“心情好友暖”——烟台地区蛋糕项目策划书策划人：王新坤一、项目背景每逢生日，总有一份礼物是必不可少的，那就是生日蛋糕。

随着人们生活水平的提高，人们的食物结构、饮食习惯发生了根本的改变。

大家对于食用蛋糕的要求已经不仅仅局限在好看好吃的层面上，更多的是追求健康卫生。

在对烟台的蛋糕店市场做了一个大体的调查之后我得出这样一个结论：现在烟台市面上出售的大部分蛋糕都是含反式脂肪的植物奶油蛋糕。

植物奶油根本不是奶油，是一种人工合成品，含有反式脂肪酸、香精、化学添加剂。

但因为它便宜，它里面含有的化学成分让它特别好装裱，在热的天也不会化，所以店家为了追求利益最大化往往用这种奶油。

我们要在烟台做的是一家全动物奶油蛋糕店，动物奶油颜色乳白，造型上会相对简单，尖角不尖棱角不分，虽然质地看上去不够精美，但有牛乳清香入口即化。

二、市场发展前景新鲜食品是现代人们的最爱，已经成为一种时尚生活趋势。

在购买蛋糕时，顾客除了追求蛋糕的美味，更重要的一点更是要健康。

就目前我国全动物奶油蛋糕店而言，开店数量是比较少的，并不能满足广大消费者的需求。

而且销售服务有很多的欠缺，经过观察与研究因此诞生了”心情好友暖”全动物奶油蛋糕店。

消费者可以自己动手制作DIY全动物奶油蛋糕，而且不需要任何西点基础就可以亲手制作独一无二的爱心糕点，店内还可以亲手制作巧克力、饼干、蛋挞、泡芙等。

但是主打产品是动物奶油蛋糕。

同时还出售成品和订制品，在这里消费者购买到健康跟放心的同时也融入到了DIY无限乐趣中去。

我们店取名“心情好友暖”，希望来到这里的顾客都拥有一颗好心情，放心买到健康安全的蛋糕，开开心心自己制作美味的糕点。

三、项目策划1、目标树立独一无二的品牌形象，让我们健康的理念成为消费者的第一选择。

在不同的季节选择不同的经营策略，进行差异化经营，迎合不同的消费人群，寻找最佳商机，选择合适的销售渠道，争取两年内成为烟台地区首屈一指的蛋糕店。

2、经营内容精品蛋糕：DIY蛋糕、十二生肖系列蛋糕、创意主题蛋糕、祝寿蛋糕……节日礼盒：节日系列、甜蜜系列、传统系列、婚礼系列、童真系列…….其他系列：慕斯系列、提拉米苏系列、水果派系列、巧克力系列…….饼干、蛋挞、泡芙……四、品牌介绍1、店铺名称“心情好友暖”2、店面设计及布局店面装修，用最少的投资，最环保经济的材料，设计明亮的窗户和橱窗，让顾客感受到自然和温馨，墙壁是环保涂料，风格采用多样化布局，诸如童话版、温馨版、欧美版……各个相互独立的风格不同的主题墙壁，供不同人群的喜好。

但店铺外部整体给人健康、积极、向上的主题色调。

店铺内部各处摆满不同风格的蛋糕，大方而且容易看到，方便消费者选购。

店铺一定要突出全动物奶油健康的特点来迎合消费者追求生活质量的喜好。

3、人员组织结构五、经营环境与客户分析1、行业分析全奶油蛋糕一般是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料，经搅拌调制以后用全动物奶油制作的蛋糕，全动物奶油是从牛奶中提取的，需要低温才能储存的一种奶油，相比较植物奶油来讲，动物奶油对身体的好处很多，吃很多也不会难受。

而植物奶油第一口感很好，但是很腻，吃一点就吃不下了，并且含对人体心血管系统有害的反式脂肪酸。

反式脂肪是女生身材的天敌，因此全动物奶油蛋糕深受广大消费者的喜爱，行业前景也非常广阔。

2、调查结果及分析根据市场调查，蛋糕类产品的消费群体中女性消费者占到70％以上，其中80％以上为20岁到40岁的中青年群体。

我们的蛋糕店选在社区、学校附近。

面对的主要是生活习惯良好的中青年消费者，而且女性多的地区也是我们的客户源地。

3、目标客户分析目标客户特点：健康、时尚。

本店针对不同的顾客需求推出不同的套餐服务（1）情侣套餐：在美好的日子里为心爱的人亲手DIY健康的蛋糕。

（2）儿童套餐：父母为孩子准备健康营养的全动物奶油蛋糕，使孩子从小健康成长。

（3）美丽套餐：爱美是一种需求与时尚。

本店的美丽套餐提供全动物奶油糕点，好吃不长肉，富含纤维素的新鲜水果，精神与美丽同行。

（4）祝寿套餐：家里老人过生日，选择全动物奶油显得尤为重要，这样可以降低老年人心脑血管的发病率。

六、经营策略1、营销策略分析（1）品牌策略：根据市场竞争激烈，模仿性强的特点，本店将导入CIS（形象设计）。

实现对外显文化和内隐文化的有机整合，加强品牌保护意识。

为了维护“心情好友暖”品牌的声誉，我们将贯彻绿色健康食品店的标准，从原料采购、食品加工、卫生环境等各个环节严格把关，确保食品安全，从而在广大消费者群体中树立第一品牌形象。

（2）价格策略：由于动物奶油提取工序麻烦，并且储存条件必须低温，因此成本较高。

我们将消费者定位于消费自由的大学生和工作的白领阶层，因此将价格定位于中高档水平。

通过高品质的食物，上等的服务来吸引消费者，扩大消费群体，增强本店的竞争力。

（3）销售策略：机会永远是存在的，在这种情况下就要寻找竞争对手——普通蛋糕店的强中之弱，也就是常说的差异化营销，扩大本店的差异化，在寻常的销售方法中推陈出新，通过新媒体营销进行宣传。

建立“心情好友暖”公众账号，通过公众平台每天推出健康小讲堂，通过与顾客的积极互动增加关注量，定期推出店铺活动及优惠活动。

不断推出自己独特的主打产品，保证每个月有3至5个新品，满足不用客户需求（4）特色服务：计划推广DIY活动，让顾客亲自动手制作、自己打包买走，参与到制作面包和点心的过程中去，既宣传了自己，又让顾客感受到快乐，提升了品牌认知度。

在顾客自己进行DIY制作时，可以要求将其制作的过程拍摄下来，还可以将顾客对朋友、亲人的祝福录制在DV中，刻成光碟送给顾客，让顾客DIY的礼物显得新意十足。

若一次性消费满118元可免费制作光盘。

（5）促销策略：开店初期通过烟台的今晨6点等主流媒体打广告，通过海报、宣传单等向消费者推广全动物奶油蛋糕，突出健康的主要特点。

建立宣传网站，通过网络让更多的人认同这种健康的全动物奶油蛋糕，网络营销可以扩大“心情好又暖”的影响范围，提升品牌的知名度，从而获得进一步发张的机遇。

日常促销策略：1.会员制：主要通过积分的方式，积分越高，折扣越高2.打折优惠：主要在每月的第一个周末推出一款秒杀商品，前五十位购买此商品的顾客可享受七折优惠3.优惠券：工作日期间在微信公众平台上通过分享至朋友圈抽奖派发优惠券开业促销：10月1日至10月20日，消费达200元，可获得20元抵用券10月1日当天，推出开业感恩蛋糕和感恩巧克力免费试吃。

10月1日至10月3日超低价销售，50元起价定制蛋糕，凡进店者皆有可能赢取开业大奖，并免费办理会员卡享受9折优惠。

（6）宣传策略：在各个小区、学校内发放宣传单，粘贴海报；建立自己的QQ群，群内都是我们的忠实顾客，我们会在群空间里面上传我们的产品图片，顾客的DIY制作过程的视频；此外，我们可以赞助校内的部分活动，以此来提高知名度，打出自己的品牌。

七、营销效果预测与分析1.产品定价（基本定价）DIY系列：（外加原材料及工具费）2.支付方式：现金支付银联支付支付宝支付3.订货方式电话订购、预约网上订购、预约。

客户可以通过网络提供自己设计的蛋糕图片，由本店来完成制作微信订购、预约亲自到店选购、DIY。

八、原材料货源1.鸡蛋：平均6元/kg2.白糖：20元/kg3.食盐：2.4元/kg4.面粉：95元/袋5.蛋糕油：50元/kg6.塔塔粉：65元/kg7.色拉油：24元/L8.泡打粉：16元/kg9.蛋糕粉：4元/kg（以上原材料自振华量贩采购）10.爱乐薇铁塔全动物淡奶油（法国进口）：490元/箱12*1L11.蛋糕盒、礼盒九、项目风险分析与应对策略（一）外部风险1.国家对食品行业的生产、销售、检验、广告等策略的影响。

2.市场的现有竞争者，以及潜入竞争者的加入，使得竞争变得更为激烈。

3.技术不到位，更新不及时，被其他更先进的技术所取代4.上游供应商原料供应的风险5.银行贷款或其他财务风险（二）内部风险1.产品生产标准不统一，设备不齐全。

2.市场适应能力及调整能力的不确定性3.蛋糕原料及配料的冷藏储存问题4.价格及服务是否被消费者接受（三）应对策略1.熟悉食品行业的相关法律法规2.严格公司的产品检验程序，保证食品安全。

3.招聘和培养具有制作蛋糕的技术员工，操作先进设备。

4.善于与上游供应商交流，保证原料供应及时。

5.建立合理的信息反馈制度，随时掌握市场的最新动态，及时作出适应市场变化的经营策略。

6.做好食物的储存及保鲜，确保蛋糕的原材料能够新鲜。

7.及时调查了解顾客的反映情况，及时对店铺进行改进。

十、经营成本预估启动资金（12万元左右）1.店内及其装备根据不同级别选择对应开业所需的烘焙专用烤箱、和面机、发酵箱、智能搅拌机、打蛋机、奶油搅拌机、吐司模具、饼干模具、平烤箱、裱花嘴、蛋糕操作台、专用蛋糕展柜、蛋糕专用抹刀、蛋糕模具、方包盒、土司盒、蛋挞盏、专用转盘、裱花棒、裱花专用刀、专用铲刀、高温手套、纯净水过滤器、电热水机、招牌、果糖定量机、冰柜、收银机、宣传单、装修方案、吸管、不锈钢摇杯、量勺、量杯、计时器、温度计、纸巾、袋子、工作服、海报、新品上市牌、前台立卡。

2.成本分析设备：燃气烤箱 3500元打蛋机 1700元面包醒发机 1500元酸奶机 1700元蛋糕展示柜 4000元（制冷展柜）工作台 1000元（不锈钢吧台）打蛋刷 40元耐高温纸 50元裱花嘴 200元蛋糕模具 5000元低温冷藏柜 7000元3．教材：培训教材、蛋糕配方及秘笈、糕点配方及秘笈、慕斯巧克力操作大全、咖啡调配秘笈、DIY蛋糕技巧。

4.装修：门面装修 20000元空调 3000元清洁工具 1500元5.首期材料成本：原材料 10000元（玉米粉、白糖、色拉油、塔塔粉、鸡蛋、全动物奶油）其他包装物 2000元员工服装 1000元其他 8000元（顾客用DIY一次性围裙、包装物等）包装盒 2000元（各种尺寸不同档次）6.销售费用：广告费 20000元优惠券 0.5/份*500份=250元海报 2500元 5元/份 500份（60*80）会员卡制作 1000元 0.5元/个员工薪酬 9000元（3000*3）房租 4000元/月水电费用 2000元/月十一、经济效益估算月销售额（平均）：30000元。

据有关内行人士评估，如此一家小型蛋糕店的经营在走上正轨以后，每月销售额可达40000元。

每月支出：15000元。

房租：最佳选址在居民较密集的小区、社区商业街、及靠近小孩子的地段（如幼儿园或者游乐场附近），约4000元。

人工成本：约3000元/人，工资共计9000元。

水电等杂费：2000元/月月利润：15000元左右。

按此估算，一年左右即可收回投资。