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饮食习惯与长寿确实有关
作者：高峰
来源：《烹调知识》2017年第12期
根据世界卫生组织公布的最新资料显示，日本人的心脏病发病率较低，其中冠心病发病率仅为0.041%。

这与其一直坚持普及健康饮食不无关系。

日本厚生劳动省早在1985年就制定了《为了健康的饮食生活指南》，倡导民众一天尽量吃30种食材（包括烹调油和调味品），营养才全面。

此后，很多人将其当作每日饮食准则，比如五色寿司饭会以米饭为主料，加入甜虾、贝肉、乌贼肉、鱼籽、金枪鱼、糖姜片等；做菜时，用多种食材做成一道菜；味增汤里有豆制品、海鲜、蔬菜等。

即便在外就餐，饭馆也会尽可能提供多种搭配。

为了防止热量超标，每道菜的量都很少。

饮食多样化尤其是果蔬摄入多有利于摄入足够的营养，起到保护心血管健康、延年益寿的作用。

日本人每年人均吃鱼达100 kg左右，消耗量在全球名列前茅。

而且，吃法有很多讲究，
比如钟爱三文鱼、鳗鱼等深海鱼；喜欢直接将生鱼片蘸点芥末和酱油吃；将整条鱼放在明火旁烤，烤好的鱼放点盐和柠檬汁就可以了。

人体中一旦三酰甘油超标，就意味着血管和心脏将承受更大的压力。

而深海鱼中富含欧米伽3脂肪酸，经常食用有助降低血压，减少体内三酰甘油的含量。

国人不妨学学日本人，从现在起，每周吃两次深海鱼，坚持一两个月，心脏健康就会有所改善。

不过，深海鱼可能有寄生虫，吃太多也影响消化吸收，所以最佳吃法是清蒸，每次别超过60 g，建议多搭配些果蔬。

纳豆是日本人早餐的必备，就像我们喝豆浆一样普遍。

纳豆，起初源于中国的发酵豆（即豆豉），是以黄豆为原料，用纳豆枯草芽苞杆菌发酵而成。

纳豆热潮是从20世纪80年代开始的，1986年，日本研究者发现，纳豆中含有天然的血栓溶解酵素，有助于调节血脂，减少心
血管疾病的发病率。

多选用蒸、煮、凉拌等方式，更营养健康。

日本人在这点上做得就很好，一来他们喜欢将生菜、胡萝卜、黄瓜等拌入调料汁直接生吃；二来很多菜都采用蒸煮的加工方式，最后淋上一点油，这样既减少高温热油对营养素的破坏，又减少油类摄入，对心血管健康有利。