，茶具质地好，泡茶调制好，待客礼貌好。

我国有"浅茶满酒"的讲究，一般倒茶或冲茶至茶具的2／3到3／4左右，如冲满茶杯，不但烫嘴，还寓有逐客之意。

泡茶水温也要因茶而异，乌龙茶需用沸水冲泡，并用沸水预先烫杯；其他茶叶冲泡水温为80～900C，细嫩的茶末冲泡水温还可再低点。

敬茶要礼貌，一定要洗净茶具，切忌用手抓茶，茶汤上不能飘浮一层泡沫和焦黑黄绿的茶末或粗枝大叶横于杯中，茶杯无论有无柄，端茶一定要在下面加托盘，敬茶时温文尔雅、笑容可掬、和蔼可亲，双手托盘，至客人面前，躬腰低声说"请用茶"，客人即应起立说声"谢谢"，并用双手接过茶托。

做客饮茶，也要慢啜细饮，边谈边饮，并连声赞誉茶叶鲜美和主人手艺，不能手舞足蹈，狂喝暴饮。

主人陪伴客人饮茶时，在客人已喝去半杯时即添加开水，使茶汤浓度、温度前后大略一致。

饮茶中，也可适当佐以茶食、糖果、菜肴等，达到调节口味的功效。

三、茶话会茶话会是近代世界上一种时髦的集会。

它既不像古代茶宴、茶会那样隆重和讲究，也不像日本“茶道”要有一套严格的礼仪和规则，而是以清茶或茶点（包括水果、糕点等）招待客人的集会，有时也用于外交场合。

追根溯源，茶话会是在古代的茶宴、茶会的基础上逐渐演变而来的。

随着时代的发展，过去那种费时忘业、花费很大的茶宴和茶会已成为历史，但集会品茶，互相交换意见，发表各种见解，畅谈友情的内容却被保留下来了。

如今的茶话会，是在一杯香茶吸引下的一种饶有兴趣的集会。

由于茶的成分——咖啡碱、茶多酚和芳香油的作用，对人的神经起着温和的刺激作用，使人精神振奋，感觉愉快，机智敏捷，思路顿开。

参加茶话会不但在身心上得到某种满足和慰藉，而且还能增进友谊，增长知识。

因此，人们一般都喜欢参加茶活会。

进入20世纪以来，茶话会有了很大发展，已成为一种世界性的习俗。

目前，茶话会在我国十分盛行，各种形式的茶话会让人耳目一新。

小的如结婚典礼，迎宾送友、同学朋友聚会、学术讨论、文艺座谈，大的如商议国家大事、庆典活动、招待外国使节，一般都采用茶话会的形式，特别是欢庆新春佳节，采用茶话会形式的越来越多。

各种类型的荣话会，既简单隆重节俭，又轻松愉快高雅，是一种效果良好的桑会形式。

茶话会的形式，因内容、人员的不同又有所区别。

如与会人员仅几人，用一张圆桌：几十人乃至几百人，每桌10人左右，或用方桌拼成长方形或其他形式；几百人、上千人的大型茶话会，多用圆桌，团团围坐。

关于茶活会的饮品，香茶是必备之物，有条件的还可以增加鲜果、糕点及各色糖果。

茶话会的布置，可以根据会的内容和季节的不同，在席间或室内布置一些鲜花，如在夏季以叶子嫩绿、花朵洁白的茉莉为宜，使人有清幽雅洁之感，如在冬季，则以破绽吐香的腊梅和生意盎然的水仙为宜，使人感受到春天的气息。

如果是婚礼茶话会，则以红艳的鲜花为好，以示新婚夫妇的幸福和美满。

当然，由于条件所限，对花种的选择会有局限性，但不论选用什么花种，对颜色的选择应与会的内容相协调。

在较大的茶话会上，如配以轻音乐或小型的文艺节目如小品、相声等曲艺节目，可以邀添欢乐气氛。

四、茶膳在普通中餐的基础上，采用优质茶叶烹制茶肴和主食，具有以下特点：1、讲求精巧、口感清淡。

茶膳以精为贵，以清淡为要。

比如春芽龙须这道菜，选用当天采摘的绿豆芽，掐头去尾，掺以当年采摘的水发春茶芽（去掉茶梗及杂叶），微咸、清香、白绿相间，用精致小木盆上菜，深受顾客喜爱。

茶膳口味多酥脆型、滑爽型、清淡型，每道菜都加以点饰。

2、有益健康。

茶膳选用春插入茶入饭，茶菜中不少原材料来自山野。

春茶和山野茶都不施用化肥，而且富含对人体有益的多种维生素。

3、融餐饮、文化于一体。

比如：“怡红快绿”这道菜的创意源于古典名著《红楼梦》；“银针庆有余”则把“年年有余”的中国民俗与明前银针茶融于茶菜中。

又比如，茶膳使用八仙桌椅、木制餐具，在用传统茶艺表演为客人品尝茶膳助兴时，可以播放专门编配的茶曲，使客人在传统民族文化形式与现代艺术形式相结合的氛围中，既饱口福，又饱眼富将餐饮消费上升到文化消费的层次。

4、雅俗共赏，老少咸宜。

茶膳顺应人们日益增强的返朴归真、注重保健、崇尚文化品位等消费新需求，从几元钱的茶粥、茶面到上千元的茶宴都能供应，又确有新意，因而适应面较广。

北京已有1万多顾客品尝过茶膳。

而且，茶膳原材料资源十分丰富，成本相对较低，具有广泛的开发价值和商业前景。

五、茶谚：夏季宜饮绿，冬季宜饮红，春秋两季宜饮花。

冬饮可御寒，夏饮去暑烦。

饮茶有益，消食解腻。

好茶一杯，精神百倍。

清茶一杯在手，能解疾病与忧愁。

龙井茶叶虎跑水。

名壶莫妙于紫砂。

洞庭湖中君山茶。

六、中国十大名茶1．西湖龙井是我国的第一名茶，产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带，历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中多认为以产于狮峰的品质为最佳。

龙井素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。

形光扁平直，色翠略黄似糙米色，滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高，汤色碧绿黄莹；叶底细嫩成朵。

2．洞庭碧螺春产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。

碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成；高级的碧螺春，每公斤干茶需要茶芽13.6~15万个。

外开形条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。

汤色清澈明亮，浓郁甘醇,，鲜爽生津，回味绵长；叶底嫩绿显翠。

3．白毫银针素有茶中“美女”、“茶王”之美称，是一种白茶，产于福建东部的福鼎和北部的政和等地。

白毫银针满坡白毫色白如银，细长如针，因而得名。

冲泡时，“满盏浮茶乳”，银针挺立，上下交错，非常美观；汤色黄亮清澈，滋味清香甜爽。

白茶味温性凉，为健胃提神，祛湿退热，常作为药用。

4．君山银针产于岳阳洞庭湖的青螺岛，有“洞庭帝子春长恨，二千年来草更长”的描写。

其冲泡后，三起三落，雀舌含珠，刀丛林立。

很高的欣赏价值。

5．黄山毛峰产于安徽黄山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。

这里山高林密，日照短，云雾多，自然条件十分优越，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成良好的品质。

黄山毛峰采制十分精细。

制成的毛峰茶外形细扁微曲，状如雀舌，香如白兰，味醇回甘。

6．武夷岩茶产于福建武夷山。

武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。

其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。

武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口，回味无穷。

18世纪传入欧洲后，倍受当地群从的喜爱，曾有“百病之药”美誉。

7．安溪铁观音产于福建安溪，铁观音的制作工艺十分复杂，制成的茶叶条索紧结，色泽乌润砂绿。

好的铁观音，在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜；冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓。

用小巧的工夫茶具品饮，先闻香，后尝味，顿觉满口生香，回味无穷。

近年来，发现乌龙茶有健身美容的功效后，铁观音更风靡日本和东南亚。

8．信阳毛尖产于河南信阳车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭和白龙潭等群山峰顶上，以车云山天雾塔峰为最。

人云：“师河中心水，车云顶上茶。

”成品条索细圆紧直，色泽翠绿，白毫显露；汤色清绿明亮，香气鲜高，滋味鲜醇,叶底芽壮、嫩绿匀整。