用。
四.前景展望
• 我国是20世纪80年代开始工业化生产木糖醇，是 世界上最早生产木糖醇的国家之一，但是受困于 工艺技术，提取问题一直没有得到很好的解决， 虽然近些年来各个木糖醇企业之间展开广泛的技 术合作，同时与国内的专家进行对口合作等，这 一措施有了一定的效果。例如我国植物纤维专家 诸金慧女士与其长子发明的利用玉米秸秆为起始 原料，从中提取人造纤维，并从剩下的滤液中提 取木糖醇的新工艺，使得成本大大低于现在，但 是却无法实现大规模的工业化。另外国际上有日 本和美国的科学家利用微生物发酵来制作木糖醇， 但是还处在研发阶段。
4 木糖醇不易发酵,是微生物不良的培养基
• 由于木糖醇具有这一特性，故所制食品能延 长其保存期。
3木糖醇的功能特性
1.糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂 2.木糖醇的防龋特性 3.木糖醇可改善肝功能 4.木糖醇能提高肠内钙的吸收和体内钙保留率。 5.抑制和减少内耳的感染。 6.对胰岛素的稳定和激素的水平有促进作用。 7.提高骨密度，从而对骨质疏松症有显著的预防作
二、木糖醇的性质
• 2 木糖醇的理化特性
二、木糖醇的性质
木糖醇在食品工业应用中的优点
1 木糖醇的清凉感 • 木糖醇放到嘴里有一种天然的清凉感，这是
由于木糖醇比蔗糖的溶解热几乎大10倍。即 木糖醇溶解时，吸收大量的热，使介质产生 低温。所以在各类食品中，加入木糖醇结晶 后，吃起来会感到清凉，可以增强薄荷、留 兰香等食品的风味。但粘度略逊于蔗糖,需要 加阿拉伯胶调整。
谢谢
食糖的代替品-木糖 醇
目录
• 一、概述 • 二、木糖醇的性质 • 三、木糖醇的功能特性 • 四、前景展望
一、概述
随着经济的发展，生活水平的提高，人们 的食品消费观念发生了极大改变，越来越 注重饮食对自身健康水平的影响，消费趋 势逐渐从色、香、味均佳的食品转向具有 合理营养和保健功能的功能性食品。由于 功能性糖醇具有独特的生理功能——可以 作为糖尿病、肥胖病、儿童龋齿、老年性 缺钙、心脑血管病等病人的良好食疗添加 剂，故功能性糖醇已被广泛应用于食品生 产中，无糖食品越来越受到消费者的欢迎。
二、木糖醇的性质
1 自然界中存在的木糖 醇
木糖醇是一种白色粉末 或白色晶体五碳糖醇， 其分子式为C5H12O5， 其是含有2个以上的羟基的多元醇，它和石油化 工合成的乙二醇、丙二醇、季戊四醇等多元醇不 同，是由自然界一年一生的可再生的糖类为原料， 取之不尽。糖醇虽然不是糖，但大多用糖氢化还 原制取，具有某些糖的属性。国际食品和卫生组 织CAC和JECFA均将糖醇批准为无须限量食用的 安全性食品。因糖醇具有不产生龋齿、对血糖值 上升无影响，且能为糖尿病人提供一定热量，所 以可作营养性甜味剂，广泛应用于无糖食品的代 糖品。
一、概述
• 木糖醇是功能性糖醇中的一种，是一种最 安全的天然植物甜味剂，它与蔗糖有着相 同的甜度，但是热量却相当于葡萄糖，可 作为非肠道能量的来源。而其他功能性糖 醇，如乳糖醇呈现出甜味低，麦芽糖醇的 吸热量小，食用时没有凉爽感，甘露醇的 吸湿性小等。因此木糖醇成为了蔗糖的最 佳代替品，被广泛应用于无糖口香糖和各 种无糖食品配料，其主要产品无糖口香糖 已成为家喻户晓的一种休闲食品。
二、木糖醇的性质
2木糖醇加热时不产生“ 美拉德”褐变反应 • 木糖醇不会和氨基酸发生“ 美拉德”反应，
使食品的色泽发暗。木糖醇在食品加工过程， 比较稳定，这对某些需保持浅色的食品，有 特别的意义。
二、木糖醇在食品工业应用中的 优点
3 木糖醇具有吸湿性
• 木糖醇在不同的相对湿度下有不同的吸湿性。 由于木糖醇有吸湿性，故不适于制取脆和干 的食品，如用来制作一些较软的点心时，木 糖醇能比蔗糖使食品保留更长时间的柔软性。