制作方法将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢 倒入糖与蛋黄的混合液中，充分搅拌调制均匀后，移至另一容器中慢慢地用微火 加热使温度保持在 70～75℃时，不断搅拌，然后停止加温，当温度逐渐下降直 至有一定稠度为止，然后用细目筛(或干净的纱布)过滤，过滤液冷却后再加入奶 油和食用芳草香精，装装另一清洁卫生的容器内进行冻结，(其体积比原来增加 30～50%)。经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和辅料，制成 三色和果仁冰淇淋。
烹制方法： 1.将草莓洗净去蒂，沥干水分，柠檬洗净去皮切成块； 2.将柠檬块和草莓放进搅拌机里，加入醪糟和蜂蜜，打成浆，倒进碗里； 3.将打好的水果浆放进微波炉容器中加热 3-5 分钟取出晾凉放到冰箱中，喝 时用凉开水或矿泉水饮用。
（四）怎么做番茄冰沙？
主料：番茄 辅料：冰块 1 杯 调料：蜂蜜 4 勺 做法： 1.将番茄洗净，切开，先去蒂再改刀切片，将籽剔除，切小丁，放入果汁机 内； 2.加入冰块和调叶料打匀，看到两者融合时，即可盛出食用。 小提示：（1）、因为冰沙无法过滤，所以要先将籽剔去再打，免得颗粒残留。 （2）、如果冰块太少无法打成冰沙的话，可以再酌量添加直到浓成沙为止，但果 糖也要增加否则会不够甜。
（六）怎么做牛奶冰淇淋？ 原料：牛奶 300cc、无盐奶油 1 大匙、蛋黄 4 个、糖 120 克、动物性鲜奶油 250cc 制作过程： 1.牛奶 300cc、无盐奶油 1 大匙同煮（也可以加伯爵茶 2 大匙，这样做出来 的就是奶茶口味的）煮至奶油融化即可。（如果放有伯爵茶的将茶叶滤除）； 2.蛋黄 4 个加糖 120 克打发（打至糖融化即可）后，将牛奶冲入，一定要边 倒边搅。之后回火煮至用手划过小勺会有明显划痕即可，煮好的奶浆放入冰水中 冷却； 3.动物性鲜奶油 250cc 加一小匙香草精（没有可以不加）打发至与奶浆的浓 稠度接近即可，我的奶油打的有些过了； 4.打好的鲜奶油先放 1/2 与冷却好的奶浆混合，之后再与剩余的 1/2 混合均 匀； 5.倒入适合的容器中入冰箱冷冻室，冷冻 30-40 分钟取出用勺子刮松之后压 紧，再次入冷冻室冷冻 30-40 分钟反复 4 次即可；
（七）怎么做香浓巧克力雪糕？ 前几天吃完炸虾后，顺道做了个雪糕“降降火”。方子很简单，去除了烦琐 的步骤，不过一样好味道，入口香滑，做法简单~~^0^
材料: 干乌梅（半斤）、山楂（半斤）、桂花（一两）、甘草（一两）、冰片糖或者红 糖。
制作步骤： 1、干乌梅和山楂必须先加水泡开。 2、连同少量的桂花和甘草将泡开的乌梅和山楂用纱布包起来。 3、在大锅里注满水，放入纱布包，大火烧开。 4、煮沸后，加入适量的冰片糖或者可以起到染色作用的红糖。 5、小火熬煮 6 到 7 小时，在水大约被熬去一半的时候，酸梅汤也就做成了。 饮用须知： 1、做好的酸梅汤一次喝不完，可以在冰箱里放几天。但在常温下，酸梅汤 是很容易变质的，如果看到表面有细细的泡沫浮起，就说明已经变质不能喝了。 2、加入甘草的酸梅汤会有涩涩的后味，饮用时放些冰块可以减轻涩味.
巧克力内要加料的话应尽量在最后加入，否则容易变味。如果喜欢在巧克力表面 上撒一些东西（如金粉、芝麻……）可先均匀的撒在模具内，出模之后就附着在 巧克力表面了。另外如果冰箱内有异味那所有进冰箱的过程都要上保鲜膜，否则， 那味道还是喂猫吧!
家庭自制冰淇淋(4 种)
一、牛奶冰淇淋
原料配方鲜牛奶 500 克奶油 12.5 克白砂糖 150 克蛋黄 100 克食用香草精微 量
自制凉饮还可用樱桃、菠萝片、蜜枣、橘子瓣、果脯以及加工成片的番茄、 黄瓜、山楂糕、哈密瓜等作装饰材料，装饰点缀后的自制凉饮色彩艳丽，令人爽 心悦目。
特别关照家庭自制冷饮必须注意卫生。
制作前应洗手，并将用具、盛器、水果等洗净、消毒。水果最好反复清洗、 消毒，牛奶、水果、鸡蛋、蔬菜等原料必须新鲜，不得腐败变质。水一定要煮沸， 晾凉后再使用，这样可保证卫生安全。在制作过程中还应保持环境卫生，避免制 品被污染。，自制的凉饮应当天配制当天饮用，不宜长期存放，即使是存放在冰 箱中也是如此。
3.如何灌注模具和出模？？
这就是往模具里倒巧克力的一步，大家应该都会吧。但我还是要说说注意事 项。注意倒的时候不要倒在模具外面、不要溢出模具。容器和巧克力浆具有一定 温度注意安全，建议带手套。模具从冰箱里面拿出来温度低，且刚刚溶化巧克力 时水的沸腾使空气湿度加大，模具表面容易凝结哈水气，尽量打开抽油烟机降低 室内温湿度，尽量用一个模具拿一个模具不要一次全部拿出。将模具灌注后将模 具放在一个小平盘内盖上保鲜膜放入冰箱冷冻室降温。五到十分钟后就可以出模 了，一定要小心，如果不好出的话可以把模具掰开，毕竟是面做的啊。另外你还 可以参照以上方法制作多层夹心巧克力，但注意夹心不要太厚否则一块巧克力就 变成两块了。
具体放方法如下：
材料：面粉、水
看了材料大家可能都会做了吧？先洗手然后用水和面。然后跟捏面人似的， 作出一个或者更多的自己想要形状的模具。注意水不要太多，能使面人定型就可 以了，否则会影响巧克力的口感，但也不要有干面，否则巧克力上一块块干面粉 也不好看。放入冰箱的冷冻室（冻冰块的那个）里待用。注：最好能冷冻 30 分 钟以上再拿出来用。
2.如何溶化巧克力？
溶化巧克力的方法基本是要用火了，各位没下过厨房的 GGMM 注意安全， 清空炉灶周围的可燃物，另外准备清水一盆（用途有二：一是防止火灾，二是万 一被灼热的巧克力浆烫到可以放到水里泡，减少烫伤程度）。当然如果你很有厨 房经验的话可以不作以上准备。
具体方法：
准备一大锅烧开水（炒勺最好，一来省水二来口大，）准备一口径比大锅小 的小锅（注意锅内一定要干燥无水，否则会影响巧克力口感。另外最好表面平滑， 一方面省巧克力，另一方面好刷，玻璃容器是最理想不过的了，但要注意容器要 够大能平稳漂浮在水面上。）让小锅漂浮在大锅的水面上不要让小锅接触锅底， 注意后面的过程千万不要让小锅进水（哪怕只有一小滴都会让你的高档巧克力像 代可可脂一样难吃）。
2.另外称取 250 克牛奶冰淇淋，加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时 剩下的 250 克牛奶冰淇淋，加入少许香草香精，并充分调和均匀，作下道工序用。
3.将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液，依次装入事先准备好卫生干净的 容器中，送入冰箱内进行冷冻，冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。
三、果仁冰淇淋 原料配方果仁酱 75 克牛奶冰淇淋 1 公斤 制作方法 1.往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。 2.按牛奶冰淇淋的 制作方法，往蛋黄中加入热牛奶之前，先加入果仁牛奶糊搅拌均匀，备用。 3.把经搅拌均匀的糊状体装入容器内，送进冰箱内进行冷冻，成品即为果仁 冰淇淋。
准备工作：活动身体做深呼吸放上轻音乐，有好心情才能作出好吃的巧克力。
材料：面粉、水、巧克力（建议先用便宜巧克力练手）自己想放什么就放点 什么吧
工具：大锅（推荐炒勺）、小锅(推荐玻璃器皿最好是做化学实验用的那种)、 筷子、厚手套、平盘、电冰箱、排风扇或抽油烟机。
1.如何制作模具？
制作模具的方法很简单也很复杂。如果你有艺术细胞的话，这对你应该不是 什么难，但如果你像我一样和艺术绝缘，那最好还是用制冰盒吧。
待水开把火关至微火，但也不要太小保持沸腾就可以（如果水少了可以稍微 加些水）放入准备好的巧克力，辅手戴上一只厚手套防止烫伤扶着小锅，主手用 筷子缓慢匀速搅拌（如果你是左撇子，那你的左手就是主手，另外一只就是辅手。 右撇子反之）。小心不要把大锅打翻。大约五到十分钟后巧克力就已经化开了， 而且这样做巧克力不会糊。
剩下的水和糖煮成 115 度的糖浆，一般搅打蛋白一般慢慢倒入糖浆，制成意 大利蛋白糖霜。
芒果泥呈半凝固状态时拌入意大利蛋白糖霜。多次搅拌，使尽量少产生大冰 渣。(蛋白糖霜不加也可以，但成品会没那么细腻)。
以前用芒果做雪糕，试过传统式和炸弹式，成品都不是很满意，总觉得很腻， 这次改为做冰沙，效果还不错，虽然有些冰渣，但总体还算细腻，吃下去觉得像 吃冰芒果，又不会感觉太腻，夏天做这个再合适不过了。 （二）怎么做冰镇糖水菠萝？
（一）怎么做芒果冰沙？
材料：芒果 1KG，水 220 克，糖 220 克，蛋白 100 克，柠檬 1 个榨汁
芒果取肉。有两种方法：1，削皮后切块；2，顺着核的方向切开，在果肉上 切格子刀，翻转后取果肉。
因为这种芒果个头很小，2 斤多的芒果削皮切块，足足花了我一个半小时的 时间。
糖 180 克加水 180 克小火煮融，然后再煮几分钟即可，此为简单的糖浆。糖 浆稍凉后倒入芒果泥搅匀，放入冰箱冷冻。
（五）怎么做草莓冰激凌？
材料：草莓打成汁 250ml、糖 7 汤勺、牛奶 200ml、2 茶勺玉米粉、雀巢淡 奶油 250ml.
1、牛奶微热加入玉米粉搅拌均匀，放凉。 2、雀巢淡奶油加糖，打发。
3、草莓打成汁。 4、3 和 1 加入 2 中，搅拌均匀。 5、放入冷冻，每 40 分钟搅拌一次，共搅拌 4 次。搅拌和打发都是一个方向。
1 蛋黄加糖,打至颜色变白 2 牛奶烧开,倒入打好的蛋黄液搅匀,再烧开,放凉 3 放入打成 7 分发的植脂奶油,拌匀 4 锡纸包住,冰箱冷冻,3 小时后拿出,把冰茬子搅化,再入冰箱冷冻,如此重复 3-4 次 （十一）怎么做绿豆冰棍？ 材料：绿豆１００克 冰糖５０——８０克，根据自己口味调整数量。糖桂花两大勺，很提味，一 定要记得放！糯米粉三大勺 做法： １.绿豆洗净，放凉水浸泡１小时，不泡直接煮也可以，绿豆放锅中，加８ ００ml 水，点火坐锅，开锅后转小火煮。 ２.将糯米粉用少许凉水调匀，绿豆煮到开花时，在绿豆汤中加入冰糖继续 煮化，同时将糖桂花和糯米水分别倒入绿豆汤中，迅速用大勺搅拌均匀，继续煮 稍许，关火，将绿豆汤放凉待用。 ３.将放凉的绿豆汤分装在模具中，放冰箱冷冻４小时后即可食用。
各种冷饮做法大全
自制冷饮从何下手？
随心搭配，凉而爽口
夏季，冰淇淋、雪糕等冷饮品种繁多，是消暑的美味佳品。其实，大家可以 根据自己的喜好，自己动手配制各种清凉饮料。