11:15-13:45 餐中服务
13:45-14:00 餐后收拾
4、检查空调,空气等. 4、空调温度适中,空气清新,无异味 5、了解当日估清,急推,特价菜品及例汤 5、全力配合点菜员推销菜肴
种类 1、规范站姿,恭候客人 1、不倚,不靠,微笑恭候 2、客到,拉椅子让坐,上毛巾,上茶水,撤 2、规范拉椅子,一分钟毛巾,两分钟上茶水,汁酱三分 筷套,倒汁酱 之一碟,茶水八分满 3、四勤 3、勤换骨碟,毛巾,勤巡台,勤斟酒水 4、三轻 4、走路轻,说话轻,操作轻 5、三面 5、客人脸面,地面卫生,台面卫生 6、宾客提问 6、准确回答客人的提问 7、灯光,空调 7、客人到开起吊灯,客人走后及时关闭空调及吊灯(厅房) 8、上菜 8、双手上菜,报菜名,跟上用具(酒精炉,公勺,公根等) 9、撤菜 9、先询问客人同意后撤菜,先撤汁酱后撤菜, 10、上水果 10、菜上齐后征的客人同意上水果,先上果叉后上水果(厅房) 11、买单 11、买单方式注意(现付,刷卡,签单等)及真假币的辨认 12、客人用餐结束,主动拉椅子让座,送客 12、规范拉椅,礼貌送客,检查是否有遗留物品 1、再次检查是否遗留物品 1、有遗留物品及时上交领班 2、对餐椅 2、对应摆放整齐 3、撤台 3、一次性餐具和厨房餐具分开收拾,注意轻拿轻放 4、玻璃器皿 4、洗净,擦干,无指纹水迹等 5、台面的整理 5、一擦,二喷,三刮,四抹 6、复台 6、按摆台标准摆台 7、灯光,空调 7、关闭区域所有灯光及空调 8、备餐 8、按工作柜备餐标准备餐 9、环境卫生 9、桌子,桌脚,椅子,地面,墙面,工作柜,玻璃,镜面的卫生
10、单据上交领班 11、检查开水瓶,茶壶 12、托盘 13、交接工作 14、签退打卡下班 指纹打卡,班组签到本签到
9、环境卫生 10、单据上交领班 11、检查开水瓶,茶壶 12、托盘 13、交接工作 14、签退打卡下班
9、桌子,桌脚,椅子,地面,墙面,工作柜,玻璃,镜面的卫生 10、把剩于单据上交领班 11、开水瓶内无水,茶壶清洗干净 12、清洗干净,摆放整齐 13、未完成的工作交接给B班员工. 14、签到本签退,指纹打卡下班
10、把剩于单据上交领班 11、开水瓶内无水,茶壶清洗干净 12、清洗干净,摆放整齐 13、未完成的工作交接给B班员工. 14、签到本签退,指纹打卡下班 16:30前 打卡签到 按照实际时间签到,需本人签字 16:30-17:00 晚间工作餐 30分钟内用餐结束,整理仪容仪表 17:00-17:10 班前例会 带好五宝,做好记录 带便签本,笔,开瓶器,打火机,垃圾夹 17:10-17:30 餐前准备 1、打开水,备好茶叶及工作 1、开水温度100度,茶叶未发霉,各瓷器无破损,污渍等 柜内备餐工作和清洁卫生 圆托的卫生,盘点备餐柜物品 2、整理检查台面摆台 2、摆台符合摆台程序标准 3、区域卫生清洁工作 3、地面干净,桌面,桌脚,椅子,墙面,玻璃,镜面的卫生 4、检查空了解当日估清,急推,特价菜品及例汤 5、全力配合点菜员推销菜肴 种类 17:30-21:15 餐中服务 1、规范站姿,恭候客人 1、不倚,不靠,微笑恭候 2、客到,拉椅子让坐,上茶,上毛巾,撤筷 2、规范拉椅子,一分钟毛巾,两分钟上茶水,汁酱三分 套,倒汁酱 之一碟,茶水八分满 3、三勤 3、勤换骨碟,勤巡台,勤斟酒水 4、三轻 4、走路轻,说话轻,操作轻 5、三面 5、客人脸面,地面卫生,台面卫生 6、宾客提问 6、准确回答客人的提问 7、灯光,空调 7、客人到开起吊灯,客人走后及时关闭空调及吊灯(厅房) 8、上菜 8、核对出品单,双手上菜,报菜名,跟上用具(酒精炉,公勺,公根等) 9、撤菜 9、先询问客人同意后撤菜,先撤汁酱后撤菜 10、上水果 10、菜上齐后征的客人同意上水果,先上果叉后上水果(厅房) 11、买单 11、买单方式注意(现付,刷卡,签单等)真假币的辨认 12、客人用餐结束,主动拉椅子让座,送客 12、规范拉椅,礼貌送客,检查是否有遗留物品 21:15-21:30 餐后收拾 1、再次检查是否遗留物品 1、有遗留物品及时上交领班 2、对餐椅 2、对应摆放整齐 3、撤台 3、一次性餐具和厨房餐具分开收拾,注意轻拿轻放 4、玻璃器皿 4、洗净,擦干,无指纹水迹等 5、台面的整理 5、一喷,二刮,三擦,四抹 6、复台 6、按摆台标准摆台 7、灯光,空调 7、关闭区域所有灯光及空调 8、备餐 8、按工作柜备餐标准备餐
服务员A班流程表
10:00-14:00 时间 事项 工作流程 10:00前 打卡签到 指纹打卡,班组签到本签到 10:00-10:30 午间工作餐 10:30-10:45 带好五宝,做好记录 10:45-11:15 餐前准备 1、打开水,备好茶叶,及工作 柜内备餐工作和清洁卫生 2、整理检查台面摆台 3、区域卫生清洁工作 16:30-21:30 标准 按照实际时间签到,需本人签字 30分钟内用餐结束,整理仪容仪表 带便签本,笔,开瓶器,打火机,垃圾夹 1、开水温度100度,茶叶未发霉,各瓷器无破损,污渍等 圆托的卫生 2、摆台符合摆台程序标准 3、地面干净,桌面,桌脚,椅子,墙面,玻璃,镜面的卫生