车间班组长岗位职责
、负责执行车间主任下达的各项生产任务，服从领导、听1 从指挥、认真完成车间交给的各项工作。

、熟悉本班组各个
岗位的工作及技术要求，带领本班职工2 严格执行工艺要求，确保生产出合格产品。

、敢于进行班组管理，认真负责并
以身作则，给班组职工3 起表率作用。

、能带领职工想方设
法减少浪费，不断降低产品消耗，提4 高产品出成率。

、监
督所辖设备操作人员严格按照设备安全操作规程进行5 操作，提高安全防范意识，杜绝事故的发生。

、做好班组内物
品管理及卫生管理工作，做到整洁有序、6 干净卫生。

、认
真做好本班组生产记录及交接班记录，及时报到车间7 汇总。

、组织好本班职工积极参加车间组织的其它各项活动。

8、对新进厂的员工有传帮带的义务，做好岗位技能培训、9 安全教育和厂规厂纪教育车间布置合理，抓好文明生产工作，不断改善劳动环境。

、10
原辅材料仓库保管员岗位职责
负责原辅材料、包装材料的接收入库、保管、出库等工作，做到帐帐相符，帐物相符。

1、各种原辅材料、包装材料进厂后，要通知并配合质量
检查员按照采购标准进行验收，凭质量验收合格证方可接
收入库。

2、入库的材料要分类、分品种、分规格整齐摆放在垫板上，分放在不同的仓库内；要求材料隔墙10厘米以上距离；挂卡片明示品名、规格、数量及入库时间等。

3、冷藏库的温度要保持-18摄氏度以下，要控制开库门次数，做到经常除霜以保证库温符合要求。

4、凭车间、部门开具的出库单进行等额出库。

出库时要本着先入先出的原则顺序发放，出库的双方核实数量准确无误后要签字留存。

5、每周要向有关部门报库存数量，对库存量不足的要及时报给供应部门。

6、仓库内要时刻保持摆放整齐，清洁卫生。

7、每月底要与财务部门一起清点一次库存，做好库存汇总表上报公司有关部门，做到帐帐相符，帐物相符。

．
分割工序岗位职责
负责车间生产所用各种原料的出库，并按照工艺要求进行解冻、清洗、分割等处理后待用。

1、领用的原料必须按先后顺序分类摆放在缓化架上，按要求进行解冻，不得随意放在地面上。

2、按工艺要求对解冻好的原料进行分割，分割后的原料要及时送到恒温库（0-4摄氏度）中存放，或送到斩拌工序待用，并做好交接记录。

3、认真做好本岗位的卫生清洁工作及所用的工器具的消毒工作，防止交叉污染。

4、领用各种刀具，要有记录，每天用完后要放在指定处派专人保管，不得将剃肉刀带出车间。

5、做到限额领料，防止过多提料，若确有用不完的原料要及时返回冷藏库存放。

6、原料分割处理要达到规定的出成率。

7、每日下班时要点清车间内原料及半成品原料数量，并做好交接记录。

8、将本班当天分割的数量统计好报给车间统计。

制馅工序岗位职责
负责对各种产品按配方称料、配料，负责对分割好的原料进行腌制、绞肉、斩拌或滚揉等处理后待用。

1、认真按配方准确称料、配制，并做好记录。

2、按工艺要求对分割好的原料进行腌制，并存放于恒温库内，盖上豆包布，挂上标签，注明物料名称及腌制的起止日期。

3、按照不同产品对原料肉块大小的要求不同，正确选用箅子进行绞肉待用。

4、按照斩拌程序顺序加入称量好的各种原料、辅助材料进行斩拌，并在斩拌过程中适量加入冰水以控制中心温度；对未能及时使用的原料要放入恒温库，随用随取。

5、将需要滚揉的原料定量加入滚揉机中进行滚揉，同时挂上标签，注明物料名称及滚揉的起止时间，并控制滚揉间的温度在0-4摄氏度之间。

6、严格按照设备的安全操作规程进行操作，并随时做好设备的清洁及维护保养，坚决杜绝违章操作。

7、认真做好本岗位的卫生清洁工作及所用的工器具的消毒工作，防止交叉污染。

、每日下班要点清车间内原料及半成品原料数量，并做好8．
交接记录。

9、将本班当天滚揉、斩拌的数量统计好报给车间统计。

灌制工序岗位职责
负责各种产品的定量灌制、成型、挂杆等工作，以备蒸煮工序使用。

1、做好灌制前的准备工作，肠衣要按工艺要求浸泡、洗净后备用。

2、严格按照规定重量进行灌制、成型，掌握产品的松紧度并不断的抽检，避免出现次品。

3、对用天然肠衣生产的产品要进行挂杆，挂杆时要掌握好密度，并不时酒水，尽快送到蒸煮工序备用；对用塑料肠衣生产的产品要装入蒸煮笼中，尽快送到蒸煮工序备用，若来不及蒸煮，要送到恒温库内存放。

4、灌制用的原料肉馅要随用随取，不能长时间暴露在常温下。

5、严格按照设备的安全操作规程进行操作，并随时做好设备的清洁及维护保养，坚决杜绝违章操作。

6、认真做好本岗位的卫生清洁工作及所用器具的消毒工作，防止交叉污染。

7、每日下班时要点清车间内原料及半成品原料数量，并做好交接记录。

．
8、将本班当天灌制的数量统计好报车间统计。

蒸煮、烟熏工序岗位职责
负责对各种灌制、成型产品进行蒸煮、烟熏等工作后自然冷却备下道工序使用。

1、认真检查挂杆产品的摆放密度，在用水淋以后，要迅速进入蒸煮炉中，按工艺要求进行蒸煮并细心观察，对没来得及进炉的产品要预防干裂。

2、对蒸煮好的产品要迅速推进烟熏炉内进行熏蒸，做到产品颜色均匀一致，不得有深有浅。

3、烟熏好的产品经水淋后，常温冷却备下道工序使用。

4、对塑料肠衣的产品要及时放到蒸煮槽中按工艺要求进行蒸煮，防止煮爆。

煮好后放到案子上常温冷却后备用。

5、严格按照设备的安全操作规程进行操作，并随时做好设备的清洁及维护保养，坚决杜绝违章操作。

6、认真做好本岗位的卫生清洁工作及所用工器具的消毒工作，防止交叉污染。

7、每日下班时要点清半成品数量及所处的状态，认真做好交接记录。

8、将本班当天烟熏的数量统计好报给车间统计。

包装、杀菌工序岗位职责
负责对蒸煮、烟熏完已凉透的产品定量装袋、真空封口、杀菌冷却后备下道工序使用。

1、将产品按工艺要求称量以后装入塑料袋中，要求摆放整齐，并擦净袋口，然后进行真空封口。

2、认真检查热合效果及真空度，确定符合要求后，送到杀菌工序。

3、按照规定温度和时间进行杀菌，杀菌以后将产品及时冷却至常温，交给下道工序。

4、严格按照设备的安全操作规程进行操作，并随时做好设备的清洁及维护保养，坚决杜绝违章操作。

5、认真做好本岗位的卫生清洁工作及所用工器具的消毒工作，防止交叉污染。

6、每日下班要点清半成品数量及所处的状态，认真做好交接记录。

7、将本班杀菌的数量统计好报给车间统计。

装箱入库工序岗位职责
负责将杀完菌的产品经过擦水、挑选后分品种、分规格（或者加贴标签后）定量装入包装箱内，封口后入成品仓库。

1、将摆放在案子上的产品逐袋检查是否合格后，抹干袋外面的水分，选出同一品种、同一规格备用；不合格的产品挑出后，记好数量，按要求单独存放，等待处理。

2、若是用彩印袋装的产品，要直接在袋上打印当日的生产批号；若是用素白袋装的产品，要加贴标签，要求首先将标签打印上当日的生产批号，按要求整齐地贴在指定部位，然后按规定数量装箱，箱外加盖与内容物相符的品名、规格及生产批号，箱内放一张盖有质检号的装箱单，然后用透明胶带封口待入库。

3、填好入库单，将包装好的产品入到成品仓库，并与仓库保管员当面核查数量，准确无误后，办理交接手续。

4、认真做好本岗位的卫生清洁工作及所用工器具的消毒工作，防止交叉污染。

5、每日下班时要点清成品及残次品数量，认真做好交接记录。

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6、将本班当天包装的成品与次品数量统计好报给车间统计。

成品仓库保管员岗位职责
负责车间生产的各种成品的接收入库、保管、出库等工作，做到帐帐相符，帐物相符。

1、车间生产的各种产品，凭质量检验合格证，方可接收入库。

2、入库的产品要有入库单，入库双方要在核实名称、数量、规格准确无误后，方可签字办理入库交接手续。

3、库内产品要分类、分品种、分规格整齐摆放在垫板上，要求产品隔墙10厘米以上距离；挂卡片明示品名、规格、数量、生产日期及入库时间等。

4、凭财务部门或销售部门开具的产品出库单等额出库，出库人要当场签字；出库时要按照批号，本着先入先出的原则顺序发放。

5、仓库内要时刻摆放整齐，清洁卫生。

6、每天要向有关部门报库存数量，对库存数量不足的要及时报给生产部。

7、每月底要与财务部门一起清点一次库存，做好库存汇总表，上报公司有关部门，做好帐帐相符，帐物相符。

车间质量检查员岗位职责
负责各种原料、辅助材料、包装材料的进厂检验，负责半成品、成品的质量检验，并做好检验记录。

1、根据原料、辅助材料、包装材料的采购标准进行检验，做到不合格的原材料不得签字入库。

2、严密监控各工序生产过程中的质量情况，做到不定时、不定量抽检，并做好抽检记录。

3、严格按照产品质量标准要求对每批产品的感官指标、理化指标、微生物指标进行检验，并做好记录，经检验合格方可签字入库。

4、对库存产品要定期进行抽样检验，并做好检验记录。

5、监督各工序工艺执行情况及卫生情况，对违反制度者有权进行处罚。

6、熟练掌握产品工艺流程，敢于负责、大胆管理，配合车间主任对现场工作进行技术指导。

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