点酒 取酒 选 杯 验酒 开酒 斟酒
四.黄酒知识与服务的介绍
黄酒的定义:
以糯米为原料，酒曲 为糖化剂发酵酿造成 的压榨低度原汁酒。
黄酒的分类:
1.绍兴酒 2.山东即墨老酒 3.福建老酒 4.福建沉缸酒
黄酒的饮用方法:
1.加热加话梅（作用：提色，提味，先加 话梅后加酒）。2.加姜丝煮。3.加冰块冰 饮。
士忌，加拿大威士忌，爱尔兰威士忌。
威士忌的服务
八.软饮料与特饮的介绍
茶 咖啡 可可
咖啡的起源 文化
咖啡的服务 礼仪
咖啡的 品种及 产地
咖啡
咖啡的饮 用文化
咖啡的制作 方法
咖啡的口味 鉴别
茶的知识
茶的发明人是神农氏。先的以药物使用， 后来从饮料使用。茶兴于唐，盛于宋。 茶圣是陆明，著有《茶经》一书。
2.五粮液
五粮液产于四川省宜宾市五粮液酒 厂，以高粱，糯米，大米，小麦， 玉米为原料，用泯江江心水置陈年 发酵制成。五粮液是国内销售最好 的高档白酒。
名酒的介绍
3.剑兰春
剑兰春产于四川绵竹酒厂。前身为 绵竹大曲，它是高粱，大米，玉米， 小麦，糯米为原料，采用红糟盖顶， 低温发酵，回沙回酒。
白兰地最著名的品牌：
人头马系列 , 轩尼诗系列 , 马爹利系列
白兰地的服务
服务流程:
1.选杯 2.验酒 3.开酒 4.试酒 5.倒酒
威士忌的知识
威士忌的概念：以麦类和谷物为原料，麦牙
糖为催化剂，经发酵，蒸馏形成的一种烈酒。
特点：将麦芽烘烤后在发酵做酒，因此有浓
烈的烟熏味。
威士忌按原料分类:纯麦威士忌,混合威士忌 威士忌按产地分为：苏格兰威士忌，美国威
黄 黄酒的服务流程:
点酒
选杯
示酒
开酒
温酒斟酒五.Fra bibliotek萄酒知识与服务介绍
葡萄酒的定义:
以葡萄为原料，经发 酵，储存等方法酿造 成的一种低度酒
酿造过程：
采摘—压榨—发酵— 澄清—储存—装瓶
葡萄酒的分类:
按颜色分类:红葡萄酒, 白葡萄酒
桃红葡萄酒,
按含糖份分类: 干型, 半干型, 半甜型 , 甜型
1.高度(>40度) 2.中度(20度-40度) 3.低度(<20度)
3.按照用餐时间分为:
1.餐前酒 2.佐餐酒 3.餐后酒
3.酒的鉴定
看
闻
品
验
看生产日期, 批号,保质期 颜色,透明度 有无悬浮物和
沉淀物
闻香味,酒精 味是否正常 有无其他不 正常气味
验酒的各项 元素含量是否
达标
品酒的香味 回味是否纯正 适中,有无其他
2.葡萄酒对身体的健康：每天每人饮用半 瓶葡萄酒最佳，可以抵抗心脏病，补充 多种维生素，养颜，美容，养胃的功效， 还可以促进新陈代谢，降低胆固醇。
六.啤酒的知识与文化
啤酒的定义:是以麦芽为主要原料，以酒 花为香料，经过糖化和发酵酿成的含二 氧化碳和低酒精的酿造酒.
啤酒的分类: 按啤酒是否经过杀菌分为:生啤,熟啤. 按照颜色分为:黄啤,棕啤,黑啤.
一.服务人员了解酒水的重要性
个人专业技能
营业收入
整体服务质量
二.酒的文化与分类
1.酒的定义
有水果,粮食等含淀 粉或糖份的原料经发 酵,蒸馏等方法制成 的一种含酒精的饮品. 酒的酒精含量在0.5--75.5之间.
2.酒水的分类
1.按照酿造方法分为:
1.蒸馏 2.酿造 3.配制
2.按照酒精含量分为:
茶根据加工方式分为：不发酵茶，微发 酵茶，半发酵茶和深发酵茶。
茶根据颜色及特点分为七类茶： 红茶 , 绿茶 ,青茶 ,黄茶 ,白茶 ,黑茶 ,花茶
茶的鉴赏
茶的用杯
茶的冲泡程序
茶的饮用文化
茶的冲泡时间
茶叶的用量
泡茶的水温
鲜榨果汁
鲜榨果汁的 注意事项: 1.原料质量 2.配方标准 3.出品卫生 4.出品杯具 5.出品及饮用时间
酒水基础知识与服务
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自我介绍
1.自我身份介绍 2.工作总结 3.老师的定义
内容分类
一.了解酒水知识与服务的重要性. 二.酒的文化与分类. 三.白酒知识与服务的介绍. 四.黄酒知识与服务的介绍. 五.葡萄酒知识与服务的介绍. 六.啤酒知识与服务的介绍. 七.洋酒知识与服务的介绍. 八.软饮料与特饮的介绍 九.怎样推荐酒水.
4.泸洲老窖
泸洲老窖产于四川省泸洲市泸洲老 窖酒厂，它是以高粱，糯米，小麦 为原料，用沱江的水，经陈年老窖 发酵制成的。
5.全兴
全兴九产于四川成都，它是以优质 高粱，玉米，小麦为原料酿制而成。
白酒的鉴别与服务
一.白酒的鉴别: 二.白酒的服务:
1.色泽 2.香气 3.滋味 4.理化指标
品种生产的 4、 VDT级（普通餐酒）某地区所产的葡萄或几个地
区的葡萄的混合
法国八大一级酒：
拉菲，拉图，拉斯，玛高，柏翠，武当，奥比安，奥 松
葡萄酒的配菜与健康
1.葡萄酒的菜品搭配：白葡萄酒比较适合 配各种海鲜，鱼类与家禽等比较清淡的 食物，红葡萄酒比较适合牛肉，猪肉， 羊肉，乳酪等口感比较重的食物。
啤酒的鉴别与服务
啤酒的鉴别:
（1）.变味,口味强烈或口感不正常. （2）.颜色浑浊 （3）.泡沫不稳定
啤酒的服务: 取酒 选杯
斟酒
七.洋酒知识与服务的介绍
白兰地
威士忌
朗姆酒
金酒
伏特加
特其拉酒
力娇酒
白兰地的介绍
白兰地的概念：用葡萄或用水果为原料，经发 酵，蒸馏等过程酿造成的一种烈酒 白兰地的甘邑地区六大种植区：1，大香槟区。 2，小香槟区。3，边缘区。4，边林区。5，优 林区。6，普林区。 白兰地的字母所代表的含义： E：特别的。F：好的。V：很好。O：老的。S： 上好的。P：淡色而苍老的。X：格外的。
按二氧化碳含量分类:静态葡萄酒和动态葡萄酒
按酒庄的历史分类: 新世纪酒和老世纪酒
国产葡萄酒介绍
中国三大葡萄酒:
1.张裕 2.长城 3.王朝
法国葡萄酒
法国政府关于葡萄酒的分类有四种
1、 AOC级（地区管制）经过农业部认可生产的 2、 VDOS级（优良地区）受全国产地协会规范和监督 3、 VOP级（地区特色）在特定的地区用特定的葡萄
异味.
三.白酒的知识与服务介绍
白酒的概念
以各类含淀粉的 粮食为原料， 酒曲为糖化剂， 经发酵，蒸馏 形成的一种烈酒。
白酒的分类
酱香型(茅台) 浓香型(泸洲老窖) 米香型(桂林三花酒)
清香型(汾酒) 兼香型(酒鬼酒)
名酒的介绍
1.茅台酒
茅台酒产于贵州省仁怀县茅台酒厂， 以产地而得名。从康熙年间到现在， 一直有着中国国酒的称号，被誉为 《玉液之冠》。