• 随着改革开放，1980年后我国饮用矿泉水的生产得到 了迅速的发展，近年来，我国饮用矿泉水工业发展达 到鼎盛时期。我国矿泉水资源丰富，全国已知产地多 达3000多处。
• 我国天然饮用矿泉水的基本类型是碳酸水，硅酸水和 锶水，比较著名的矿泉水有青岛崂山矿泉水，黑龙江 五大连池矿泉水等，至今矿泉水生产企业1000多家， 但产量与欧洲相比还有很大的差距。
2、防止措施:
A、通过有效的过滤和灭菌处理能避免 B、采用优质的不锈钢材料或高压聚乙烯
（二）沉淀
1、原因：在低温贮藏有时会出现白色絮状沉 淀，这是正常的，其是由于矿物质在低温 下溶解度降低引起的，返回高温就会消失。
红黄和褐色沉淀：由铁、锰离子含量高引起 的。
2、防止措施：A、可以通过过滤去除部分
钙、镁的碳酸盐白色沉淀或充入CO2降低 矿泉水PH，同Байду номын сангаас密封，减少CO2逸出，使 钙、镁以重碳酸盐形式存在。
4、灭菌
生产上矿泉水的灭菌一般采用臭氧杀菌 和紫外线杀菌，瓶和盖的消毒采用消毒
剂（如双氧水、次氯酸钠、过氧乙酸、高 锰酸钾等）进行消毒，消毒后用无菌矿泉 水冲洗，也可用臭氧或紫外线进行消毒。
5、充气
充气是指矿泉水中充入二氧化碳气
体。充气工序主要是针对含碳酸气天 然矿泉水或成品中含二氧化碳 的生产，不含气矿泉水的生产不需要这
a、自然曝气法：原水在水池中自然曝气。 b、喷雾法：原水从喷嘴喷雾。 c、梯栅法：原水从梯栅上流下。 d、焦炭盘法：此法适合出去氧化亚铁和亚 锰离子。
e、强制通风法：槽内装很多层多孔板，水 从上而下，空气从下往上吹。
3、过滤
矿泉水过滤的目的是去除水中的不溶性悬
浮杂质和微生物，主要为泥沙、细菌、霉 菌及藻类等，防止矿泉水瓶装后贮藏过程 中出现的浑浊和变质，过滤后矿泉水水质 变得澄清透明、清洁卫生。
★医疗矿泉水需遵守一定的原则，饮用 后起医疗作用。
（二）矿泉水的分类
分类 1、温度
（冷泉：20℃以下；微温泉：20~37℃; 温泉：37~42℃;高温泉：42℃以上）
2、渗透压 3、PH 4、矿泉水涌出的方式 5、水文地质学
三、矿泉水及其保健作用
（一）矿泉水中元素
矿泉水中含有丰富的无机盐和微量元素，它在水中 或人体组织中的含量极少，浓度以每公斤中毫克 或微克计算。
﹣
↓
CO2
↓ 灭菌
﹣
↓
净化
↓ 精滤
﹣
↓
↓
压缩→ → → 充气
↓ 灌装
↓ 封盖
【对CO2含量高及硫化氢、铁、锰、含量低的原水生产含 CO2的矿泉水，则不需要爆气工序，需要进行气水分离和 气水混合工序。】
（二）工艺操作要点
1、引水
1》地上引水（从最适当的深度引到最合适的 地表）
2》地下引水（引自矿泉水的天然露出口）
五、矿泉水的加工工艺
（一）一般工艺流程
1、不含碳酸气的天然矿泉水的工艺流程： 矿泉水 ↓ 引水 ↓ 沉淀 ↓↓ 粗滤 ↓ 精滤 ↓ 充气 ↓
CO2→净化→压缩→装罐→封盖
『这类矿泉水是最稳定的矿泉水，装瓶时不会发生氧化，化 学成分也不会发生变化』
2、含碳酸气的天然矿泉水的工艺流程：
矿泉水→引水→气水分离→水→粗滤→精滤
道工序。
6、灌装
灌装工序是指将杀菌后的矿泉水装 入已杀菌的包装容器的过程。灌装 方式取决于矿泉水产品的类型，含 气与不含气矿泉水的灌装方式略有 不同。
六、矿泉水生产中常见的质量问题
（一）变色
1、原因:变绿主要是矿泉水中藻类植物和一些光合细菌引起
的，由于这些生物中含有叶绿素，矿泉水在较高温度和
有光的条件下贮藏，这些生物利用光合作用进行生长 繁殖，从而使水体呈现绿色。 变黄是由于管道和生产设备材质产生铁锈引起的。
☆注意：A、防止水温和水中气体的散失 B、防止周围地表水渗入
C、防止空气的冷却和氧化作用 D、防止污染引起的矿泉水变质 E、防止水与气体的任何遗失
2、曝气
1）曝气是使矿泉水原水与经过净化了的空气充分接 触，使它脱去其中的二氧化碳和硫化氢气体，并发
生氧化作用，通常包括脱气和氧化两个同时进行的过程。
2）曝气的方法：
B、通过防止地表水对矿泉水的污染来预防。
（三）微生物
1、原因：是水变质的主要方面。
2、措施：微生物指标难以控制，需要
对整个过程加以控制，除了对矿泉水
进行灭菌处理外，还有防止矿泉水 水源的污染，需对生产设备进行消 毒，同时净化灌装车间，生产人员 要保持个人卫生。
二、矿泉水的概念及分类
（一）矿泉水的概念
1.定义：矿泉水是以泉水中所含 盐类成分，矿化度，气体成 分，少数活性离子以及放射 性成分的多寡来定义的，与泉
水，一般地下水不同。
2.饮用矿泉水与医用矿泉水的区别
★饮用矿泉水是不以医疗疾病为目的、 含有一定量的矿物质和微量元素，符 合饮用水标准的一种安全、卫生的水。
【钒、铁、锰、锌、铜、硅、锶、硒、锂、碘、钼、 钒、氟、铬】
（二）矿泉水的生理作用
1、钙、钾、钠、镁是维持人体正常生理功能所必需 的。
2、重碳酸盐对促进胃肠道疾患的康复有良好的效果。 3、偏硅酸有助于骨的钙化，促进生长发育。 4、硅还能保护动脉结构的完整性，降低人类冠心病
发病率。 5、铁、铜、锌、钴形成的酶及碘形成的甲状腺素均
有促进生长发育的作用。
四、矿泉水的水源处理
（一）水源处理
1、水源引水工程
A、地下部分 B、地表部分
（二）开采碳酸水时应注 意：
碳酸水不同于一般地下水，它含有 大量的气体成分，数量随压力 的改变而改变。
｛在开发时不论是钻孔或坑道，都 要事先仔细地了解水文地质条 件，否则，会使碳酸水化学成 分大幅度改变，气体成分大量 逸散，或者改变了碳酸水的通 道，致使碳酸水不从原泉口流 出，也不从钻孔或坑道流出， 流出其他地层或从不理想的地 方流出。｝
矿泉水加工工艺
一、矿泉水的介绍 二、矿泉水的概念及分类 三、矿泉水及其保健作用 四、矿泉水的水源处理 五、矿泉水的加工工艺 六、矿泉水生产中常见的质量问题
一、矿泉水的介绍
• 天然矿泉水是在特定的地质条件下形成的一种宝贵的 地下液态矿产资源，19世纪后半叶，由于生产的发展， 饮用矿泉水成为一个新兴的行业。欧洲是世界上开发 利用矿泉水最早和最发达的地区，在欧洲许多国家非 常盛行饮用矿泉水，法国和意大利生产饮料矿泉水都 有100多年的历史。