第25条规定，食品安全标准是强制执行的标 准。除食品安全标准外，不得制定其他食品 强制性标准。
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二、食品安全保障制度
2.食品安全国家标准制度
《食品安全法》第27条规定，食品安全国家标准 由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督 管理部门制定、公布，国务院标准化行政部门提 供国家标准编号。
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二、食品安全保障制度
5.食品从业人员健康管理制度
《食品安全法》第45条规定，食品生产经营者应
当建立并执行从业人员健康管理制度。
➢ 患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全
疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工
作。
116
➢ 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人
员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方
《食品安全法》第39条规定，国家对食品添加 剂生产实行许可制度。
《食品安全法实施条例》第20条规定， 食品生产经营许可的有效期为3年。
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二、食品安全保障制度
4.食品安全全程追溯制度
《食品安全法》第42条规定，食品生产经 营者应当依照本法的规定，建立食品安全 追溯体系，保证食品可追溯。
问
2
有发生食品安全事故潜 在风险的，1食品生产经 营者应当怎么做呢？
应当立即停止食品生产 经营活动，并向所在地县 级人民政府食品安全监督
管理部门报告。
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二、食品安全保障制度
7.食品出厂检验记录制度
食品安全法》第51条规定，食品生产企业应当 建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的 检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、 规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、 检验合证号、销售日期以及购货者名称、地址、 联系方式等内容，并保存相关凭证。
《食品安全法》第47条规定，食品生产经营 者应当建立食品安全自查制度，定期对食品 安全状况进行检查评价。
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堂提
课
问
1
生产经营条件发生变化， 不 的再，符食合品食生1品 产安 经全 营要 者求 应 当怎么做呢？
应当立即采取整改措施
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堂提
课
可上岗工作。
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历 年 真 题 【答案】A
【2016年真题·单选】从事接触直接入口 食品生产经营人员应当（ ）进行健康检 查，取得健康证明后方可上岗工作。 A.每年 B.每季度 C.每半年 D.每月
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二、食品安全保障制度
6.食品安全自查制度
《食品安全法》第29条规定，对地方特色食品， 没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市 人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全 地方标准，报国务院卫生行政部门备案。
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二、食品安全保障制度
2.食品安全国家标准制度
《食品安全法》第30条规定，国家鼓励食品生 产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标 准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治 区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
1
小组 讨论
你能给“食品安全”下 个定义吗？
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一、食品安全与管理
1 食品和食品安全的含义
食品——指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照
传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目
1定0 的的物品。
义0 %
食品安全——指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，
《食品安全法》第5条规定，国务 院设立食品安全委员会，其职责 由国务院规定。
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二、食品安全保障制度
1.食品安全风险监测和评估 制度
2.食品安
4.食品安全全程追溯制度
5.食品从业人员健康管理制 度
6.食品安全自查制度
7.食品出厂检验记录制度 8.食品召回制度
历 年 真 题 【答案】ADE
【2016年真题·多选】 国家建立食品安 全风险监测制度，并对（ ）进行检测。 A.食源性疾病 B.食品添加剂 C.食品安全状况 D.食品污染 E.食品中的有害因素
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二、食品安全保障制度
2.食品安全国家标准制度
《食品安全法》第24条规定，制定食品安全 标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做 到科学合理、安全可靠。
对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
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一、食品安全与管理
2 建食品安全的工作原则
《食品安全法》第3条规定，食品安 全工作实行预防为主、风险管理、 全程控制、社会共治，建立科学、 严格的监督管理制度。
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一、食品安全与管理
3 食品安全的管理体制
《食品安全法》第92条规定，进口的食品、食 品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安 全国家标准。
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二、食品安全保障制度
3.食品生产经营许可制度
《食品安全法》第35条规定，国家对食品生产经营实行许 可制度。 从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依 法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。
掌握
C
掌握：食品安全事故处理制度 及相关法律责广任州。南洋理工职业学院 2020年
目录
一、食品安全与管理 二、食品安全保障制度 三、食品安全事故处置
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一、食品安全与管理
1 食品和食品安全的含义 2 建食品安全的工作原则 3 食品安全的管理体制
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9.特殊食品严格监管制度 10.民事赔偿优先制度
11.首负责任制和惩罚性赔 广州南洋理工偿职业制学度院 2020年
二、食品安全保障制度
1.食品安全风险监测和评估制度
《食品安全法》第14条规定，国家建立食品安
116
全风险监测制度，对食源性疾病、食品污
染以及食品中的有害因素进行监测。
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政策与法律法规（第五版） 第十四章 食品安全、住宿与娱乐法律制度
14.2 食品安全法律制度
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考试说明
时间 2016 2017 2018 2019 2020
判断题 单选题 多选题 分值
1
1
1
1
1
1
1
1
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学习要求
了解
A
熟悉
B
熟悉：《中华人民共和国食品安全 法》关于食品安全保障法律制度及 相关法律责任的规定。