等
• 烘青绿茶根据原料的老嫩和制作工艺的不同又可分为普通 烘青和细嫩烘青两类。
• 细嫩烘青采摘细嫩芽叶精工制作而成的行情绿茶统称细嫩 烘青。如：黄山毛峰、太平猴魁
• 普通烘青通常用来作为熏制花茶的茶坯，成品为烘青花茶。 花茶是我国内销量较大的茶叶品类。
晒青绿茶 • 是经杀青、揉捻后用日晒方式干燥的绿茶称为晒青绿茶。
• ◆休宁松萝绿茶
绿茶该怎么冲泡呢？
• 对于名优绿茶，用长身的玻璃 杯冲泡效果最佳。因为名优绿 茶的清汤绿叶十分好看，是一 种视觉享受。水温不能太高， 一般以80℃-85℃度为宜。
• 不同的绿茶的投茶冲泡方法并 不一样，不同的冲泡方法对于 茶叶滋味有不同的影响。冲泡 绿茶分为三种方法：下投法、 中投法、上投法。
蒸青绿茶
• 先用蒸汽将茶叶蒸软，而后揉捻、干燥而成的绿茶称 为蒸青绿茶。
• 蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。蒸青是利用蒸汽量 来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿、茶汤黄绿、 茶底青绿的“三绿”的品质特征。至今日式“茶道”所 用仍是蒸青绿茶。
• 主要品种有湖北恩施的恩施玉露、当阳的仙人掌茶、 江苏宜兴的阳羡茶。
炒青绿茶
由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了 长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分 为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。
• 长炒青：精制加工后的长炒青产品统称眉茶，成品的花色有珍 眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，以珍眉为主要品种。外形粗 壮、色绿、香高、味醇是长炒青品质好的特征。
晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇青"；
共同特点：
利用高温杀青方式 钝化酶的活性，使 叶子基本保持绿色， 最终保持“清汤绿叶”
的特征
• ◆西湖龙井 • 1．产地：浙江杭州西湖的狮峰，翁家山，虎跑，梅家坞，
云栖，灵隐一带的群山之中。属炒青绿茶。
2．品质特点：龙井茶以“色翠，香郁，味甘，形美”四绝 著称于世，素有“国茶”之称。光扁平直，色翠略黄呈“糙 米色”，滋味甘鲜醇和，香气优雅高清，汤色碧绿清莹， 叶底细嫩成朵。其鲜叶采摘标准以嫩芽包叶或者一芽一 叶初展为主。
•
• ◆黄山毛峰 • 1．产地：安徽省黄山，属烘青绿茶。
• 2．品质特点：其形似雀舌，匀齐壮实，峰毫显露， 色如象牙，鱼叶金黄，香气清香高长，汤色清澈明 亮，滋味鲜醇，醇厚，回甘，叶底嫩黄成朵。“黄 金片”和“象牙色”是黄山毛峰的两大特征。
• ◆太平猴魁 • 1．产地：安徽省的太平县猴坑村。属烘青绿
• 圆炒青：外形颗粒圆紧，色泽润绿，香味醇和，宛如绿色的珍 珠，故也被称为珠茶。又因产地和采制方法不同，分为平炒青、 泉岗辉白和涌溪火青等。
• 扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。
烘青绿茶 • 杀青、揉捻后用烘焙方式干燥的绿茶称为烘青绿茶。 • 烘青绿茶外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶
第一步： 投入适量茶叶，并加入适量80-90度 热水进行润洗； 第二步： 注入适量热水（玻璃杯冲至七八分 满，盖碗冲至九分满，紫砂壶则通常注满。） 第三步： 待汤色至恰当浓度即可饮用。
十大名茶
西湖龙井碧螺春 太平猴魁铁观音 黄山毛峰与瓜片 君山银针与毛尖 祁门红茶加红袍 十大名茶记心间
• ◆竹叶青 • 1．产地：四川省峨眉山。属烘青绿茶。
• 2．品质特点：其外形扁平挺直似竹叶，色泽嫩绿油润； 汤色黄绿清亮，叶底浅绿匀嫩；滋味醇厚爽口，饮后余 香回甘。
• ◆碧螺春 • 1．产地：江苏吴县太湖洞庭山。属炒青
绿茶。
• 2．品质特点：有一嫩（芽叶嫩）三鲜 （色，香，味）之称，是我国名茶中的 珍品，以“形美，色艳，香浓，味醇”而闻 名中外。
茶
• 2．品质特点：两叶抱一芽，平扁挺直，自然 舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘 不卷边”之称。品饮时，叶色苍绿匀润，叶脉 绿中隐红，俗称“红丝线”。花香高爽，滋 味甘醇，香味有独特的“猴韵”。汤色清绿 明净，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。“头泡 香浓，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”。
• ◆六安瓜片 • 1．产地：安徽省六安市金安、裕安两区以及金寨、霍
山两县之毗邻山区和低山丘陵，分内山瓜片和外山瓜片 两个产区。属炒青绿茶。
• 2．品质特点：外形似瓜子，单片，自然平展，叶缘微 翘，色泽宝绿，大小匀整，无芽、无梗是六安瓜片的重 要特征之一，清香高爽，滋味鲜醇回甘，汤色清澈透亮， 叶底绿嫩明亮。因制成茶叶冲泡后呈瓜子片状。
• 采摘一般在谷雨前后，上等的六安瓜片采摘一般等到 “开面”，采摘时取二、三叶，求“壮”不求“嫩”。
不发酵茶类
不发酵茶类
主讲人：XXX
1
品质特征
2
加工工艺
3
分类方式
4
代表绿茶
5
绿茶泡法
绿茶——（清汤绿叶，俗称“三绿”）
干茶绿
茶汤绿
叶底绿
绿茶的加工工艺：杀青-揉捻-干燥
绿茶
杀青方式
蒸青绿茶
锅炒绿茶
干燥方式
烘青绿茶
炒青绿茶
晒青绿茶
黄山毛峰
长炒青 圆炒青 扁炒青 眉茶 平水珠茶 龙井
晒青绿茶

第一步： 先注入开水约三分之一，投入3-5克 绿茶茶叶；
第二步： 双手托杯稍作旋转，静待绿茶慢慢 吸水，待浸润舒展后，加水至七八分。
第三步： 绿茶茶叶完全下沉后即可饮用。
下投放
• 下投法先投茶后注水冲泡，是最为常见的 投茶方法。这种方法泡茶，茶叶展开较快， 内含物质浸出容易，茶香散发充分。比较 适合粗叶形，如猴魁、瓜片等绿茶的冲泡。 在器具上，盖碗、紫砂壶一般都以下投法 进行投茶冲泡。
上投法
• 上投法比较适合于信阳毛尖、碧螺春等条 索紧结细嫩重实的绿茶冲泡
第一步：往杯中注入80℃-90℃热水至七八分 满。 第二步：投入3-5克绿茶茶叶 第三步：茶叶投入即沉下去，开始慢慢舒展； 第四步：等待汤色至恰当浓度即可饮用，喝 至一半再添水。
中投法
•
中投法比较适合于扁平型或稍微松展
的茶叶。例如西湖龙井、黄山毛峰等。