弱 强 6 :0 0 ~ 8 :0 0
8 :0 0 ~ 9 :0 0 9 :0 0 ~ 1 0 :3 0 1 0 :3 0 ~ 1 2 :0 0 1 6 :3 0 ~ 1 7 :3 0 1 7 :3 0 ~ 1 8 :3 0 1 8 :3 0 ~ 2 0 :0 0 弱
1 2 :0 0 ~ 1 6 :3 0 1 2 :0 0 ~ 1 6 :3 0
弱
13
3、时间、人流曲线图
人流
时间人流曲线图
150 100
50 0
6:00 7:00 8:00 9:00 10:00 11:00 12:00 16:00 17:00 18:00 19:00 20:00
时间
说明：人流为虚拟数字，此图仅说明肉菜市场的人流随时间的变化趋势。
一般市场从6：00始人流开始增加，到7：30左右到达顶峰，然 后开始缓 慢下降，到9：00后可发现人流量明显减少。从12：00到16：30，市场基本处 于休业期，然后从16：30始到19：00市场开始每天第二次的旺市时间。
同上 10
（接上表）
市场名称
熟食档位 独立铺位 总 营 空 数 名称 数业置量
沙头市场 14 8 6 0
无
经 营 主要品种 范围
卤味 同上 盐局 烧腊
厦边市场 1 1 0 1 潮汕肉丸 卤味 同上 盐局 烧腊
厦岗市场 40 18 22 0
无
卤味 同上 盐局 烧腊
淡旺时段
旺
淡
价格水平 顾客构成
强 6:00~ 8:00 8:00~ 9:00 9:00~ 10:30 10:30~ 12:00 16:30~ 17:30 17:30~ 18:30 18:30~ 20:00
扩张发展这一步。
16
三、SWOT分析
猪 耳 7 元 /斤 凤 爪 ： 10 元 /斤 盐 鸡 ： 13 元 /斤 卤 鸭 ： 10 元 /斤 猪 舌 ： 18 元 /斤
同上
街口市场 8 2 6 0 无 咸西市场 4 4 0 0 无
卤味 同上 盐局 烧腊
卤味 同上 盐局 烧腊
强 6 :0 0 ~ 8 :0 0 8 :0 0 ~ 9 :0 0 9 :0 0 ~ 1 0 :3 0 1 0 :3 0 ~ 1 2 :0 0 1 6 :3 0 ~ 1 7 :3 0 1 7 :3 0 ~ 1 8 :3 0 1 8 :3 0 ~ 2 0 :0 0
凤 爪 ： 10 元 /斤 盐 鸡 ： 7 元 /斤 卤 鸭 ： 6 元 /斤 卤 鸭 ： 7 元 /斤 烧 鸭 ： 7 元 /斤
同上
猪 耳 ： 9 元 /斤 凤 爪 ： 10 元 /斤 盐 鸡 ： 12 元 /斤 卤 鸭 ： 9 元 /斤 鸭 亦 ： 8 元 /斤 猪 心 ： 15 元 /斤 鸭 肾 ： 15 元 /斤
6
1.3 影响消费者购买的主要因素
• 食品的口味 • 卫生清洁程度 • 是否新鲜 • 价格水平 • 是否方便购买
* 所以企业在经营管理上要重点考虑以上几个因素
7
2、熟食行业的现状
2.1 熟食食品行业的主要经营方式
• 开在肉菜市场的专门熟食食品店，有档口形式也有店铺形式，主要 产品有卤水、盐局、烧腊食品等。以家庭消费主菜为主。
同上
猪 耳 ： 10 元 /斤 凤 爪 ： 10 元 /斤 盐 鸡 ： 9 元 /斤 卤 鸭 ： 9 元 /斤 烧 鸡 ： 7 元 /斤
同上
11
（接上表）
市场名称
熟食档位 独立铺位
总营空数
名称
数业置量
经 营 主要品种 范围
上 沙 市 场 16 8 8 1 潮 汕 肉 丸 卤 味 同 上 盐局 烧腊
同上 12
（接上表）
市场名称
熟食档位
总营空 数业置
独立铺位
数
名称
量
锦厦新村 5 5 0 0 无 市场
经 营 主要品种 范围
卤味 同上 盐局 烧腊
淡旺时段 价格水平 顾客构成
旺
淡
强 6 :0 0 ~ 8 :0 0 8 :0 0 ~ 9 :0 0
猪 耳 1 0 元 /斤
同上
凤 爪 ： 1 0 元 /斤
4
1、消费者行为分析
1.1 消费态势
• 随着现代人们物质文化生活水平的不断提高，人们对食品的 消费也趋向多样化，特别是在珠江三角洲较地区，外来人口 的增多，带来口味需求的多样化，各种饮食文化互相交流和 渗透，不同种类的饮食店也遍地开花。适应快节奏和流动快 的现代人们的生活和工作节凑的西式或中式快餐连锁店成为 大众消费者的消费主流。
16
30
25
• 吴小姐有丰富的行业经验，有一定的经营管理和市场营销能力。她能意识
到要打明显的招牌广告，这就比一般的经营者优秀了。
• 其有部分较为稳定的经营餐厅和工厂食堂的客户，销售渠道广。 • 良好的采购渠道，懂得降低采购成本和根据市场环境调整采购策略。 • 有良好的市场口碑，能留住一大批老顾客。 • 另外由于其家庭作坊式经营的局限性，缺乏专业的管理能力，没有能跨出
熟食策划案
• 提案人：xxx • 日 期：2002年8月1日
1
目录
• 一、熟食食品行业的发展概况…………………………… 4 • 二、长安镇区域市场状况………………………………… 10 • 三、SWOT分析……………………………………………… 24 • 四、市场定位……………………………………………… 29 • 五、营销策略……………………………………………… 35 • 六、开业准备……………………………………………… 44 • 七、选址…………………………………………………… 47 • 八、企业VI系统…………………………………………… 50 • 九、投资报酬分析………………………………………… 57 • 十、运营管理……………………………………………… 59 • 十一、案例分析…………………………………………… 62 • 十二、补充资料…………………………………………… 69
歇业
猪 耳 ： 7 .5 元 /斤 凤 爪 ： 1 2 元 /斤
同上
盐 鸡 ： 9 元 /斤
卤 鸭 ： 9 元 /斤
烧 鸭 ： 6 元 /斤
鸭 亦 ： 1 0 元 /斤
乌 沙 市 场 22 9 13 3 潮 洲 卤 水 卤 味
同上
梅汕肉丸 盐局
潮洲鱼丸 烧腊
强 6 :0 0 ~ 8 :0 0 8 :0 0 ~ 9 :0 0 9 :0 0 ~ 1 0 :3 0
1 0 :3 0 ~ 1 2 :0 0 1 6 :3 0 ~ 1 7 :3 0 1 7 :3 0 ~ 1 8 :3 0 1 8 :3 0 ~ 2 0 :0 0
弱
1 2 :0 0 ~ 1 6 :3 0
猪 耳 ： 1 0 元 /斤 凤 爪 ： 1 0 元 /斤 盐 鸡 ： 1 0 元 /斤 卤 鸭 ： 9 元 /斤 烧 鸭 ： 7 元 /斤
2
前言
• 本案通过分析肉类熟食市场的状况、消费者对 熟食食品之消费态势、行业的发展程度以及经 营状况、竞争环境等的研究，并重点对东莞市 长安镇熟食市场进入详细的调查研究后，分析 该行业的机会和威协，对如何进入该行业和以 后的经营管理问题，提出初步的投资建议，为 进入该行业提供参考。
3
一、熟食食品行业的发展概况
14
4、案例分析：正家麻辣卤味专卖店
• 熟食店名称：正家麻辣卤味专卖店 • 地点：宵边市场 • 面积：两个熟食档位位置，约8平方米。 • 开业时间：2年 • 老板娘：吴小姐 • 籍贯：江西 • 行业经验：9年 • 销售人员：老板娘本人、另外一名或两名帮工。 • 生产人员：10人 • 主要经营品种：卤猪耳、盐局鸡、烧鸭、卤鸭、盐局鸡亦、盐局凤爪
弱
12:00~ 16:30 12:00~ 16:30 12:00~ 16:30
猪 耳 ： 8 元 /斤 凤 爪 ： 10 元 /斤 盐 鸡 ： 10 元 /斤 卤 鸭 ： 8 元 /斤 烧 鸭 ： 6 元 /斤 鸡 亦 ： 8 元 /斤 鸭 肾 14 元 /斤
同上
猪 耳 ： 10 元 /斤 凤 爪 ： 10 元 /斤 盐 鸡 ： 9 元 /斤 卤 鸭 ： 7 元 /斤 烧 鸭 ： 7 元 /斤 猪 舌 ： 16 元 /斤
9 :0 0 ~ 1 0 :3 0
盐 鸡 ： 1 3 元 /斤
1 0 :3 0 ~ 1 2 :0 0 1 2 :0 0 ~ 1 6 :3 0 卤 鸭 ： 1 0 元 /斤
1 6 :3 0 ~ 1 7 :3 0
鸭 亦 ： 9 元 /斤
1 7 :3 0 ~ 1 8 :3 0
鹅 肠 ： 1 5 元 /斤
1 8 :3 0 ~ 2 0 :0 0
• 稳定的本地家庭，外来工在外住宿的家庭，大量的工厂集体 食堂消等费单位的大量存在，他们在购买一般肉菜食品的同 时，会对已制作好口味独特的熟食食品有较大的消费需求。 5
1.2 购买熟食的诱因
• 自己动手制作的困难一般做不到专业的卤水或盐局食品口 味
• 是制作工序的敏锁，所需的时间较长 • 熟食食品对空闲时间较少的打工一族来说省时方便和快捷 • 可偿试较新口味的食品。 • 而不作为主材，将不作为小食的个人消费者也大量存在
1 0 :3 0 ~ 1 2 :0 0
弱
1 2 :0 0 ~ 1 6 :3 0
猪 耳 ： 1 0 元 /斤 凤 爪 ： 1 0 元 /斤 盐 鸡 ： 1 0 元 /斤 卤 鸭 ： 7 元 /斤 烧 鸭 ： 6 元 /斤 叉 烧 ： 1 0 元 /斤 鸡 亦 ： 1 5 元 /斤
家庭顾客 餐厅经营者
工厂食堂
熟食档位
独立铺位
总营空数
名称
数业置量
20 6 12 2 潮 洲 卤 水
梅汕肉丸
长 安 综 合 32 16 16 1 潮 洲 肉 丸 市场