甜味的来源（2）

是指赋予食品甜味的食品添加剂。按来源 可分为：（1）天然甜味剂，又分为糖醇类和非 糖类。其中①糖醇类有：木糖醇、山梨糖醇、 甘露糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、 赤鲜糖醇；②非糖类包括：甜菊糖甙、甘草、 奇异果素、罗汉果素、索马甜。（2）人工合成 甜味剂其中磺胺类有：糖精、环己基氨基磺酸 钠、乙酰磺胺酸钾。二肽类有：天门冬酰苯丙 酸甲酯（又阿斯巴甜）、1-a-天冬氨酰-N-（2， 2，4，4-四甲基-3-硫化三亚甲基）-D-丙氨酰胺 （又称阿力甜）。蔗糖的衍生物有：三氯蔗糖、 异麦芽酮糖醇（又称帕拉金糖）、新糖（果糖 低聚糖）。

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550ml
可口可乐
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2.7元
糖、水、 焦糖、酸橙汁、磷 能量：180kl蛋白质： 酸、白酒、油 柠檬、油橘子、 0g脂肪：0g碳水化 肉桂油、香料。 合物：10.6g 糖:10.6g钠：12mg
550ml

百事
甜味的来源（1）
糖精 学名为邻-磺酰苯甲酰，是世界各国广泛使 用的一种人工合成甜味剂，价格低廉，甜度 大，其甜度相当于蔗糖的300~500倍，由于 糖精在水中的溶解度低，故我国添加剂标准 中规定使用其钠盐（糖精钠），量大时呈现 苦味。一般认为糖精纳在体内不被分解，不 被利用，大部分从尿排出而不损害肾功能。 不改变体内酶系统的活性。全世界广泛使用 糖精数十年，尚未发现对人体的毒害作用。
食品添加剂
合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变 质，保持或增强食品的营养，改善或丰富 食物的色，香，味等。 实际上，不使用防腐剂具有更大的危险性， 这是因为变质的食物往往会引起食物中毒 的疾病。另外，防腐剂除了能防止食品变 质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物， 这无疑是有益于人体健康的。

食品添加剂的用途
初二五班 二组
饮料名称
价格
配料
营养成分（每 100ml）
能量：173kl蛋白质： 0g 脂肪：0g 碳水化 合物：10.2g钠： 29mg
净含量
品牌
冰红茶
2.5元
纯净水、白砂糖、果葡糖浆、 红茶粉、食品添加剂（柠檬 酸、苹果酸、柠檬酸钠、六 偏磷酸钠、D.异抗坏血酸钠、 食用香精）、甜菊糖苷。
550ml


防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、 蜜饯等的食品加工中。 抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C 等。 着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变 食品的外观，使其增强食欲。 增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑 细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。 膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从 而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。 甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味 感。 酸味剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠 檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。 增白剂——过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。我国食品在面粉中允许 添加最大剂量为0.06g/kg。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的 苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食 品添加剂使用。 香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消费者常吃的各种口味巧 克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。
统一
…
2.5元
水、白砂糖、红茶粉、食用 盐、食品添加剂（柠檬酸、 柠檬酸钠、维生素C、焦糖 色）、食用香精
能量：173kl蛋白质： 0g 脂肪：0g 碳水化 合物：10.2g钠： 29mg
550ml
康师傅
可乐
2.7元
碳酸水(糖浆)〈水+二氧化 碳〉、白砂糖、焦糖色、磷 酸、香料<包含咖啡因>
能量：180kl蛋白质： 0g脂肪：0g碳水化 合物：10.6g 糖:10.6g钠：12mg