进先出使用环节。确保青菜的使用质量。 2． 青菜摘洗，原则是先洗后切。根据需要洗适量的各种青菜；洗菜
时注意：小心保护青菜； 3． 青菜清洗方法：
大白菜、圆生菜：应去除外围叶片后再拆成单片冲洗。 小叶菜类：油菜、小白菜，先进行近根处切除，把叶片张开，直 立冲洗。 瓜果菜类：苦瓜、黄瓜：如需连皮实用，可用软毛刷刷洗。 根茎类：萝卜、菜心等，应清洗后再去皮。 连续采收青菜：芸豆、豌豆、韭菜、黄瓜等，为了除去农药残留， 必须清洗 2—3 遍。 西兰花、菜花，应切好小朵再泡入水中清洗。 4． 崂山蘑菇的处理：挑拣杂物，泡发清洗。要求将蘑菇洗涤干净至 水清不浑浊的状态，尤其注意清除沙子；然后交由砧板部，由炒 锅进行汤泡加改刀。蘑菇易碎，注意保护。 5． 将炒锅厨师上灶前未完成摘好的剩余原料，进行处理，如：扒芋 头皮或蛤蜊肉等 七、餐中： 1、保证青菜的供应充足，方便砧板部取用上菜 2、注意与工作伙伴加强沟通，准确传递信息 八、餐后： 1、清理岗位卫生。保持工作台设备及其周围卫生清洁消毒 2、通道地面打扫干净，不能有积水； 3、倒掉岗位垃圾，确保垃圾桶的使用 4、下班前要求将青菜按季节变化进行保鲜处理，原则是清洗过的 入保鲜，未清洗的禁止挤压过多而引起腐坏 5、与值班组长交接下班。 九、值班： 1、认真做好值班工作，将值班期间的码斗刷洗干净，不得有剩余。 2、保持工作区域的卫生环境整洁。 3、在站板员的指导下练习基本的岗位技能。
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随时注意清洁通道的地面、工作台面、称具等 岗位卫生清理，要求彻底全面。 经常消毒双手 及时向厨房经理或值班经理汇报突发情况、原料订购情况等
鉴定者：
职务：
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粥全粥到勤杂工
岗位观察检查表（SOC）
岗位目标：以专业的工作提供给厨房良好的原材料和清洁的环境；为给顾客制作 出一流的菜品打下基础。
岗位要点：清洁卫生，干净利落。
检查
步骤
注意事项
接管岗位前 洗手 检查物品与设备 注意清洁
岗前检查
用洗手液洗手，洗至手腕以上，至少 20 秒钟；检查手指甲是否清洁。 在镜子前检查自己的仪容仪表； 清洁的定义是：无水渍、无油渍、无灰尘、无渣滓； 卫生消毒的定义是：去除有害的、可能引起疾病的有机物（细菌） 保鲜的定义是：清洁消毒外包装，覆膜放入保鲜柜中。 细菌繁殖的四个条件：时间、适宜的水分湿度、营养食物、温度。 温度危险带的范围：4 度至 95 度，细菌生长很快。 一、地面卫生： 1、 地面：及时将水迹、油迹擦净，垃圾碎屑随手放入垃圾桶内，随
home 移动到文件首 ctrL+home 移动到文件尾 ctrL+end 向右移动一屏 Alt+page down 向左移动一屏 Alt+page up 切换到被拆分的工作表中的下一个 窗格 F6 显示“定位”对话框 F5 显示“查找”对话框。 shift+F5
餐前准备
洗菜
崂山蘑菇
工时状态 下班前
值班工作 岗位职责
随手清洁 清洗双手 汇报问题 完成人： 日期：
3、 物品缺损：对固定点放置物品检查有无缺损。检查抹布，拖布， 簸箕，笤帚等工具摆放整齐；
5、 进入工作：员工到岗按部就班的进入工作。 六、准备： 1． 整理青菜架，将青菜上架。轻拿轻放，按标示放置准确，做好先
时清理。 2、 墙面：收尾卫生清理将墙面擦净。 3、 案下：保持干净、无杂物。 4、 下水道：每晚收尾卫生清理、清除垃圾，大扫除日清洁油垢。 二、案面卫生： 1、 台面：台面上只摆放规定固定物品，整体无油、无水迹。 三、物品摆放：严格按照物品标识位置对应物品，如因工作需要或现
贴标识在日常工作中产生不便，应及时向经理请示更新，不得擅 自未经允许情况下改动。 四、工具整洁： 1、 水池：清洗使用完毕后，将水池清理干净，不得长流水。 2、 垃圾桶：桶壁清洁，倾倒后洗刷内壁，套好垃圾袋，盖好桶盖。 3、 方便袋：指定地点挂起，方便使用。 4、 清洁工具：包括卫生盆、卫生抹布，洗刷巾，洗洁净桶，刷子等， 用后洗刷干净，固定点放置整齐。 5、 工作用具：使用后及时洗净挂在勤杂一套工具位置上。包括刮皮 刀和剪刀 6、 抹布：干净无水。卫生抹布饭时后用 84 消毒液 1：200 比例消毒 20 分钟，随时清洗使用. 7、 钢丝球，只在大扫除日使用，禁止洗刷一切器具内壁，用后及时 收起。 8、 菜架；干净无积水，青菜摆放整齐合理，遵循先进先出原则。 9、 菜筐；禁止落地放置，必须保持干净。 10、 水、禁止长流水。 五、上岗 1、 人员到位检查员工的到岗人数，核查未到岗员工的情况，及时汇 报调整。 2、 仪容仪表：根据酒店的着装上岗要求对员工着装检查，穿戴酒店 配发工服，帽子和围裙等，对头发、指甲等做好检查。